北京十大特色小吃
油或生菜油锅内倒花生，用牛油也可。油或芝麻油但不宜用豆，容易抵消奶油味因为后两种油，至冒烟后旺火烧，小火改用，搅拌好的面团此时将揉匀，40个均匀小球500克分成，手摁成圆饼人油锅前用，人油中逐个下，起如球状待饼膨，色时捞出并呈金黄，糖即成滚上白。
北京十大特色美食称驴打滚豆面糕又，的古老品种之一是北京小吃中，黄米面加水蒸熟它的原料是用，加水和软些和面时稍多。豆炒熟后另将黄，粉面轧成。外面沾上黄豆粉面擀成片制作时将蒸熟发黄米面，也可用红糖）卷起来然后抹上赤豆沙馅（，右的小块切成左，糖就成了撒上白。馅卷得均匀制作时要求，分明层次，呈黄色外表，、甜、粘特点是香，豆粉香味儿有浓郁的黄。
；进白水杂碎的做法哥仨商量着如何改。人杨曼青常常光顾北京小吃店恰好当时《北京新报》的主持，兄弟很熟与刘氏，的想法后知道他们，把白水杂碎的心肺去掉便给他们出主意：你们，色后勾芡加上酱，能叫烩肥肠名字可不，炒肝就叫。
黄油亮麻花棕，润松软质地绵，可口甜蜜。蜜麻花由于常年制作南城的南来顺饭庄的。稳定质量，放碱合适主要是，酸口没有，得透炸，均匀吃蜜，润的质量要求达到了松软绵，京名小吃和中华名小吃1997年被评为北。
糯米是已经蒸熟的艾窝窝外皮用的，芝麻仁和白糖事先炒好馅也用桃仁、瓜仁、，后就能食用所以做得之。中说：“白粉江米入蒸锅故《燕都小食品杂咏》，儿粉面挫什锦馅。圆不待煮浑似汤，作爱窝窝清真唤。：“爱窝窝”还注说，食品之一回人所售，烂之江米以蒸透极，各式之馅待冷裹以，团成圆形用面粉，不一大小，而异视价，冷食可以。”。
是有讲究的喝豆汁儿，得烫首先，几个泡的热度最好正咕嘟着偶尔冒，得极细的水疙瘩丝儿再者必须得配上切，那种芥菜疙瘩就是最便宜的，浇上些辣椒油不过一定要，俩“焦圈儿”同时还得搭上，、芥菜咸、红油辣主味酸、回味甜，占了四味五味中，儿的脆和香再加上焦圈，配绝！一时半会就能爱上的不过这美味可不是，气味独特因豆汁，要长期接触才会情有独钟品相又是灰了吧唧的所以，汁的算不上地道的北京人儿这也就是说为什么不喝豆。
分钟10。酱咕嘟透了当肉丁被黄，红亮肉皮，鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等香味四讲究的则是里脊丁炸酱三，豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸，不腻油而。吃炸酱面老北京人，究吃热的冷天讲，（完全不过水）谓之“锅儿挑”，过水面热天吃，要篦尽但汤。各种时鲜小菜根据季节佐以，面码儿”谓之“全。春初，）、只有两片子叶的小水萝卜缨用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜，剩下的腊八醋并浇上过年。深春，鲜花椒蕊儿在酱里放上，椒酱称花，、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜。瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄。
烫面炸糕还有一种，烧开后先把水，搅拌均匀倒人面粉，锅分成大块面烫好后出，晾凉摊开，和适量碱面对上发面，成小剂揉匀揪，扁摁，面干拌匀制成的馅儿包上用红糖、桂花、，油炸用温。糕外焦酥此种炸，软嫩里，消化易。
窝窝艾，风味小吃北京传统，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以爱窝窝，季都有供应现在一年四。历史悠久爱窝窝，志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间内监刘若愚的《酌中，之为窝窝丸而馅，落夹’是也即古之‘不。是用糯米洗净浸泡”可见这种食品，笼屉蒸熟尔后入，后揉匀晾凉，小剂揪成，圆皮摁成，子仁、青梅、金糕、白糖包上桃仁、芝麻仁、瓜，成馅拌和，称之为窝窝的食品就成了明万历年间。李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人。帝爱吃这种窝窝因为有一位皇，要吃时想吃或，“御爱窝窝就吩咐说：。食品传入民间”后来这种，也不敢说“御”字一般百姓就不能，字而称“爱窝窝”所以省却了“御”。代已流入民间此小吃在明，时流行的美味中就有爱窝窝明代《金瓶梅》中记录当。
蜜麻花糖耳朵，人所制食品为清真教，糖面粉及小糖等其原料不外砂，称之稀也小糖即俗。
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糕呈圆形奶油炸，里嫩外焦，浓郁香味，营养富有，消化易于。炸糕外除奶油，米面炸糕（用水磨米还有黄米面炸糕和江，最好）质量，和好后发酵面均要加水，不要太硬面和得，进一点碱要适当揉。约50－60克制作时抓一块面，间按一个坑儿用手指在中，豆沙馅包进，封严将口，油炸至金黄色随包随入温。外焦里嫩此种炸糕，可口香甜，欢迎很受。
史的变迁随着历，宫中传到民间烤鸭技术也从，声誉也是与日俱增“北京烤鸭”的，明世界更加文。是一种美食烤鸭不只，种文化也是，有的文化北京特。下地道的北京烤鸭吧来北京旅游好好品尝，这烤鸭里的浓厚文化呢看看您是否也能品尝出。
北京富有特色的食物、炸酱面炸酱面是，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，称！
的还有蜜篦子与蜜麻花相似，麻花完全一样原料配制与蜜，状不同唯形，层擀平它是三，划几刀中间竖，过蜜而成油炸后。麻花、芙蓉干糖此外还有干糖。花不过蜜干糖麻，也不过蜜芙蓉干糖，面和白糖混合的糖粉而是滚上一层用熟，酥、脆的特点也都有甜、。
的主材这爆肚，羊肚就是，统讲究吃法传，好新鲜的羊肚首先挑选上，板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等等再将羊肚按部位进行加工成为肚。的选择进行烧制之后根据顾客。烧制的时间也有差异根据制成种类的不同。更加盛行现在因为，做不出这么多花样所以很多店已经，里才能进行分类挑选只能在那些百年老店。除了新鲜以外这爆肚其实，要的是爆最为重。要下工夫的这爆可是，拿捏的准确到位时间火候都要，鲜脆的爆肚来才能爆出飘香。会喝酒的老北京人，喝上点总是要，炉的传统烧饼在来几个吊，人有“要吃秋特别是老北京，”的讲究有爆肚。
烤鸭相传、北京，鸭之美北京烤，品种的北京鸭是源于名贵，优质的一种肉食鸭它是当今世界最。木烤制又以果，泽红艳以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，味”而驰名中外被誉为“天下美。尝这么好的东西外除了能在北京品，成方便携带的北京特产很多店铺更将烤鸭制。
中的焦圈北京小吃，少都爱吃男女老，香的味儿酥脆油，吃不够真叫人。吃烧饼北京人，夹焦圈常爱，必吃焦圈喝豆汁也。种古老食品焦圈是一，较麻烦制作比，效太低由于劳，店不愿制作一般吃食，时间常断档故有一段。炸焦圈说到，一个“焦圈俊王”北京人都知知道，来顺”职工原是“南，故去已。人不能与之相比他的技艺一般，圈个个棕黄炸出的焦，一般大小，、酥、脆的特点特别是具有香，桌上放在，即碎稍碰，艮的感觉决无硬。
熬肺”的歇后语----熬心。有肩挑和铺面两种清代炒肝的制售者。沿街叫卖肩挑着，是好听声音甚，却已鲜见到如今。老字号店铺制售炒肝的，的会仙居如前门外，居等天兴，美国副总统而大受欢迎还有姚记炒肝因接待过，目里有炒肝的店铺还另外现今北京经营项有？
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小吃中常见名品蜜麻花是北京，糖耳朵又称，状似人的耳朵得名因为它成形后形。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗说：耳朵竟堪，问谁家好劳声借，某二巴》遥指前边。注说并！
、香椿芽儿“青豆嘴儿，切成段儿焯韭菜；、莴笋片儿芹菜末儿，掰两瓣儿狗牙蒜要；芽菜豆，根儿去掉，黄瓜要切细丝儿顶花带刺儿的；里美心，批儿切几，剁碎丁儿焯江豆，带绿缨儿小水萝卜；淋一点儿辣椒麻油，辣鼻眼儿芥末泼到。只一小碗炸酱面虽，是面码儿七碟八碗。老北京”在，猪肉丁炸酱常见的是。、姜、蒜等在油锅炸炒是以半肥瘦猪肉丁加葱，稀酱加黄，盖小火咕盖上锅嘟！
面为其主要原料豆面糕以黄豆，豆面糕故称。呢？似乎是一种形象比喻但为什么又称“驴打滚”，豆面中滚一下制得后放在黄，真驴打滚如郊野，尘似的扬起灰，得名故而。人也发出疑问这一点连前。就说：“红糖水馅巧安排《燕都小食品杂咏》中，团豆里埋黄面成。‘驴打滚’何事群呼，免近诙谐称名未。“黄豆粘米”还说：，熟蒸，糖水馅裹以红，豆面中滚于炒，上售之置盘，真不可思议之称也取名‘驴打滚’。的叫法已约定俗成”可见“驴打滚”。今如，知雅号俗称很多人只，正名了不知其。年四季都有供应现各家小吃店一，不用黄米面但大多数已，米面了改用江，黄豆粉面因外滚，仍为黄色其颜色，爱的一种小吃是群众非常喜。
或者“凉面”“过水面”。京的流行程度炸酱面在北，面的顺口溜可见一斑从老北京关于炸酱。
原料讲得很清楚了前人已将蜜麻花的。和好的发酵面对上碱不过它用的面要用，面和上红糖另用一块，酵面分两块做时将发，擀开后一块，的面铺是上将红糖和，块发酵面再擀另一，糖面上面铺在红，二层酵面这样成了，糖面一层。米左右的长条用刀切下5厘，一边摁薄将长条，坡形成，边合到一起把薄边和厚，克左右的小块再切成重40。间开一刀口自小块中，打开然后，往里翻过去将薄的一面，边一折厚的一，形的坯子了就成了耳朵。烧五成热花生油，入油里炸过分批将坯子，色时捞出呈金黄，尽油沥，饴糖中泡一分钟趁热放入温热的，过蜜称，透后浸，晾凉就成了捞在盘里。必须炸透要注意，因炸不透否则就会，质量不佳现象蜜也浸不透的。
6家29。会仙居刘氏兄弟所创制现在能品尝的炒肝是由。弟哥仨刘氏兄，后的会仙居承包以后在经过公私合营之，白水杂碎起先经营，买卖并不景但时间一长气！
北京小吃的名品、爆肚爆肚是，流行于京城早在清朝就，人也喜食爆肚很多达官贵。的爆肚店还有很多现在北京有名气，的爆肚石像天桥，场的爆肚王原东安市，爆肚张后门的，有爆肚杨其他的还，等等都是爆肚冯，历史已逾百年多家店铺的，盛不衰至今兴，是爆肚好吃究其缘由就。
是富有营养的小吃品种北京小吃中奶油炸糕。面粉为原料它用上好，量开水先烧适，开后水，小火改用，倒人锅内将面粉，团由自变成灰白色迅速搅拌直到面，手时不粘，晾成烫面取出稍。水化开白糖用，用水化开香草粉，在碗内搅匀适量鸡蛋液，入烫面中分几次加，、糖水、香草粉水最后一次加入奶油，均匀揉搓。
介绍一下北京炒肝、炒肝今天给大家，追溯是到宋朝炒肝历史可，和“炒肺”发展而来由民间食品“熬肝”，治年间清朝同，心肺不勾芡方法制售会仙居将白水杂碎去，传“炒肝不勾当时京城曾流芡？
独有的吃食儿豆汁儿是北京，作粉丝或团粉时它是水磨绿豆制，取出后把淀粉，青色的汤汤水水剩下来淡绿泛，酵而成的经过发。是生豆汁儿没熬过的，喝的熟豆汁儿了熬过的就是可以。发明的已无据可考豆汁儿究竟是谁，十月发交内务府的一道谕帖但史家发现了乾隆十八年，京师新兴豆汁一物其内容是：“近日，立布检察已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，）招募制造豆汁匠人二三名着蕴布（当时内务府大臣，房当差”派在膳。清乾隆年间说明早在，了皇上的餐桌了这玩意儿已经上。
年间明初，吃南京板鸭老百姓爱，也爱吃皇帝，就“日食烤鸭一只”据说明太祖朱元璋。制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷宫廷里的御厨们就想方设法研，烤鸭和焖炉烤鸭这两种于是也就研制出了叉烧。全聚德”为代表叉烧烤鸭以“，“便宜坊”最著名而焖炉烤鸭则以。肥大的草鸭为原料金陵烤鸭是选用，要求净重在。
的制作焦圈，盐、碱、少许矾需用温水化开，粉成面团后加水拌和面，压揉面团用手反复，板饧3个小时揉匀后放案，面团压扁然后把，厘米宽的条用刀切成5，坯置案板取成条面，按住一端用一手，面坯的另一端另一手托住，长扁片捋成，6厘米厚约，（一般50克面切14小剂）用刀把面片切成4厘米宽的剂，叠在一起每两个剂，中间切一刀用小炸刀，能切通两边不，一点稍连，五成热时油烧至，坯的一头下油锅用手拿住生焦圈，从中间撑开随即用筷子，北京必买的特产零食手镯形使之成，翻过来定型后，色出锅控油炸至枣红，脆的焦圈了即成香酥。曾写过一首诗宋代苏东坡，告诗：“纤手搓成玉数寻相传是中国第一首产品广，出嫩黄深碧油煎，睡无轻重夜来春，人缠臂金压褊佳。·谷部》也有记载：“人少盐”明代李时珍的《本草纲目，成环钏之形牵索扭捻，食之油煎。存十天半月”焦圈可贮，不变质，如初脆，不皮酥脆，们喜爱的食品是千百年来人。