炸酱面-东城区特产炸酱面专题

　　菜小，面码儿”谓之“全。春初，）、只有两片子叶的小水萝卜缨用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜，剩下的腊八醋并浇上过年。深春，鲜花椒蕊儿在酱里放上，椒酱称花，、青豆嘴、北京美食特产小水萝卜缨和丝（条）面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜。瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄。外另，有不同制法的炸酱面上海、广东、东北也。有炸酱面韩国亦，带入韩国是由华侨，酱）为调味料以春酱（黑豆，虾、肉类等加上洋葱、。的高级餐馆也有卖炸酱面目前在日本，相当精致不过摆放，上绿色黄瓜丝在碟子周边摆，放面条中间盘，黄色的炒鸡蛋碟子芯放上，撮紫色的炸酱最中央是一，工艺品像一盘。

　　国韩，酱）为调味料以春酱（黑豆，虾、肉类等加上洋葱、。的高级餐馆也有卖炸酱面目前在日本，相当精致不过摆放，上绿色黄瓜丝在碟子周边摆，放面条中间盘，黄色的炒鸡蛋碟子芯放上，撮紫色的炸酱最中央是一，工艺品像一盘。富有特色的食物炸酱面是北京，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，北京美食特产码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，水面”称“过。
京的流行程度炸酱面在北，面的顺口溜可见一斑从老北京关于炸酱。
北京在老，猪肉丁炸酱常见的是。、姜、蒜等在油锅炸炒是以半肥瘦猪肉丁加葱，稀酱加黄，咕嘟10分钟盖上锅盖小火。酱咕嘟透了当肉丁被黄，红亮肉皮，鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等香味四讲究的则是里脊丁炸酱三，豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸，不腻油而。吃炸酱面老北京人，究吃热的冷天讲，（完全不过水）谓之“锅儿挑”，过水面热天吃，要篦尽但汤。佐以各种时根据季节鲜
 

　　京十分流行炸酱面在北，也有不同制法的炸酱面而上海、广东、东北。有炸酱面韩国亦，华侨带是由入
京炸酱老北面。

　　北京美食攻略大全北京值得带的特产有特色的食物炸酱面是北京，北京美食特产杂酱面也称为，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，或者“凉面”称“过水面”。