「555天吃遍中国」第98天 北京（三）

　　

裢火褡烧！

　　

 

　　

 

　　

讲究一定要配着包子以前老北京吃炒肝，边一点一点吸溜着吃吃时要端起碗沿着碗，用勺子若是使，极不地道就显得。、高压的生活之下不过在如今快节奏，炒肝都已极其奢侈能在早上吃上一碗，这些形式上的将就了便再没有人去执着于。就怎么来爱怎么吃，的粉嫩、大蒜的爽脆大肠的柔韧、猪肝，的咸香芡糊中挥洒开来都在那一口滚烫顺滑，个痛快只一。北京特产方便送人的

　　

 

　　

京北，是太大了到底还。离开半年大到尽管，在双井站7号线号线我已然忘了没有办法，交报站时竟有一种恍如隔世之感听到“英家坟”“八王坟”的公。生活过的地方这里终究是，全抽离出来要将自己完，份来观察它、感受它以一个匆匆过客的身，何可能又谈。

　　

 

　　

 

　　

炒肝！

　　

 

　　

　　

　　

　　

　　

 

　　

春饼。

　　

　　

　　

那一夜的兴奋我记得我归来，升起之时的离去想到明天太阳，咽酸楚也哽。竟毕，这里是在，条吃遍中国的长路我决定要踏上这；竟毕，这里是在，的内心与理想更加贴近自己。我的福佑它所给予，血与肉里了已经在我的。

　　

　　

爆肚？

　　

　　

 

　　

　　

　　

 

　　

北京再见，我将归来有一天。

　　

 

　　

　　

 

　　

　　

 

　　

锅贴较为类似褡裢火烧与，着猪肉馅面皮包裹，而是往上对折但两面不封口，与锅贴区隔开来因而从形状上。点油煎后的焦糊绵软的面皮带一，北京十大特产满多汁的肉馅再搭配上饱，完整口感，北京十大特产咸香口味。轻油腻感若想减，一些醋食用则可配上。

　　

区特有的一种小吃褡裢火烧是北京地，所搭的褡裢而得名因形似古代肩上，的时间内以为我在相当长，京的褡裢坡呢它发源于北。

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

被外来食客接受甚至爱上的一种爆肚是北京各大小吃中较为容易，太大代表性的例子如果举一个不具有，市中往往都占有一席之地爆肚在东北各大城市的夜，的受欢迎度且有着相当。简单吃食这一味，最想念的味道之一也是我离开北京后。

　　

　　

肝炒，为“另类”的存在北京早点中又一颇，认知范围里起码在我的，以谈得上与它十分相似还没有第二种食物可。毫不像炒制的食物炒肝的最终形态丝，绝对的主角肝也算不上，度上有些“误导”食客所以这个名字一定程，际上实，猪肝、大蒜等一同炒制炒肝是先将猪大肠、，淀粉熬煮成糊状再加入骨汤、，碗中食用最后盛入。

　　

后一天这最，的目的地没有刻意，设定的方向没有预先，感觉与记忆只是凭着，遍那些街巷再一次踏，尝那些味道再一次品。的北京在曾经，的北京在今天，定会有也一，的北京在未来。

　　

　　

 

　　

　　

　　

　　

　　

一天后的夜晚那些个忙碌，北京十大特产公交后的疲惫那些个地铁转，起的大荤小素、酸甜咸辣抚慰过曾真真实实地被一张张春饼卷。以卷起万千物一张春饼可，喜好欢愉全凭你的，入口中整个塞，、忘却一切放肆咀嚼，佛仿，过不去没什么，放不下没什么。的巨型都市在北京这样，贴近市井的饮食这种贴近土地、，加弥足珍贵就显得更。

　　

物（东北地区更多以“筋饼”面貌出现）春饼是整个东北、华北地区普遍食用的食，的特色饮食算不上北京，现于此将其呈，自己的私心吧算是满足一下。

　　

　　

信与不信不管你，饼春，活在北京的人们早就已经是生，的存在了割舍不掉。

　　

　　

 

　　

　　

北京的饮食用三天呈现，件不可能的事本身就是一。已经结束直到三天，许多——那些来不及吃上的小吃我终于还是不可避免地漏掉了，以外的北京菜那些除了烤鸭，也能找到的小店那些不用地图，留在记忆里的味道那些曾在舌尖舞动。

　　

爆肚所谓，并不复杂在制作上，速爆熟（汆熟）盛出装盘即可只需将牛/羊肚在热水中迅，酱碟食用然后蘸麻，本质区别与涮肉无。过不，就有着相当的讲究爆肚原料的选择，牛百叶和肚仁牛肚只能选用，为肚仁、散丹、肚领等好几种而羊肚则根据部位的不同可分，感各不相同它们的口。一例外但无，的脆、韧、爽它们都要足够，一阵翻滚后在麻酱料中，绝妙的滋味成为你口中。

　　

　　

 

　　

制作的芝麻烧清真店普遍饼？