它怎么会是美食荒漠？明明是小吃宇宙中心！
别忘了，浙江是小吃最五花八门的地方，几乎每个地区都有输出独特的小吃，还是全国有名的那种。
杭州和绍兴接壤，两地口味口味接近，菜系也融合贯通。而绍兴小吃的主力输出，非嵊州小吃莫属。
豆腐很脆嫩，包进发面馒头里，总有种搭配不当的感觉。正确打开方式，应该是裹进薄薄的死面皮子里，一层柔叠上一层软。
小笼必须得用这种蒸笼蒸，水汽才能透过小笼的每一个气孔。随着热气升腾，豆腐馅会慢慢塌陷，皮子变得透亮，晃荡的汁水好诱人啊。
看上去晶莹剔透，吃起来则是滑嫩柔顺，细细摩擦，丝丝入喉，是温柔的最高级了……
年糕和豆腐，两种截然不同的食材交织在一起，毫无违和感，反而相辅相成，滑溜软绵，又有韧劲。
一个铁盘盛装八九只小笼或饺子，先用水煎底。几分钟后，掀起盖，浇上蛋液，撒上葱，出锅。
水煎让面皮柔韧剔透，同时底部形成了焦焦脆脆的黄金层。鸡蛋液将原本松散的状态，凝聚在了一起。混着肉香、焦香、葱香，层次丰富。
次坞，就处在杭州萧山和绍兴诸暨的连接点上。次坞打面也顺势进攻了杭州地区。
杭州的次坞打面店，面是到位的，但很少能吃到自己做的蛋卷；除了打面，店里还入乡随俗地做起了片儿川
面是用一米长的擀面杖，捶打上千次而成的。那劲道，一下子去和片儿川区分开了。料很简单，都是最日常的菜余边角料，切点猪肉丝加上雪里蕻咸菜，再切上点冬笋片一起炒，就成了有荤有素的一碗。
在杭州的美食版图里，温州占了举重若轻的地位，从满街的一鸣真鲜奶吧就能看出来了
点一碗咸糯米饭，老板就会熟练地掀开蒸笼布，在热气腾腾中，迅速地挖一圆勺糯米饭。
用蒸笼现蒸出来的糯米，个体保持粘性，粒与粒之间分明，吃起来弹弹的。肉汁浸润后，鲜咸滋味非常突出。
若是点甜的，老板便会换一套手法：油条不变，在上面均匀撒一层白糖和黑芝麻。没吃过的朋友，第一口奇怪，很快就忍不住混着糯米再舀一大勺吃。
瘦肉丸的开场是这样的：一手持在平直的木勺上，一手从刮板上划下一块块不规则的条状猪肉淀粉。
猪肉淀粉仿若跳水般，涌向滚烫的清汤里，干净利落；等到浮上来换气的时候，就可以出锅了。
经过反复揉捏后的肉丸，吃起来外滑里嫩，混着清淡鲜甜的汤一起，有种刚柔结合的奇妙口感。
粉干是将米用水磨成水粉后，经过两次蒸粉，最后压成细丝，晾晒而成。储存和携带都很方便~
先起大锅下猪油炒佐料，常见的佐料有鸡蛋、猪肉、胡萝卜，若是点海鲜炒粉干，炒的则是虾和蛤蜊。再炒泡过水的粉干，倒入佐料，掂上几次锅就做好了。
排骨泡泡金黄焦脆的外表下，藏着鲜嫩的肉。五花肉泡泡的口感则像是薄脆的油渣。
@北港水頭排骨 /泡泡就是温州style的炸串德清十大美食，万物都能裹上粉过油炸，变成泡泡。一般都带着竹签，单独的泡泡一般做鸡骨。这家店专做排骨、鸡翅和五花肉泡泡，虽然种类不多，但味道很地道！
杭州的衢州鸭头，分两种：一种在街头的玻璃橱窗后景宁畲族特产，鸭头混在各种其他部位里，最出风头。这种鸭头，鲜是鲜的，但吃起来总有一种快餐感……
另一种，则是用老卤练出来的湿鸭头，衢州馆子里多是这种，门口摆了一大锅油油亮亮卤汤，浸满了香艳诱人的鸭头。
撑开鸭头，皮还留了一丝韧性，皮下的肉早已酥软味足。最要命的是中心一点脑髓，软嫩得像是豆腐。
@煜史食谱 / 鸭头炖得非常入味，但辣度似乎迁就了杭州人，没有在衢州吃的那么有冲击了……
馒头用酒酿发酵，蒸熟之后弹性极好，每个气孔都透着米香和酒香。趁热，在侧面掏开一个洞，塞进馅料。
馅料是衢州最经典的搭配，猪肉、笋干、萝卜、豆干炒熟，加豪爽地加一把葱花和辣椒酱。
每个烤饼都现揉现捏出来，烤之前还要给饼胚拍拍水，这样烤出来的小饼焦脆的同时，不失滋润。
@煜史食谱 / 店里也有做大烤饼，不过我们更喜欢吃小的，手捏一个，两三口就吃完了
这种米制品，像是米酒的固体形态，发酵后的米酒香，浓烈又温柔地压在一块发糕里。上蒸笼蒸几分钟，就能释放出它的松软和香气。
在杭州，金华最出名的招牌不是火腿，而是来自金华底下县级市的一饼一面：永康肉麦饼和兰溪手擀面。
肉麦饼分方饼和圆饼，方饼薄脆，上下两面紧贴在一起，中间抹一层梅干菜肉馅，像披萨一样切成小三角块；圆饼厚实，一口咬下去韧韧的德清十大美食，还有鲜甜的肉汁。
常见的馅料是梅干菜五花肉，不过来了杭州的肉麦饼，为了引客口味增加了新奇的口味
做肉麦饼有点像捏大包子，肉馅放中间，面皮不断往对角折叠，兜进了空气的“大包子”鼓鼓的，轻轻一压，把空气放出来。烤得两面金黄，微微发焦，肉麦饼就好了。
一碗面做得合不合格，吃一口就能立下判断。手擀的面，不加碱，但用了鸡蛋和盐调和，吃起来不像细面般柔软无骨，也不会过分生硬，而是恰到好处的滑韧。
浇头一般用的是兰溪当地的黄牛，切成细条，加些笋丁和雪菜，爆炒在一起，鲜掉舌头啦。
汤头浓郁，这是因为兰溪手擀面的烧面手法很特别，先炒浇头，再下高汤加面一起烧。面和浇头在一锅里，交织相融。
兰溪偏爱吃肉汤圆，和上海地区的不太一样，馅料除了肉还有笋丁豆腐丁。最别致的，是有个尖尖角，好不可爱！
@李渔和他的两头乌 / 这家店的汤圆皮子太糯了，吃起来会有一点粘牙，但馅料塞得很大方
在油炸的过程中，会用筷子将馃子戳开一个小洞，将打好的鸡蛋液顺着筷子慢慢流进去。蛋液滑溜地穿过青葱的空隙，无孔不入地撑满了整个鸡子粿内部。
台州小吃善用姜：姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至还有姜汁冰淇淋。
原本的调蛋，做法是将姜汁、鸡蛋和红糖一起调匀，装小碗放进大锅里干烧。水汽蒸发，鸡蛋凝固，姜汁和红糖紧密融合，让炖出来的蛋，既刺激又温和，既精彩又朴实。
炖蛋便是上面这种做法；调蛋更像是广式糖水铺子里的甜品，姜汁混着红糖，甜中带辣，一整颗荷包蛋，飘着蛋絮，沉在红糖姜汁里。
虽然在杭州吃不到更多有趣的姜制小吃，但你依然能寻觅到不少台州独有的“包裹术”。
@温岭特色嵌糕头 / 这家店一定要去得早，基本上去完了配菜就剩不多了……
比如麦饼，梅干菜馅均匀地铺在饼皮之间，裹起来再擀薄，比隔壁烧饼烤饼都要薄润得多。
黏黏糯糯的麻糍团，和鸡蛋、豆芽、包菜炒在一起，再浇上鲜咸的酱油，怎么想都是黑暗料理，吃一口竟然很妙！
炒麻糍表面裹上了斑驳的蛋液和酱油渍，但依然能在口中柔软地伸展，甚至还能拉丝，像是在吃柔软加倍的炒年糕。
现在你去方老大排队吃拌川，走两步还能发现隔壁蔺轩发糕，排着不输方老大的长队。
这种发糕，在宁波被叫做水塔糕。杭州另一家卖发糕的店，除了做水塔糕，还做别的花样：
用红糖替换白糖，不发酵，捏出来的一个个灰草色小团子，则叫灰汁团。不粘牙，吃起来爽滑弹牙，像是放大版的qq糖。
来自丽水的缙云烧饼，摊子大多小小的，挤在商铺与商铺之间，开门顶着一口大锅，大锅旁连着一张长台，三五下就能完成从面团到烧饼的一系列动作。
现炸出来的香酥鸡，一点儿也不愧对这名字，香喷喷，酥酥脆，直接嚼，就能在咔滋咔滋里贱出汁儿来。
剖开现烤的葱油烧饼浙江美食特产，夹进香酥鸡、泡菜，浇上甜辣酱，撒上孜然粉。咬一大口，从上到下分别经历麦香、油香、酱香。
只要学会了这个奇妙的打开方式，光是小吃，就够你在杭州呆够一周！还有数不清的浙江地方菜馆子，都是山珍海味，好吃、地道、独特，想看续集的留言告诉我~