遂昌县打造“诗画浙江·百县千碗”遂昌风炉宴美

　　近年来，遂昌县大力实施“诗画浙江·百县千碗”重点工程，深入挖掘地方美食特色文化，聚力打造“遂昌风炉宴”“遂昌十大碗”美食IP，充分挖掘“游以食为先”的旅游消费动力。2021年上半年，该县餐饮业营业额同比增长104.7%。

　　一、打造文化特色餐饮。邀请文化学者、餐饮大咖等从500多道菜品中甄选出黄米粿、三层楼锅等10道最具本土代表性菜品，并深入乡、镇、村，与非遗传承人、地方志专家、长者深度交流，深挖背后的历史典故和人文故事，形成“一菜一品”。鼓励餐饮主体与文化民俗相融合，将“汤显祖文化”“茶艺昆曲”的创新演绎和“团圆”“长情”的美食情怀融入经营理念中，打造“厨娘”系列昆曲茶戏餐饮舞台，形成“汤公”系列汤显祖诗词体验场所，展示“风炉”系列“风炉土锅”本土饮食文化。目前已成功创建“厨娘·牡丹亭”“风炉记忆”2家“诗画浙江·百县千碗”美食体验店，拥有同系列餐饮主体5家，2021年1月至7月共接待用餐33.6万人，营业收入2000余万元，“十大碗”点餐率占80%以上。

　　二、开拓“风炉”餐饮市场。将“诗画浙江·百县千碗”工程纳入县域重点工作，成立领导小组，建立专班制度，全局引领产业发展。制定美食培育政策，2021年6月发布《关于遂昌县加快推进文化、旅游、体育产业发展政策意见的补充意见》，加大对美食产业的资金扶持力度，设置20万至100万元专项资金鼓励餐饮主体在县内、省内开设“百县千碗”餐饮主体，加入美食街区，该补充意见发布以来，已在县外开业2家“遂昌风炉宴”系列餐厅，1家餐饮店与杭州农都美食小镇签订入驻协议。规划“美食”地图，以凯兴广场美食带、焦滩鱼头美食街、县城餐饮夜市、关雎文化园夜间美食集市等构建县城—景区美食街区布局。延伸美食体验链条，在大柘农家乐集聚区、畲乡集市、湖山有机鱼等餐饮聚集地周边发展蔬果采摘、古法食品制作等体验型产品，累计引流10万余人。

　　三、浙江美食特产讲好遂昌美食故事。积极宣传推广“诗画浙江·百县千碗”遂昌风炉宴，积极推动遂昌“十大碗”走进长三角，走进景区、食堂、高校，不断打响遂昌美食知名度。玉环美食先后开展杭州西湖风炉宴专场、疗休养美食主题推介会、上海“烟火长三角”亲子美食节、“遂昌风炉宴品鉴交流会”“畲享风炉”等30余场美食推广活动，参与人次超过10万。打造新媒体传播矩阵，成倍发挥自媒体名人、短视频平台、旅游平台影响力。邀请小红书、马蜂窝、抖音平台达人进行100余场美食网络直播，创作美食推介文章和视频，网络曝光率超过3000万。在各大视频平台投放“百县千碗”美食宣传片，发布2021“年味遂昌”系列10组视频，播放量超过200万次。开设公众号美食专栏“味道研究所”，撰写原创美食攻略百余篇，推出美食旅游线万。

　　四、创新美食传承方式。组织参与技能大赛、培训10余次，培养名厨、大厨队伍，加强特色菜品的创新研发能力，不断改进“三层楼火锅”“红军餐”等传统菜系，创新“木槿花”“六月雪”“黄金柴”等食养菜系，推广“二十四节气”时令美食、年味宴、端午宴等特定菜系，增加旅游美食鲜活力。组织餐饮主体开展“百县千碗·遂昌风炉”美食季专题推广活动，活动期间营业额环比增长45.5%。培育厨师、服务员成为美食网络达人、美食讲解员，“汤公度假”“风炉记忆”等30余家餐饮主体已开通抖音号、视频号，玉环美食定期发布美食类短视频。推动非遗美食技艺与传承人，现有美食相关非遗技艺10项、传承人9人，并通过“班春劝农”遂昌味道专场、非遗四季行、夜间非遗集市等活动传播美食。