黄山烧饼及其制备方法与流程

　　制备方法进行制备按照实施例1的，的是不同，含绿茶粉原料中不，猪肥膘肉混合腌制的过程制备过程中没有绿茶粉和。

　　的三级炒青绿茶(茶多酚含量≥25。0％)以下实施例中绿茶选用安徽省松萝公司生产；有限公司生产的中筋面粉面粉选用益海嘉里食品；业有限公司生产的食用酥油酥油选用中粮东海粮油工；股份有限公司生产的麦芽糖浆麦芽糖选用江苏先卓食品科技；有限公司生产的食用碱粉碱粉选用昆山臻乐门食品；制品有限公司生产的猪肥膘肉猪肉选用黄山市全江农产品；芈生态农业有限公司生产的产品梅干菜、辣椒粉选用黄山市徽；品有限公司生产的白砂糖白糖选用广州福正东海食。

　　验发现经试，口感酥香松脆所制得的烧饼，馅足皮薄，茶味有，不腻油而，润饱满外形圆，黄、均匀色泽金；量0。57％其茶多酚含。

　　验发现经试，口感酥香松脆所制得的烧饼，馅足皮薄，较浓茶味，不腻油而，润饱满外形圆，黄、均匀色泽金；量0。81％其茶多酚含。

　　验发现经试，口感酥香松脆所制得的烧饼，馅足皮薄，浓郁茶味，不腻油而，润饱满外形圆，黄、均匀色泽金；量0。67％其茶多酚含。

　　具有解腻功效第三、绿茶，中加入绿茶粉在黄山烧饼，饼在食用时的油腻感能够克服传统黄山烧，高产品口感有助于提。

　　制备方法进行制备按照实施例1的，的是不同，下：面粉250份所述原料配方如，60份酥油，15份绿茶粉，糖1份麦芽，1份碱粉，肉90份猪肥膘，50份梅干菜，15份白糖，粉8份辣椒；次烘烤温度为255℃所述步骤(6)中第一，为3分钟烘烤时间，度为110℃第二次烘烤温，为30分钟烘烤时间。

　　饼在25℃条件下贮存到第32天时从附图3可以看出：茶烧饼和普通烧，达到了830cfu/g普通烧饼的菌落总数已，规定的数值超过了GB；仅为530cfu/g此时茶烧饼的菌落总数，正常值范围内仍在规定的。放52天后茶烧饼存，90cfu/g菌落总数为7，的规定的数值超过了GB。安徽特产美食图片

　　计量各原料：面粉340份(1)按如下重量份数分别，65份酥油，25份绿茶粉，糖4份麦芽，2份碱粉，肉90份猪肥膘，60份梅干菜，20份白糖，10份辣椒粉。

　　粉中加入温水(3)向面，面和揉面进行和，1。5小时然后先醒面，成若干面块将面团分，食用碱加入，面5分钟再次醒？

　　烧饼黄山，壳黄烧饼又名蟹，壳薄酥脆其馅多，的传统名吃是徽州地区。以猪肥膘肉等为原料制成馅料黄山烧饼在制作过程中通常是，烤后经烘，油脂含量高饼内的动物，身体造成危害过多摄入易对，程中易产生酸败且油脂在储存过，的保质期影响食品。此因，山烧饼的制法如何改进黄，安徽六安特产食要求是本领域亟需解决的技术问题以使其满足目前不断提升的健康饮。

　　面刷上麦芽糖水放入烤箱中(6)在每个成型的饼胚表，上下炉温调至245℃第一次烘烤时将烤箱，5分钟烘烤，颜色金黄至表面；上下炉温调至100℃第二次烘烤时将烤箱，安徽六安特产0分钟烘烤4，丁稍黄即可取出待馅料中的肥肉，至室温冷却，山烧饼即得黄。

　　制备方法进行制备按照实施例1的，的是不同，下：面粉310份所述原料配方如，63份酥油，20份绿茶粉，糖3份麦芽，2份碱粉，肉90份猪肥膘，55份梅干菜，20份白糖，粉8份辣椒；次烘烤温度为250℃所述步骤(6)中第一，为4分钟烘烤时间，度为105℃第二次烘烤温，为35分钟烘烤时间。

　　可以看出从附图1，饼在常温保存下茶烧饼和普通烧，OV)都在逐渐增加其过氧化值 (P，的变化小于普通烧饼但茶烧饼过氧化值。存放到第28天时在25℃条件下，POV)已达到0。28普通烧饼的过氧化值(，规定的数值超过了GB，氧化哈败烧饼已经。环境下相同，POV)仅0。18茶烧饼的过氧化值(，值范围内在正常；44天后在存放，POV)达到0。29茶烧饼的过氧化值 (，规定的数值超过GB。

　　化功能的天然茶多酚绿茶中含有具有抗氧，为800目将绿茶粉碎，膘肉混匀腌制的过程中有利于绿茶粉在与猪肥，膘肉中的油脂发生溶合渗透作用能快速释放多酚类、并与猪肥，此如，油脂氧化即能阻止，氧化的稳定性提高油脂抗，品的保质期进而提高产。

　　同一试验环境中在25℃下的，烧饼(即加入茶粉的烧饼对实施例1制得的黄山，的黄山烧饼(即未加茶粉的烧饼为茶烧饼)和对比实施例1制得，存时间和菌落总数等方面的测试为普通烧饼)分别进行口感、贮，如下结果？

　　饼和普通烧饼在常温保存下从附图2可以看出：茶烧，在不断增加其酸价都，始终低于普通烧饼但茶烧饼的酸价。存放到第28天时在25℃条件下，5。4mg KOH/g普通烧饼的酸价值已达到， 规定的数值超过了GB。情况下相同，。3mg KOH/g茶桃酥的酸价仅为3，值范围内仍在正常；放44天后茶桃酥存，g KOH/g酸价为5。2m，规定的数值超过GB 。

　　茶多酚为天然抗氧化剂第一、绿茶粉中富含的，绿茶粉为原料黄山烧饼以，合成的抗氧化剂能替代使用人工，的保质期提高产品。茶粉粒径较细这是因为绿，匀腌制的过程中在与猪肥膘肉混，肥膘肉中的油脂发生溶合渗透作用绿茶粉能快速释放多酚类、并与猪，此如，脂自动氧化过程可避免和延缓油，氧化哈败防止油脂。步的进一，个酚羟基能提供活性质子这是由于茶多酚含有多，的供氢能力具有很强，中产生过氧化物自由基时当油脂在自动氧化过程，氢体能捕获之羟基上的供，为惰性化合物使自由基转化，中断或延缓使连锁反应，脂的酸败变质从而防止了油，化的目的达到抗氧。烘烤加工和成品保质期内的油脂氧化变质问题本发明通过向原料中加入绿茶粉能防止烧饼在，品抗氧化剂的功能替代即能实现人工合成的食，色、安全、健康使食品更加绿。

　　上述目的为实现，案是：一种黄山烧饼本发明采用的技术方，：面粉250-350份包括如下质量份数的原料，-65份酥油60，-25 份绿茶粉15，1-5份麦芽糖，1-2份食用碱，0-90份猪肥膘肉8，5-60份梅干菜4，-20份白糖10，-10份辣椒粉5。

　　茶叶粉碎(2)将，0目筛过80，茶粉得绿；。3×0。3mm的肉丁将新鲜猪肥膘肉切成 0，和肉丁拌匀将绿茶粉，制60分钟常温下腌；温水泡发梅干菜用，净切碎并洗，、白糖、辣椒粉混匀将其和绿茶粉、肉丁，馅料制成。

　　和猪肥膘肉混匀腌制45-75分钟(2)先将过800目筛的绿茶粉；白糖、辣椒粉混匀再将其和梅干菜、，馅料制成！

　　面块擀成面皮(4)先将，将酥油均匀涂抹在面皮的一面按面皮与酥油配比10！3；有酥油的一面卷起然后将面皮上涂，至薄厚均匀将面皮擀；成20g左右的剂子最后将面皮均匀分，捻压成饼皮将剂子逐个？

　　将配好的馅料包裹进饼皮里(5)按皮馅配比1！2，为底面收口作，按扁轻轻，饼坯得？

　　茶粉为原料第二、以绿，烧饼新的风味能赋予黄山，烧饼的花色品种有助于丰富黄山。