越城区餐饮业回血了！而且还形成了这些新风尚

　　“里面包厢雅座，进来看一看咯！”8月18日傍晚6时，越城区鲁迅中路上，餐厅店员的吆喝声此起彼伏。一道道明黄和蓝色的送餐身影与食客们一起在大街小巷里穿梭，汇聚成又一个餐饮晚高峰。在经历了疫情初期的沉寂和漫长的梅雨季后，越来越多的市民和游客走进各类餐厅大快朵颐，越城区餐饮业正迎来新的复苏。

　　傍晚六点半，天色还没暗下来，鲁迅中路咸亨新天地的寻宝记门口已经排起了长队。“最近上座率都很不错，店里有六十多桌，基本上晚上六点一过就全部坐满了。”店员小王高兴地说。作为知名老牌餐厅，寻宝记不仅是本地人聚餐的选择，也吸引了不少外地游客前来探店觅食。来自扬州的朱阿姨拿起手机，在店内拍了几张照片。“我看这里的装修很有绍兴特色，就拍了照片准备上传到朋友圈。”她告诉记者，“今天我们十多个人一起过来，准备尝点绍兴特色菜。”

　　“餐厅主打绍兴菜，所以跨省旅游恢复后有很多外地游客来用餐。同时，今年发放的餐饮消费券和市民疗休养资金也帮我们吸引了不少本地消费者。”寻宝记餐厅负责人张亮说，“以前餐厅营业到晚上八点半，这段时间我们延长到了晚上十二点，还增加了夜宵和外卖送餐服务，上座率和营业额都超过了去年同期。”

　　“随着疫情缓解，不少持消费券和疗休养资金的本地市民进入我们酒店消费。目前酒店以家宴为主，平均每桌消费金额在2000元左右，从营业额看已基本与去年同期持平。”咸亨大酒店公关营销部经理尉剑平告诉记者。

　　“目前，银泰城93家餐饮店铺都处于正常运营的状态。商场客流量也已经恢复到疫情发生前的水平，部分餐厅营业额已经超过去年同期。”银泰城餐饮楼层负责人娄女士说。

　　寻宝记、咸亨大酒店等知名老牌餐饮单位凭借其良好的口碑和政府的有力举措迅速“回血”，而那些小规模、“年轻”的餐饮店又该如何在竞争激烈的餐饮市场立足？

　　在鲁迅故居附近开小吃店的李阿姨告诉记者，游客就是生意。暑假来临加上跨省旅游人数增多，店里的生意正逐步好转。“两个月前每天只有几百元的收入，这几天收入每天能到三四千元，至少不用为高昂的房租发愁了。”李阿姨说。

　　百沥路上的惠诚饭店规模不大，主要面向附近的社区居民。在用餐高峰期，老板娘王女士正忙碌地打包菜品，一会儿客人会到店提取。她告诉记者，最近这段时间着实感受到了顾客的“报复性消费”。“生意比疫情刚开始那段时间好了不少，每天忙得连喝水的时间都没有。”她说。

　　在北海街道的迎恩门风情水街，记者看到，虽然是工作日的夜晚，但水街两边餐厅林立，食客们三五成群地坐在室外，店员们拿着各种菜盘进进出出，一副热闹忙碌的景象。作为具有江南水乡风情的商业街区，今年1月18日正式对外开放的迎恩门水街开业没多久就被疫情按下了“暂停键”。

　　从暂停到重启，北海街道多措并举提振消费者信心，余姚十大美食刺激餐饮业消费。“我们通过商户减租、举办线下美食挑战赛、延长营业时间等方式来缓解疫情带来的冲击。目前，水街营业商铺共有64家，6月总营业额为580万元，7月营业额超过600万元，8月到目前营业额已经接近7月，每个月的营业额都在稳步提升。”北海街道迎恩门管理办公室相关负责人说。

　　“我们餐厅是今年4月份刚开业的，莲都美食当时客流量很少，不过现在消费者越来越多了，工作日营业额在三万元左右，周末营业额能到五六万元。”位于迎恩门风情水街的溪水餐厅的店员告诉记者。

　　餐饮业消费正红红火火，如何避免舌尖上的浪费？记者在采访中发现，不少餐馆门口都设有“厉行节约，反对浪费”的告示牌，餐馆桌子上贴有“文明用餐节俭惜福”的宣传标语，呼吁消费者文明用餐，莲都美食节约粮食。

　　在迎恩门水街，记者遇到了刚用完餐的李先生一家，服务员正在帮忙打包干菜扣肉、毛豆等菜品。李先生告诉记者，平时外出就餐都是适量点菜，剩下的菜都是打包带走，不浪费粮食。

　　“现在消费者的节约意识都比较强，打包现象比以前多了不少。我们的点菜小程序上顾客可以半份点单。如果点的菜品过多，小程序也会提醒‘避免浪费’。”迎恩门一家餐饮店的店员告诉记者。

　　消费者也大多能按需点餐。前天晚上，浙江工业职业技术学院的学生小张和同学来到城西的断桥饭店用餐。“我们7个人点了7个菜，如果不够可以之后再点。现在都在提倡节约粮食，毕竟粒粒皆辛苦嘛。”小张说。

　　以往，自助餐浪费现象较为严重，越城区不少自助餐厅也推出了一些妙招。世茂广场一家新开的自助毛肚火锅店，晚上6点不到就排起了长队。店员告诉记者，为了避免浪费，每位消费者进场前都须缴纳50元的押金，如果浪费的菜品超过2盘，就会被扣除押金，店内也长期循环播放勤拿少取的提示音，提醒消费者适量取菜，避免浪费。

　　据了解，为了提倡“光盘行动”，越城区一些餐厅还推出了套餐制、小份制，根据就餐人数来推荐菜品，避免浪费。慈溪十大美食比如开元名都大酒店每晚都会召开“剩菜分析会”，“讨论剩菜的原因是分量过多还是不够好吃？目前酒店正在更新特色菜单，希望推出不同分量的菜品，更好满足消费者的需求。”酒店相关负责人说。

　　“餐饮企业在生产加工环节节约资源，利用宣传标语、告示牌等方式引导消费者，减少高档宴会菜品，让菜单更加平民化……这些措施都能促进全社会形成良好的节约观念。”绍兴市餐饮协会秘书长骆来信说。