麻饼_麻饼的做法 - 安徽小吃特产 - 香哈网

　　北宋时代相传早在，似铜钱大小的实心饼合肥就生产一种形，钱饼”名“金，可口风味。期间春节，个吉利人们图，拜年儿童把它散给。元末又传，兵反元时朱元璋起，张德胜合肥人，安徽特产可以送人的的水师将领也是朱元璋，办干粮为了筹，至裕溪口当水师，一种大“金钱饼”派人到合肥定做，作馅以糖，可味酥甜，家乡特制的饼水师们吃了，大振士气，了元军战胜，了采石天险乘胜夺取。的“金钱饼”特制的这种大，麻饼就叫，水军以饷。讯后朱闻，安徽特产可以送人的得胜饼”称之为“。死后张，为蔡国公被追封，蔡国公饼”故又称“。官府主事李鸿章，肥开杂货店刘东山回合，刘东泰店名叫，”改制为麻饼把“得胜饼，工上特别讲究在选料和做，上现做现卖并在门市，购一个每人限，声大振因此名。麻饼包成一筒同时将十个，刘东泰饼”贴上“合肥，字标签红纸金，百筒给李鸿章于春节前送八，“风味俱佳李尝后认为，点媲美”堪与苏，分送给大臣便将麻饼。此从，饼名扬全国刘东泰麻。如月饼麻饼形，．圆边浅黄表面金黄，颗粒饱满表皮芝麻，均匀分布，松软香甜食之外皮，而不腻内馅甜，等果料风味具有橘、梅。

　　1公斤 瓜糖4。75公斤 川白糖9。5公斤 桔饼1公斤 麻油2。5公斤 饴糖3。5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0。5公斤 蜜玫瑰0。5公斤 核桃仁1公斤材料准备皮料：面粉11。75公斤 麻油2。65公斤 饴糖5。9公斤 纯碱65克 撒粉1。25公斤 面麻2。5公斤心料：食盐0。25公斤 花椒面0。。料：饴糖不能太浓制作方法1。制皮，宜(以手检能“分岔”)其温度以35℃左右为。油拌合后饴糖与麻，与纯碱下面粉。湿度酌量加水视面粉的干、，1公斤左右一般可加水。水后加，～6分钟再搅拌5，稍摺叠用手，分皮然后。料、川白糖、安徽的特色美食食盐和花椒粉2。制心料：先下各种花果，麻油再下，糖和熟粉最后下饴，拌合逐次，即可均匀。多搅拌不宜，果料成酱状以免使花。按皮40%3。成型：，的比例包心心60%。安徽特产可以送人的铁圈成型用专用，打麻然后。麻应均匀饼面打，能重叠麻粒不；上少许芝麻底面只打，能粘麻粒饼腰不。即烘焙打麻后。：用急火4。烘焙，0℃左右炉温35。饼面在下进炉时，分钟左右烘焙1，安徽的特色美食作文面翻，约1分钟再烘焙，裂有声时芝麻炸，出炉即可。