十二道京味——北京美食攻略
艾窝4、窝。
风味小吃北京传统，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以艾窝窝，季都有供应现在一年四。历史悠久艾窝窝，志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间内监刘若愚的 《酌中，为 窝窝丸而馅之，落夹’是也即古之‘不。”！
名的汉族传统小吃之一炒肝儿是北京地区著，居”的“白水杂碎”改进而成清末由前门外鲜鱼口“会仙。肝儿名炒，肥肠为主其实以猪，占1/3猪肝只。肠用碱、盐浸泡揉搓制作方法是先将猪，洗净后再煮用清水加醋。用文火炖开锅后改，子熟透而不跑油锅盖盖好使肠。5分长的小段烂熟后切成，顶针段”俗称“，猪肝洗净再将鲜，柳叶形的条用刀斜片成。
小吃中著名的回族小吃爆肚是天津和北京风味，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。“爆肚石”北京天桥有，“爆肚杨”门框胡同有，爆肚满”等最为出名还有“爆肚冯”、“。和肚领)或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。
京传统特色小吃卤煮火烧是北，城南的南横街起源于北京。肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。的猪肠和猪肺放在一起煮卤煮火烧是将火烧和炖好，、血豆腐、卤汁辅之以炸豆腐片，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人。
誉的北京著名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝时期起源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食品在当时是。肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大流派北京烤鸭分，店也即是两派的代表而北京最著名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，天下美味”被誉为“。
驴打2、滚！
、焦12圈？
卤煮火3、烧？
名的京味小吃奶油炸糕是有，有营养的小吃品种也是北京小吃中富，十三绝的称号其有着老北京。面粉、奶油制成奶油炸糕用上好，圆形呈，里嫩外焦，浓郁香味，营养富有，消化易于。
京常见的传统名点褡裢火烧是老北，传相，宣夫妻在1876年创制褡裢火烧由顺义人氏姚春。作时制，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，煎至金黄色后放入平锅中油，上桌起锅，食用趁热。泽金黄其色，四溢焦香，可口鲜美。长型因其，对折有时，在肩上的褡裢类似古代背，裢火烧故名褡。类似锅贴其口味，状不同但形。
奶油炸9、糕！
褡裢火11、烧。
具特色的传统小吃豆汁是老北京独，悠久历史，已在北京地区盛行早在辽宋时期就，是清朝乾隆年间的事情而豆汁成为宫廷饮料。绿豆为原料豆汁是以，后的剩余残渣进行发酵产生的将淀粉滤出制作粉条等食品，毒、清火的功效具有养胃、解。
北京炸酱6、老面！
、豆8汁！
六朝古都北京作为，饮食文化精粹吸收了满汉，味在此共存皇家与市井，的京味儿传统小吃不仅有名目繁多，府菜、清真菜、私家菜更有独具京城特色的官。历史悠久北京小吃，风味和宫廷风味三种分为汉民风味、回民。、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆，百余来种共计约有。12道著名的京味小吃今天小编给大家介绍。
、灌10肠。
的中式面食一道传统。河北、天津等地流行于北京 、，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、北京美食图片菜码的也有面条捞出后用凉水，过水面”称 “。
特色传统名吃之一灌肠是北京地区，一种大众街头小吃是北京人喜爱的。北京美食图片朝开始流传灌肠在明。灌肠说：“猪肠红粉一时煎《故都食物百咏》中提到煎，盐说美鲜辣蒜咸。腥同腊味已腐油，嚼亦堪怜屠门大。挑担小贩经营此食品”老北京街头常有。的小吃中在北京，上是物美价廉灌肠要算得，大众化绝对的。年来在集市、庙会上随处可见这种纯北京式的真正土产多少，京的夜市上尤其是北，它来唱主调都少不了由。
炒肝5、儿。
京传统的特色小吃焦圈是一种老北，深黄色泽，手镯形如，酥脆焦香，独特风味。北京在老，都爱吃焦圈男女老少。饼爱夹焦圈北京人吃烧，也爱就着焦圈喝豆汁的时候。曾写过一首诗宋代苏东坡，告诗：“纤手搓成玉数寻相传是中国第一首产品广，出嫩黄深碧油煎，睡无轻重夜来春，人缠臂金压褊佳。就是焦圈”形容的。
、爆7肚！
北京烤1、鸭？
京传统小吃之一驴打滚是老北，、红三色分明成品黄、白，好看煞是。序中撒上的黄豆面因其最后制作工，欢打滚时扬起的阵阵黄土犹如老北京郊外野驴撒，“驴打滚”因此而得名。”外层粘满豆面做好的“驴打滚，黄色呈金，馅甜豆香，绵软入口，风味别具，口即化豆馅入，入心香甜，后可以不嚼黄豆面入嘴，北京美食图片为最佳细细品，传统风味小吃是老少皆宜的。