【假日·美食】衢州“鸭头”、临安“十八碗”…

　　这个假日，美食必不可少，一起来品一品浙江各地的美食吧，今天给大家介绍的是衢州鸭头和临安指南十八碗。

　　如果你来到衢州，品尝三头一掌应该是首当其冲的，今天带大家一起来品尝的就是当地的特色美食，鸭头。

　　记者发现了一家店，鸭头做的跟其它家可是大不一样，到底不一样在哪呢？一起去看一下。

　　先卤后炸的鸭头，外壳酥脆，浓香四溢，里面的肉鲜嫩多汁，味道是层层递进，秘制的卤汁渗入到了鸭头的脑髓之中。

　　如此美味的鸭头是如何制成？厨师介绍，她们家的鸭头是经过3个多小时秘制的卤汁卤制后，在汤汁中浸泡一夜，再捞出沥干，然后进行油炸，上椒盐的。

　　厨师祝彩仙说：“打破传统的卤鸭头啊，就是水煮的那种鸭头的味道，让大家吃得口感更好，更香脆，要炸到古铜色，大概需要6、7分钟吧。”

　　吃完鸭头，东阳美食记者感觉自己嘴唇有点火辣辣的，有种烈焰红唇的感觉，但这个鸭头吃的，那叫一个爽，欢迎各位所有的朋友有兴趣的话，到衢州，一定要尝一尝椒盐鸭头，一定不会让你失望。东阳美食

　　在杭州临安区太湖源镇指南村村民朱文校家的厨房里，朱文校和妻子正在准备客人晚上预订的指南“十八碗”。经过几个小时的忙活，18道菜中的主菜粽叶蒸土鸡、老鸭炖石笋干、紫苏小溪鱼、梅干菜扣肉、猪藤吊蒸火腿肉烹饪完成。朱文校告诉记者，十八碗最大的特点就是一个土，鸡、鸭、猪必须是农家养的、蔬菜必须是自己菜地里种的、清水鱼是当地小溪里抓的、野菜是山上挖的。而且考虑到菜品的新鲜原味，“十八碗”中的部分菜品也会根据时令食材进行小调。

　　朱文校说：“老鸭煲要真正的三年老鸭，真正的小溪里的鱼干，石斑鱼，马兰头小鸡炒，现在换了南瓜藤，番薯叶，番薯干，不同季节的菜，南瓜饼，土豆饼这些不同季节的菜。”

　　说起这指南“十八碗”的由来，朱文校说，在过去的农事时节，当地的村民就会邀请亲朋好友帮忙采茶、挖笋、干农活，为了表示感谢，景宁畲族特产主人家会精心准备18道农家菜犒劳他们。久而久之，这18道美味佳肴成了指南村待客的上佳之选。如今，不少外地游客也会特地过来品尝 “十八碗”。

　　游客蓝女士说：“这么丰盛的一桌菜 真的让我们感到满满的幸福感，从色泽还有它的味道上都非常棒 我们很喜欢。”（融媒体新闻中心记者 吕博 衢州台 临安台）