东城区美食小吃舌尖上的东城区
小吃中常见名品蜜麻花是北京，糖耳朵又称，状似人的耳朵得名因为它成形后形。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗说：“耳朵竟堪，问谁家好劳声借，某二巴》遥指前边。糖耳朵蜜麻花”并注说：“，人所制食品为清真教，糖面粉及小糖等其原料不外砂，称之稀也小糖即俗。用和好的发酵面对上碱” 蜜麻花用的面要，面和上红糖另用一块，酵面分两块做时将发，擀开后一块，的面铺是上将红糖和，块发酵面再擀另一，糖面上面铺在红，二层酵面这样成了，糖面一层。米左右的长条用刀切下5厘，一边摁薄将长条，坡形成，边合到一起把薄边和厚，克左右的小块再切成重40。间开一刀口自小块中，打开然后，往里翻过去将薄的一面，边一折厚的一，的坯……[详细就成了耳朵形]！
是一种面食螺丝转儿，根极细的面丝外皮是一根，即酥一碰。法首先制作方，发面要；发起来等面，揉小给它。起来再发，操作了就可以。成长片儿把发面擀，芝麻酱倒上；小细节忘了（还有一个，上盐、成为花椒盐）撒上花椒盐就是把花椒炒熟、擀成末、加，长形对折把面片。一半大）切成半寸宽的长条（这时面片儿成为原来的，面条的一头双手各拿，手转一，手拉一；面转完为止直到把一条。转按一按再把螺丝，薄一点让它。历史这种焦圈小螺丝转儿的首创人放铛上烙至两面金黄即可螺丝转儿，孙德山名叫，御膳房”的点心师傅他曾是清末宫廷“。亡清，里出来他由宫，外经营早点铺自己在地安门，丝转儿的手艺把做焦圈小螺，弟邬殿元了全教给徒。[详细……]！
盛世的时候相传在乾隆，60大寿太后过，汉成为一家人乾隆为了满，要天下所有的厨师来一次比赛所以决定再太后寿辰的时候，师要做出满汉全席最后经过选拔的厨，最后一道菜作成了大家绞尽脑汁终于，五福同寿那就是[。王的小贝勒无意间说出来的而这道菜是由镶黄旗容亲。贝勒说因为普天之下就只有五种人[1大家就问：为什么要叫五福同寿？小，的衣食父母农民。我们；2，大家住上这么好的房子木匠。靠他们才能为；3，他们的持久杀敌当兵的。没有，这么安居乐业我们怎么能；4，子厨，出各具特色的菜只有他们才能做；5，和额娘阿玛，太后过寿就是普天之下的寿辰没有父母怎么会有我们？所以。说的心服口服大家都被他，道旨：普天……[详细大寿当天乾隆宣了一]？
世界其他地方的豆腐发酵制品臭豆腐是一项流传于全中国及，用方法均有相当大的差异但在各地的制作方式、食。干和臭豆腐乳两种臭豆腐分臭豆腐，流行的小吃都是相当。御膳小菜送往宫廷臭豆腐乳曾作为，太后的喜爱受到慈禧，御青方亲赐名。在上海臭豆腐，制作方法：1、制豆腐将黄豆用水泡发台湾是颇具代表性的小吃老北京臭豆腐，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，[详细如……]。
萨其马原名是，一种食物是满族的，祭祀的祭品之一清代关外三陵，奶子蘸糖”原意是“狗。炸熟后将面条，合成小块用糖混。京式四季糕点之一萨其马是北京著名。其马”、“赛利马”等等过去在北京亦曾写作“沙。有色泽米黄萨其马具，松绵软口感酥，可口香甜，味浓郁的特色桂花蜂蜜香。：“萨其马乃满洲饽饽《燕京岁时记》中写道，油合白面为之以冰糖、奶，糯米形如，烘炉烤熟用不灰木，方块遂成，可食甜腻。当时重要的小吃” 萨其马是。记载“赛利马为点心据《光绪顺天府志》，肆为之今市，以果品用面杂，猪油蒸成和糖及，极美味。行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用”道光二十八年的《马神庙糖饼行。桌张喜筵，不可……[详细凡冠婚丧祭而]？
吃中的夏季小吃扒糕是北京小，面制成用荞麦，粉同时出售一般与凉。切成小块食用时，中间厚的长条薄片盛在碗内再将小块扒糕削成两头薄，油、好醋搅拌的汁浇上用麻酱、酱，萝卜擦的丝加上红咸胡，椒或蒜末均可浇芥茉或辣。榆皮面做成的小圆坨扒糕是用荞麦面和，饼大如烧，熟后蒸，冰上镇着夏天放在；在炉铛上冬天则放，炒热加油，炒扒糕谓之热。是与凉粉一起卖夏天卖扒糕的多，、还有小拨鱼儿有粉块、粉皮。木盆里(该盆系扁圆形都浸在盛有冷水的大，二尺直径，半尺)深不足。豆汁的一样与卖灌肠、，设座搭棚。酱、房山十大美食醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡萝卜丝等案上摆着佐料罐：用花椒油□过的酱油、芝麻。客来吃时等到有顾，上这些调料才临时着。…[详细经营者…]！
萝饼藤，式四季糕点之一北京著名的京。次丰富酥皮层，甜适口口味香，绵软酥松，藤萝花清香味具有浓郁的鲜。到春季过去每，和面制作应时食品北京人都喜欢用花，是其中之一藤萝饼就。月盛开藤花四，雅的清香具有甜，淡又悠久香味既恬，深致启人。春仲，盛开紫藤，累累紫云，绕架攀藤，庭除香满，最恰当的时节这是吃藤萝饼。制、家制两种藤萝饼有店。式饽饽铺为最佳店制以北京的老。、玫瑰饼层层起酥所做的翻毛藤萝饼，白如雪皮色洁，蝉翼薄如，翻动稍一，层白皮则层，而起联翩，片鹅毛有如片，翻毛故称。铺所制糕点中亦称上选这种饼在所有老式饽饽。：“三月榆初钱时采而蒸之清末的《燕京岁时记》中载，糖面合以，榆钱糕谓之。花为之者以藤萝，[详细……]！
真风味小吃——爱窝窝北京流传至今的一种清，出的特征其最突，括说来归纳概，“色雪白叫做：，状球，粘软质，甜香味。京城的这种清真风味小吃“爱窝窝”来”（引自《北京传统文化便览》）说起，最初其，的一种清真风味小吃而矣只不过是属于普普通通！么那，自明代始为什么，清真风味的小吃呢？说起它的原因来“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种，即“紫禁城”与今故宫（，秀宫”有着一定的密切联系俗称“皇宫”）内的“储。京人传说据老北，禁城里当过太监的说有一位在“皇宫”紫，储秀宫”的帝后明代时居住在“，后妃或者，活中生，欢吃“爱窝窝”他们都比较喜。中的一些受宠的爱妃为什么呢？因为宫，是帝后特别，海味吃着天天山珍，……[详细亦就不感到]。
吃的一种日常小吃奶酪是满州人常，甜食小。民初时清末，奶酪铺不过十来家老北平城里城外的，门裏的香蕾轩早年以西华，长安街的二合轩最富盛名甘石桥的二合义以及西。大栅栏越趋繁华後来因为前门外，开了一家奶酪铺所以门框胡同也。20年代到了19，街靠近东交民巷由於王府井大，杂处华洋，北城的购物中心东安市场成了东，一家叫做丰盛公的奶酪铺东安市场的正街也开了。传方法新颖因为店主宣，廷专职供应奶品的师傅请来一位当初在清朝内，国顾客那麼一吹加上导游向外，公後起直追这才让丰盛，头无二一时风。少数民族所发明奶酪本是北方，酪或酥酪又称乳，成的半凝固食品是用牛乳汁制。鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后它的传统做法是将调配好的，房山十大美食…[详细再放进…]！
》中有一首竹枝词在清人《都门杂咏，道：闲向街头啖一瓯绘声绘色地这样描述，饮润枯喉琼浆满。咽如滑脂觉来下，脾爽似秋寒沁心。霜冻玉般的奶酪这段小诗将那凝，介绍了出来恰到好处地。味小吃的奶酪作为北京风，史上在历，蒙族的食品原本属于，酪进了北京即使后来奶，、清三朝的宫廷小吃也只是仅限于元、明，流传到民间直到后来才。年当，“丰盛公”奶酪铺在东安市场内有个，姓何店主，黄旗人满族正。辈上论从几，向是靠吃皇粮度日这正宗的旗人一，辛亥革命可到了，杆老米树”不灵了像他这样的“铁。是个有心人但何子照，下村里办了个奶牛场硬是靠自食其力在乡，大师傅讨教了制作奶酪的秘籍又向一位曾在清宫御膳房的。是于，内租店……[详细他便在东安市场]！
状、口味不同的京味糕点“京八件”就是八种形，件”的基础上研发的是在宫廷糕点“大八。京味糕点的代表品种传统的“大八件”是，出来的著名糕点是从清宫里传。”块儿小“小八件，八件”要轻重量比“大，皮“细八件”此外还有酒，更讲究用料，更精细做得。在继承老北京民间糕点的基础上新开发的“京八件”产品制作上，糕点的制作工艺又融合了西式，核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、。[详细……]？
族人传过来的吃烤肉是由蒙，烤肉的习惯北京人好吃，上千年约有，明代远在，每遇雪宫廷内，梅、吃烤肉则暖室、赏。当代但在，休闲娱乐的一种方式吃烤肉已经成为大众，情四季不减对烤肉的热。牛、羊肉精选细嫩，成薄如柳叶的片用尖头钢刀切，调料浸淹入味加八十余种，炙子上翻烤在特制的，香菜至熟后撒葱丝、，、食之十分惬意就着瓜条、糖蒜。乐道于烤肉时北京人津津，南宛北季”必提及“。”即是烤肉宛这里的“南宛，武门里在宣。烤牛肉“肉香溢室上百年间烤肉宛的，豆腐”鲜嫩赛，宾客的青睐备受中外。“北季”烤肉季选料考究位于什刹海前海东沿的，独特吃法，番风味别有一，人士也有不少喜食它的知名，芳、马连良等如老舍、梅兰，曾……[详细溥心畲先生也]？
著名的官府菜之一谭家菜是中国最，宗浚的家人所创由清末官僚谭，相结合而自成一派将广东菜与北京菜。谭宗浚的家传筵席谭家菜是清末官僚，二年的榜眼因其是同治，榜眼菜”又称“，、形等特点得以扎根京城由于独树一帜的色、香。、炖、煨、靠、蒸为主谭家菜烹制方法以烧，于干货发制”谭家菜“长，火烹饪海八珍”“精于高汤老。一保存下来谭家菜是唯，经营的著名官府菜由北京饭店独家。咸甜适口谭家菜，均宜南北，原汁原味调料讲究，候足、下料狠制作讲究火，道鲜美、质地软嫩菜肴软烂、因而味。两百种佳肴谭家菜近，最为有名其海味菜，汤燕窝”更有其独道之处尤其“黄焖鱼翅”、“清。菜由清末官僚谭宗浚的家人所创——谭家菜历史典故——谭家。[详细一……]。
一家店铺粮食街有，悠久历史，遐迩闻名，多年历史的六必居酱园这就是已有四百五十。条操作规则：黍稻必齐这家作坊曾制订了六，、火候必得、水泉必香湛之泌洁、陶瓷必良。”由此得名“六必居。来后，行成为酱菜园这家酒肆改，更振名声。格精神和传统“六必”的严，继承沿袭下来却一代一代。“七寸白”的成熟比如：老秧瓜必要；”二两（旧秤）一条黄瓜必要“顶花带刺；道门”的均匀个芥菜头必要“两；至前三天采收进厂糖蒜选料必要夏，至五六瓣每头四。制酱这里，就把黄豆蒸熟发酵每年春节一过去时，黄子”制成“，碾碎人缸然后晒干，”才能起缸直到“处暑。以后解放，产量增加、酱菜制作技术提高随着北京蔬菜种类的增多、，各和……[详细六必居酱菜的品]？
—北京犬北京特产，子狗、京巴犬又称宫廷狮，老的犬种是中国古，年的历史已有四千。种平衡良好北京犬是一，凑的狗结构紧，而后躯轻前躯重。个性它有，欲强表现，酷似狮子其形象。尊更胜于漂亮、优雅或精致它代表的勇气、大胆、自。神话和传说数不胜数特产文化：北京犬的。的西藏祥狮犬颇为相似北京犬的外貌和传说中。与狮子的综合体祥狮犬是老鹰，中的传令官是中国神话。犬身世很神奇传说中的祥狮，小鹰放在人的手中如果把刚孵出来的，成一只祥狮犬它会慢慢长。度传入中国后当佛教自印，始与佛的传说融为一体关于北京犬的神话便开，子变成了较小的狗佛祖膝下乖驯的狮。形较小的狗神奇的本领神话更是赋予了这种体，[详细它……]！
吃中面食中的一种螺蛳转是北京小，名为“干迸儿”螺蛳转的变种。酒缸店里旧时的大，常是要一碗酒喝酒的人常，个干迸儿带着到烧饼店买两，可当主食充饥既可当酒菜又，：“干迸儿就酒--嘎巴脆所以北京人留下一句口头语。芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料” 制作方法： 1、螺蛳转以面粉、；硷一起和面后搓成长条2、用面粉、发面、，左右的小剂揪成75克；面压成薄片3、再将，芝麻酱抹上，筒形卷成，扁按，间切开从中。块放在一起4、切完两，向下层面，的边捏实将背面，起两头用手拿，为中心一头，手稳住用一只，边向一个方向转另一只手边抻，按扁转完，内烤熟即成放入烤盘。丝匀、不……[详细螺蛳转的质量要求]。
味小吃中的名吃爆肚是北京风，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。“爆肚石”北京天桥有，“爆肚杨”门框胡同有，爆肚满”等最为出名还有“爆肚冯”、“。和肚领）或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。在过去很讲究羊爆肚的吃法，肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等要按羊肚部位选料加工成肚板、，哪个部位顾客愿吃，选择随便。老嫩程度不同而有差异爆熟的时间因部位的，位几秒钟即熟最鲜嫩的部。于食者人众近年来由，全是鲜货又加肚子，…[详细不易保…]！
平谷十大美食密云十大美食呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城。”由打开张“馄饨侯，营馄饨为主一直以经，那几年以外除“文革”，房山十大美食就是馄饨和芝麻烧饼它这儿主营的品种。、馅细、汤好、作料全其馄饨的特点是皮薄。皮有薄如纸一说馄饨侯的馄饨，在报纸上把皮放，上面的字能看到。细馅，多少肉馅都有比例指的是多少菜配，用前臀尖肉讲究，三分肥七分瘦，非常均匀打出的馅。馄饨一碗，一两包一两馅10个皮为，起为二两加在一，”的馄饨均为手工现场制作基本上不差分毫“馄饨侯。叫推馄饨做馄饨也，人叹为观止手之麻利让，个师傅每班两，00多人吃能供30，推一百多个馄饨平均一分钟能。的汤是一绝“馄饨侯”，用猪的大棒骨煮馄饨的汤是，[详细花……]！
的风味小吃北京特色。色泽深黄炒疙瘩，映成辉黄绿相，软柔韧食之绵，可口醇香。初年民国，家叫广福馆的面食铺北京宣武区虎坊桥有，客的需要根据顾，疙瘩煮熟将面揪成，然后炒制拌上虾酱，此初步形成炒疙瘩由。料进行改进后又将配，名声大震使炒疙瘩。精盐醋、青菜、酱油、等做成的炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、。蝣客燕京数载蜉，忘穆桂英每餐难，家女招待寄语她，手去调羹可曾亲。粉加水揉成面团制作方法将面，圆疙瘩将清水烧沸切成比黄豆略大的，入疙瘩边倒，一个方向搅动边用铁铲顺，完后倒，钟搅动一次每隔一两分，当疙瘩全部浮出水面时开锅后再煮五六分钟，下待用牛肉去掉筋膜捞入凉水盆中过一，成丝或末横着纹切；炒锅内放……[详细各种青菜洗净切好]。
有特色的食物炸酱面是北京，杂酱面也称为，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，或者“凉面”称“过水面”。京十分流行炸酱面在北，也有不同制法的炸酱面而上海、广东、东北。有炸酱面韩国亦，老北京炸酱面韩国是由华侨带入 ，酱）为调味料以春酱（黑豆，虾、肉类等加上洋葱、。的高级餐馆也有卖炸酱面目前在日本，相当精致不过摆放，上绿色黄瓜丝在碟子周边摆，放面条中间盘，炒鸡蛋……[详细碟子芯放上黄色的]。