珍馐美味手中“造”
日前，在慈溪市国际大酒店二楼的厨房内，头戴厨师帽、一身白大褂的孙蔚正忙着烹饪美食：点火、下料、翻炒、装盘不一会儿，一盘色香味俱全的“文火小牛肉”便出炉了。
“这道菜其实你只看到了收汁部分，前面的烧制流程还是挺复杂的。”孙蔚对记者说，之前，还要将切成块状的澳大利亚小牛肉进行油炸，尔后用小火焖烧1个小时，最后才加牛肉原汤放锅内收汁。
今年40出头的孙蔚是横河彭桥人，已在厨艺界闯荡22年。出身“厨师世家”，从小的耳闻目染让他爱上了厨艺，经过多年历练，2000年他进入国际大酒店。之后，这个平台给了他更好的磨砺，有了更多机会和大厨们切磋厨艺、婺城十大美食交流学习。孙蔚清楚地记得，2006年世界名厨杨贯一来国际大酒店指导。“厨艺要做精，必须经常培训学习并获取等级证书。”杨大师的一番话让孙蔚痛下决心，自此，他下了血本经常自费参加各类厨艺培训。这一年，他经过理论与实践操作考核获得了三级公共营养师资格，2012年通过培训学习又取得了中式烹调师技师资格。如今的他，已是一名高级技师，并获得“中式烹饪大师”的最高荣誉。
随着不断学习和实践，孙蔚的厨艺大有长进。2014年，在宁波市职工厨艺大赛暨海峡两岸邀请赛上，他创新地烧出了杨梅红烧肉。杨梅是慈溪的特产，营养丰富，非常适合人体吸收，但之前没有人将杨梅做成菜肴的先例，于是他萌发了将杨梅做成菜肴的想法。由于杨梅的口感酸甜很难与其他原材料相配，他和几名厨师一次次实验，最终发现将杨梅与猪肉配合，不仅能够解去猪肉的肥腻感，而且可增强口感提升猪肉的鲜美度。通过对比，选定了慈溪“荸荠种”杨梅及大山“两头乌”猪肉为原材料。当这道色泽红润、气味芬芳、口感鲜美的杨梅红烧肉出炉时，离比赛的日期已只差几天了。这道富有慈溪特色的杨梅红烧肉果然不负众望，获得多位国家级评委的好评，婺城十大美食一举拿下大赛金奖。
珊瑚鱼线、文火小牛肉、红烧臭桂鱼、茶树菇焖鸡这一道道最初出自孙蔚之手的菜肴，如今不但已成为酒店内深得消费者之心的珍馐美味，而且在慈溪美食界日渐流行，成为普通市民餐桌上的美味。■记者 陈利群 通讯员 冯培