23种味型、50多种烹调方法！你所不知道的重庆人
泡菜。
食上在主，粉称为“细粮”人们把大米、面，豆、豌豆等称为“粗粮”把玉米、红苕、黄豆、葫，搭配烹食的习惯且有粗粮细粮。获什么而搭配什么一般以不同季节收，配葫豆、豌豆如农历三月搭；粑、扯麦耳朵四五月烙麦，果、蔬菜搭配瓜；挞新谷七八月，新米煮稀饭吃就磨包谷瓣与；苕焖干饭或煮稀饭冬月、腊月改吃红。
么可能少得了泡菜的身影重庆人夏天的餐桌上怎，藠头……就泡一两天泡子姜、泡豇豆、泡，简单粗暴地打理一下从泡菜坛子里捞起来，饭就下肚了就着一碗稀。点儿的讲究一，、花椒面、味精拌一下用油辣子、白糖、麻油，个爽口那叫一！个开胃那叫一！饭都不够两碗稀！
点豆花所谓的，把豆浆变成豆花的过程其实就是通过加泹水。水泹，的重要原料是做豆花，蛋白质凝结成胶体可以把豆浆中的，离出来把水分。放多了但泹水，会老豆花，清水苦涩析出的，少了放，太嫩又会。以所，来点好豆花要想用泹水，诀窍的是需要。
天夏，渴又饿又热又，么办？吃稀饭却没有胃口怎！来下饭没有菜，烘的厨房做菜又不想进热烘，？吃泡菜怎么办！
、烫、冲、炖、煮、烧（分红烧、白烧、葱烧、酱烧、家常烧、生烧、熟烧、干烧）、烩、焖、煨、蒸（清蒸、旱蒸、粉蒸）、烤、炸收、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻等有哪50多种呢？即：炒（生炒、熟炒、小炒、软炒、贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒）、爆、熘、干煸、煎、锅贴、炸（清炸、软炸、酥炸、浸炸、油淋）、炝、烘、籴。
品种相当广泛重庆泡菜的，、根茎类蔬菜都可入坛大多数的瓜类、果实类。一天即可取食有的品种只泡，水泡菜俗称跳，、包包白等如青菜头。期留缸备用有的品种长，、泡萝卜、泡酸菜等如泡辣椒、泡生姜，类烹调特色菜肴专门用来搭配肉，萝卜炖老鸭子等如酸菜鱼、酸。具有药用价值还有的品种，、擦背医治风寒感冒如泡萝卜熬水烫脚，刺伤的伤口上预防破伤风等陈年泡茄子切片贴在锈铁钉。
米、包谷粉、豇豆食材：包谷、大。
其实但，方法远不止这些重庆菜的烹调，0多种共有5！有看错你没，0多种就是5！被惊呆了是不是又？
色是味多、味浓重庆的烹调特，重庆必吃的美食、甜、辣、麻、酸基本味有五种：咸。的复合味有23种从基本味调配出来，味、酱香味、烟薰味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、咸甜味、椒盐味和怪味即：家常味、鱼香味、麻辣味、椒麻味、酸麻味、糊辣味、红油味、咸鲜味、蒜泥味、姜汁味、麻酱。
的是，姜汁豇豆、活捉莴笋、糖醋排骨……通通都被这23种味型囊括了进去我们平时常吃的鱼香肉丝、水煮鱼、椒麻鸡、白油肚条、蒜泥白肉、。舌头365天想想自己的，这23种味型的抚摸天天都可以轮番接受，无比的幸福呢是不是感觉？
到15分钟后3、待稀饭熬，逐一放进去煮就将包谷粑。
主食！
加9斤水打成豆浆3、将泡好的黄豆。
清水泡5个小时左右2、将黄豆用5斤，泡胀直至，掉水沥。
烹调方法再说到，、炖、蒸、烧、炸、烤、煎、干煸、焖等我们平时接触得最多的不外乎有炒、煮，烧猪蹄、酥肉、孜然烤排骨、煎饺、干煸四季豆、土豆焖饭比如青椒炒肉丝、黄瓜煮肉片汤、清炖鸡汤、粉蒸肉、红。
倒进锅里烧开4、把豆浆，袋子里过滤再舀到纱布。
花饭豆，亦菜亦饭。绵软的豆花一碗雪白，腾的白米饭一碗热气腾，鲜香的蘸料一碟麻辣，天都神采飞扬保管让你一整。
、取盐卤做法：1，开水化为卤水加3-4倍的，至无色透明静置几天，塑料瓶装入一，钻一小孔瓶盖上，用备。
米米来煮稀饭夏天用包谷，平常稀松，常简单做法非。浆来煮稀饭可要用包谷，麻烦一些了工序就要。过不，腹于一身的包谷粑稀饭为了这碗集美味与饱，会儿也是值得的在厨房里多站一。
谷粒打碎成浆2、将新鲜包，地过稀由于质，谷粉揉合成大团就加入适量包，个的包谷粑待用再掰成一个一。
豆花之乡重庆是。多数都卖豆花饭大众饭馆、饭摊。0-40年代20世纪3，要数地处解放碑旁的高豆花重庆主城区有名声的豆花饭，店和储奇门的白豆花较场口的黄家坡豆花。饭价廉物美由于豆花，看不过素打扮民间有“好，花饭”的说法好吃不过豆。留着吃早豆花的食俗部分区、县迄今还保。
3种2！没有想到重庆菜容纳了这么多种味型意不意外？惊不惊喜？你是不是完全？
在上层把豆花向下压6、最后用筲箕轻轻，紧密一些使其结合。了豆花的老与嫩压的力度决定，越紧压得，就越老豆花。
豆花？
豆浆倒进锅里5、把滤好的，始点豆花了拿出泹水开。在80-90℃（如果冷了豆浆的温度从始至终要控制，当加小火可以适，烧开）但不能。地慢慢滴入豆浆泹水点点滴滴，处向外轻轻地搅一边用勺从倒入，与豆浆融合让泹水均匀，的小豆花沉下去也可以让生成。会儿滴一，一会儿可以停，再搅再滴，的豆花生成直到细小，加卤水停止，置十来分钟让豆花静。
长于斯的重庆吃货你说你是长于斯，锅最正宗哪里的火，面最巴适哪里的小，辣粉最爽口哪里的酸，……你都能一一道来哪里的豆花饭最超值。菜有哪些味型？烹调方法有多少种？这些问答题但你是否知道重庆人的主食最爱怎么吃？重庆，知不知道不管你，得多少又懂，来闲扯一下我们都可以，的肚皮“吹”饿了但愿不要把你我。
吃网、大众养生来源：重庆小网
烹调。
吃且会吃重庆人爱，地的大都市里在这个美食遍，习俗饮食，发展而形成的巴渝土风既有由本土世代传承、，生的不同饮食文化的相互渗透与融合又有由历史上几次大规模移民入川产。者们的推陈出新加之重庆烹调，此之多的美味佳肴我们才会吃到如。
花豆饭。
很有地方特色重庆的泡菜。小、底小、肚大、颈部还加一圈外舷泡菜坛的设计别出心裁：圆形、口，隔绝空气用以盛水，形线条流畅它不仅外，品也格外嫩脆泡出来的菜。地主要是粗陶泡菜坛的质，是细陶少数，后还有用玻璃制作的上世纪60年代以，粗陶最佳但效果以。
粑稀包谷饭。
10分钟后4、大约煮，的豇豆煮熟即可最后放入切成段。
夏天在，人吃得最多的主食稀饭自然是重庆，饭……再搭配各种凉菜、泡菜绿豆稀饭、包谷稀饭、菜稀，时的“救命神器”简直堪称胃口不好。
米稍微用水泡一下后开始熬煮做法：1、将淘洗干净的大。
克、盐卤250克食材：黄豆500。
最喜欢吃的饭说到重庆人，定稳居第一豆花饭肯。