无辣不欢 地道淳安味
夏天总是来得很快，不断升温的天气容易让人食欲不振。这时候，吃点辣酱，刺激一下味蕾，必定开胃又痛苦。在我们淳安，若说是十个人中有九个爱吃辣都不为过。你，是否也是无辣不欢呢？
现在淳安做辣椒生意就好比做一样，有特色，人气旺。千岛湖某农贸市场的负责人告诉笔者，淳安人对辣椒的需求量这些年来持续走高，辣椒市场也越做越大。
对此，经营辣椒生意的王老板对此体会更深。他告诉笔者：“店里上周刚进了500斤的干辣椒，正好有餐馆来拿了150斤，这周已经所剩不多了。”王老板说，自己从2001年就开始卖辣椒，“当年餐馆来拿的辣椒也不是很多，所以一年也卖不了现在一个月的量。”他当时主要卖八角、茴香、胡椒等香料，辣椒只是附带着做做，仅有红干椒和黄干椒两个品种，顶多占全部生意的10%，现在可是倒了过来，辣椒成了重头，占到生意的七成以上，品种也增加到近10种。
另外一个农贸市场的余老板说：“七八年前这个市场建起来的时候我就来做辣椒生意了，淳安人爱吃辣，我这生意就一直做着，现在辣椒生意能占到我这个摊位的五成。我们出售的辣椒，诸暨美食都是经过检验的，质量有保证，街坊邻居买去也放心。”
夏天里，吃饭没胃口是常有的事，可是，如果一边吃着辣，一面喝着凉茶、冰可乐，相信即使汗流浃背，也是吃得酣畅淋漓吧。
千岛湖广场边上主推有机鱼的餐馆老板乐呵呵地说：“除了本地人爱吃辣，旅行社带来的旅游团及散客也很喜欢味辣的鱼，他们说要入乡随俗。”
据餐馆的老板介绍，前些年来千岛湖旅游的游客一般只能吃吃“微辣”，但现在有一半以上的人选择吃“中辣”，还有近一成的人会选择尝尝“特辣”。
现在，淳安的大小餐馆已经是无“辣”不成席了，每桌都有辣。另外淳安各个乡镇的农家乐还用上了自家种的辣椒。淳安的传统美食米羹就是以香辣闻名的，如果游客来淳安，好客的主人会为你盛上一碗浓香热辣的米羹，让你吃香喝辣一身舒畅。
淳安人爱吃辣椒就像夏天人们爱吃冰镇西瓜一样，不分男女老少。年过半百的汪阿姨说：“我们吃的干辣椒品种挺多的，如鸡爪辣椒、朝天椒、灯笼椒、尖椒都吃，吃得最多的还是红干椒和小米椒，这些辣椒各有各的辣味，有些闻起来没什么味道，但是吃起来可以算是辣中之辣了，诸暨美食还有一些类似花椒的辣椒，闻起来辣香扑鼻但吃进嘴里反而不是很辣，香香脆脆的。”
辣椒为什么让人越吃越上瘾？原来辣椒独特的魅力来自一种“痛”。与甜、酸、苦、咸不一样，严格地来讲，“辣”并不算是一种味道，而是对身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽又会让人产生愉悦的感觉。因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的压力也随之得到了平缓释放。 严俊丽