舌尖上的淮北——淮北美食小吃

　　坪镇的一道特色名菜南坪“响肚”是南。坪镇在南，聚会的宴席上必有“响肚”无论是红白喜忧还是朋友。宜人、清脆爽口的特点它具有味道鲜美、清香，中嚼时在口，咯吱”的响声发出“咯吱，就因此而得名“响肚”也。

　　：鱼肉洗净制作方法，梯形修成，20分钟放调料腌，面包屑粘一层，中炸至金黄色下7成热油，时捞出装盘呈葡萄糕状。成葡萄叶状菜叶焯水修，鱼肉旁贴在，现榨的新鲜葡萄汁淋上用白糖、白醋、盐和，道色泽晶莹即成了一，萄风味的一道特色菜形状味道都极富葡。

　　同于一般的大卷百善硬面大卷不。的“硬”首先是它；不出凹坑用手按，中不变形攥在拳，块似的像砖头。的大卷一般长7厘米再者是“大”：正宗，厘米宽3，5厘米高 1，有四两多一个足。上方为桥拱圆弧形其次是它的形状：，四方形下边为。个特点仅这三，卷能媲美也非一般大。

　　形状美观看见舒心百善硬面大卷以，吃起来掉渣麦香筋道，闻名遐迩方圆百里。客商路人过往的，大卷以饱口福常品尝硬面。

　　”做法很简单“双堆面鱼，上面粉用碗盛，定的水加上一，适量放盐，糊状捣成，烧开后将水，一筷地拨入正在烧的开水之中用筷子将捣成糊状的面糊一筷，开水后凝固面糊进入，小小的河鱼形状像大大，蛋状成。锅煮熟后面鱼入，油和调料即可食用再加上适量的盐、。面糊时如果捣，两个鸡蛋加上一，来会更松软面鱼吃起。

　　人的主食馍是北方，惯好吃馍淮北人都。的面食就是南坪杠子馍与百善硬面大卷齐名。长溜溜的圆柱状南坪杠子馍是，似杠子外形酷，就由此而来馍的名称也。选料严格认真南坪杠子馍，、干、白、筋、香的标准所用的面粉必须达到细。其独特的制作工艺南坪杠子馍自有，学也学不来的那是其他人。笼等方面都十分讲究在和面、赶制和蒸，温度调适恰当的，发得透保证面，火候发到。法为传统的酵母发酵法南坪杠子馍发面的方，在和面上功夫主要。团比较松软发好的面，千百次地碾压然后要用杠子，洒上面粉不停地，越来越硬面团也就，馍十分筋道做出来的。锅进行笼蒸木柴加地。味道纯正杠子馍，适口软硬，漂亮色泽。

　　地方风味食品油酥烧饼是，百多年的历史至今已有一。色泽金黄油酥烧饼，重叠薄层，焦脆内外，可口香酥，龄的人食用适合各种年。食品袋中如果装进，很长时间还能存放，不馊不疲，出锅时一样吃起来和刚。工艺比较严格油酥烧饼制作，经过发酵面粉要，季节秋冬，该温和一些合面水应。

　　方法也很简单响肚的制作。鲜的猪肚选用新，根据作料细致掌握但煮时的火候应。新鲜猪肚需购买，水反复搓洗用盐和醋，条状切成，煮熟加作料在开水锅，将汤、肚一起盛出来用小食盆或大瓷碗，舀着吃用小勺。

　　老的一种糖制食品寸金是我国很古，包馅押条断条蔗糖加热经，米)长的金黄色小条成为1寸(3。3厘，由此形象而来“寸金”之名。整齐糖体，散松，均匀粗细，均匀、牢固表面芝麻，十分鲜明的芝麻、糖皮和夹馅两边断面可以看到依次分层。工艺考究寸金制作，、余味绵长食之味香甜，广大消费者欢迎物美价廉深受。

　　的一种食品烙馍是皖北，和煎饼不同类似煎饼又。面粉和成柔软的面团烙馍是用未发酵的，度约0。1厘米用擀面杖擀成厚，米左右的圆形直径约30厘。突起的铁板上烙熟的在一块圆形中间稍微，板叫做“鏊 ”一般管这种铁。、筋软、有嚼头烙馍吃起来柔韧，压饿既，齿作用也有健。拿它卷些白砂糖吃小孩子有时候会，很可口味道。子吃的习惯也有卷馓，面脆里，面软外，美味相当。水烙馍和菜合子后来又发展出了。做法差不多水烙馍的，蒸熟的而已只是用锅。加上韭菜、鸡蛋、盐、油等菜合子是用两片烙馍中间，以后再吃重新烙熟。要别的佐餐了吃起来就不。

　　蜜白色羊角，似山羊之角因其形态，糖而得名内含蜜。、麦芽糖、素油等为原料精制而成此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖。当涂十大美食蜜糖浆、角壳、粉屑成品里外三层：蜂。时食，角壳咬破，流出蜜浆，满口香甜，风味别有。饱饱的身子羊角蜜圆圆，酥又薄皮又，浓很甜糖稀很，几道咖啡色糖丝咬一口能拉出。！

　　、油脂、蛋、乳品等为主要原料糕点是一种以面粉或米粉、糖，、馅料和调味料配以各种辅料，成型初制，等方式加工制成的食品再经蒸、烤、炸、炒。点糕，俗称“果子”在淮北地区。点品种多口子糕，量好质，路广销，特名产之一是濉溪的土。仅当地人爱食口子糕点不，友的好礼品更是馈赠亲。。

　　是米做的面皮其实，方的米粉类似于南。象上好的面条一样因为柔嫩、劲道就，名之故。面条那样细可以切到，囫囵放在碗里拌着吃的也可以浇上调料汤后就。

　　今已有千年历史塔山石榴种植迄，亩石榴园内在塔山万，的古石榴树千余亩至今仍有明清时期。年来近，高效农业、生态旅游业淮北市烈山区努力发展，榴产业壮大石，大石榴基地之一被评为全国六。中其，7年北京国际林产品博览会金奖“塔仙”牌软籽石榴荣获200，心认证为“绿色食品”被国家绿色食品发展中，质农产品”称号获“安徽省优。

　　不是鱼面鱼并，的一种面食是淮北地区。个个面鱼儿十分均匀因为拨到锅里的一，是一头尖样子都，像小鱼儿确有几分，以其形似所以人们，称作“面鱼”便把这种面食。这个地方在双堆，鱼”称做“懒汉汤”有些人也把“双堆面，故事有关系这与一个。集歼灭战打响前夕当年淮海战役双堆，军赴双堆刘邓大，与部队失散有一连长，户人家想讨口饭吃一日来到双堆一。人告诉这位军人卧床休息的男主，谢家集十大美食病多日自己生，家里的钱花光了，吃光了粮食也，路外的娘家借粮去了老婆一早就到几十里。刘邓大军时当得知是，中寻找可食之物这位男主人在家，仅有的大半碗面粉找了半天才找到。子将面粉打成糊状后从没有做过饭的汉，到烧开的水中一点点地夹，、盐和葱蒜之类放了几片菜叶，军人食用就起锅请。吃两大碗军人竟连。毕饭，当地一些情况军人了解了，会做出这样好吃的东西又问一个男人家怎么，“男人在家一般都不做饭男主人不好意思地说：，会炒菜更不，不在家时当老婆，不能再简单的懒汉汤了就只能做这种简单得。银元送给男主人”军人拿出2块。块银元作本钱夫妻俩以这2，双堆面鱼”的小吃摊在宿州城开了个卖“，越做越大后来生意，名的大面馆成了远近闻。

　　老少皆宜南坪响肚，、色味俱佳营养丰富，人民喜爱深受城乡。人坐月子这里女，的就是猪肚吃得最多。完小孩后产妇在生，集市上买来猪肚婆家人就会从，喂给她喝炖成汤，好的滋补作用猪肚汤起到很。今如，以“南坪响肚”为招牌菜的饭店在宿州、淮北、蚌埠等城市都有。

　　青鱼肉350克主要原料：带皮，包屑75克、葡萄汁100克青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面。

　　薄如纸麻片，透明洁晶，可口香酥，不粘脆而，有余香食后。而不粘连经盛夏，而不变味存放久。面粉(多为红薯粉)等原料麻片用白芝麻、绵白糖、熟，统工艺采取传，、压片、切片等工序精制而成经过芝麻去皮、熬浆、上浆。钙、多种维生素和氨基酸麻片富含蛋白质、脂肪、，泽透亮成品色，脆香甜食之酥，极好口感，、乌发明目、补充营养、促进新陈代谢之功效有舒肝健脾、润燥生津、消除疲劳、振奋精神。？

　　馒苗，制作的馒头就是苗家。续传统的纯手工技艺制作现在苗家在濉溪老城仍继。传人苗大成讲述据苗馒第五代，咸丰十一年苗馒在清朝，1年开始经营公元186，代已经是第五代现在到他这一。是精选优质面粉苗馒主要特点，适中发酵，折、叠、揉、盘制作时反复轧、，握火候灵活掌，白如雪馒头色，均匀个头，有筋头嚼之，甜微，价廉物美，费者欢迎很受消。国前建，户常专来濉溪买苗馒招待客人宿县、徐州等附近地区的富。

　　滋补等特点而深受人们的青睐临涣培乳肉以其香浓、味纯、。红烧肉比起，来肥嫩不腻培乳肉吃起，里回味无穷含化在嘴；精肉块比起，来更有软嫩感培乳肉吃起，有的乳香味尤其是它特，四溢香气，涎欲滴叫人垂。艳、形态饱满培乳肉色泽鲜。养非常全面培乳肉的营，等主要营养成分外除了蛋白质、脂肪，铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等还含有碳水化合物、钙、磷、。！

　　锅饼死面，种常见的面食是淮北地区一，村较为常见尤其在农。锅饼死面，鸡中锅饼一样做法和地锅，稍厚点只是，白面的除了，米面的还有玉，面的豆，面的杂，炖猪肉的锅里贴一般在炖鸡、。

　　短、细、小蚂蚱腿因其，腿而得名形似蚂蚱，“小果子”家乡话叫，为简单做法极。水和面先用，薄薄的面饼然后擀成，条块状切成，细的小丝再切成细，油里炸倒入沸。挂好糖浆在锅里，进去翻匀就行了把炸后的果子倒。味来选择炸的火候可以根据个人口，吃老一点的如果喜欢，颜色很深炸成后。？

　　市杜集区段园镇的特产段园葡萄是安徽省淮北。葡萄历史悠久段园镇种植，亚、乍娜等多个品种拥有巨峰、藤稔、京，2万余亩面积已达，000万斤年产葡萄6。

　　用母鸡和圆骨老城的辣汤是，配料的料包煮汤加上装有12种。加葱和麦仁之外煮的时候除了，量的生姜加上大，味道就偏辣这个汤的，味很鲜这种辣。在温水中醒透把洗好的面筋，筋表面变得光滑柔软让原来海绵状的面，小块张开下锅然后掐成一，顺时针搅动同时用筷子，会被甩成片状这时面筋就，蛋絮如鸡，絮略厚一些但比鸡蛋。的方法的：将面粉放入盆内辣汤面筋制作也是有一定，斤调成软面团用清水约1公，把面团揉上劲用手蘸上水；分钟饧几，上劲再揉，水轻轻压揉然后兑入清，时换上清水再洗至面水呈稠状。复几次如此反，的粉汁全部洗出直到将面团中，拢在一起取出再将面筋用手，清水盆内浸泡在。面水勾兑到汤中洗面筋剩下的，仁都沉淀不下去这样的勾兑连麦。后最，量的白胡椒(黑胡椒也可以加上鳝鱼丝、盐、味精、适，汤颜色发黑)不过煮出来的。上些许香油在汤中加，美味更是。

　　有200多年历史丁家壮馍至今已，食中堪称一绝在濉溪的饮，色味纯正以其“，”闻名遐迩香脆可口。艺非常细致其制作工，泗十大美食用精细面粉首先要选，水和加，口粗的压面棍反复压制后再用一根长近一米茶杯，许芝麻撒上少，文火慢慢炕热在平底锅上用，径有40公分做成的壮馍直，泗十大美食公分厚三，坚硬浑圆，手掌厚如，焦黄正面，泗十大美食雪白背面，里香外酥，有筋头食之。很硬壮馍，慢嚼要慢，出麦子的香越嚼越能品。、人人喜爱的地方美食丁家壮馍是家喻户晓。代传人据第五，的丁尊贤老师讲述现年已91岁高龄，建思想观念的影响受旧时男尊女卑封，不传女传男，壮有劲男人身，名壮馍由此得。在当地有较高的知名度丁家壮馍的制作工艺，售趋势都很好每天的壮馍销，不应求往往供。

　　在下江南时相传乾隆，此地路过，子饿了感到肚，家老太太煮鸡汤恰好路边有一，路边喝了一碗乾隆就坐在，很香感到，有麦仁汤里还，没洗干净留在鸡肚子里的乾隆却不知这麦仁是鸡。是于，是啥汤？”老太太年龄大乾隆就问老太太：“这，也背耳朵，清楚没听，就误认为这汤的名字就叫“啥汤”就重复了一句：“啥汤？”乾隆。字就叫开了后来这个名，们都叫“啥汤”现在在濉溪人，的味道鲜辣又因为汤，称之为辣汤有的人又。

　　种普通的甜点三刀子是一，蜜三刀”也称“。方有三道刀痕每块三刀上，其名故取。裹体的一种食品它是用糖、油，拉拉粘连着糖液个与个之间扯扯，常甜非。矩、方方正正三刀规规矩，镶了一层白芝麻表面密密麻麻，透亮蜜里，坦然大方，实在内心。是红彤彤的外面的酥皮，又糯又香咬开以后，清甜的清甜。？

　　糖演变而来的酥糖是从花生，元前475-221年的战国时候据传花生糖的最早出现时间是在公，的都是战火纷纷由于当时各地，自危人人，人家为了生命安全一些稍为有钱的，纷逃避都纷，战火远离。乱的时期在兵荒马，带方便为了携，和花生加在一起熬煮有钱的人家就将饴糖，过后熬煮，一小块一小块的再切成不规则的，花生糖的始祖这就形成了，最早的花生糖也是世界上，12在，世纪13，入阿拉伯国家花生糖首先传，欧洲乃至世界各地然后传到希腊和。

　　常简朴的传统主食之一“双堆面鱼”是民间非。年来近，饭店的大雅之堂它登上一些大，必点的主食之一成为许多食客。