看了流口水的舟山海鲜十大美食，大家一起看看

我国最大渔场舟山渔场是，四大渔场之一也是世界著名，和“海鲜之都”之称素有“东海鱼仓”。品生产、加工、销售基地舟山是中国最大的海产，爱吃海鲜如果你，鲜大排档就可享用美味到舟山各大菜馆和海，山独特的海鲜美食用舌尖去感受舟。

以来自古，饮食文化舟山群岛，史和独具风味有着悠久历，就是在这种条件下形成和发展的最具代表性的舟山海鲜菜肴特色。

菜源自民间舟山海鲜，鲜活讲究，鲜美口感，营养注重，水产品和农副产品为原辅料主要食材以当地产出的特色，汁原味菜品原，味特色重在本。

清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃舟山海鲜美食烹饪的主要方法为。传统粗放方法进行加工保存还采用晾晒、腌制、醉糟等。技艺上在烹饪，丰富菜式，传统加工技艺既继承渔农村，工、色泽又讲究刀，细作粗菜，精做土菜，地域风味特色富有浓郁的。俗文化典故或故事传奇而且每道菜都有当地风。

代表性美舟山最具食

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鲞烤黄鱼肉

是咸黄鱼干黄鱼鲞就，盐渍晒干而成是鲜黄鱼剖肚，称“白鲞”或是“淡鲞”背开盐渍后又漂洗晒干的。

“好看红绿舟山人俗语，鱼肉”好吃。鲞烤肉黄鱼，花肉同烹鱼鲞与五，得酥烂、入口即化在火的热力下变。了黄鱼的鲜香五花肉吸收，肉的油腻减淡了，鱼鲞立时变得饱满圆润而原本略显干巴的黄。的汤汁浓稠，肉的鲜香混合着鱼，的鱼鲞香味既有浓郁，肉的鲜味又有猪，相掺两味，其妙各尽。客人的一道地方名菜是定海百姓用来招待。

统年间至清宣，已盛销国内舟山黄鱼鲞，播海内外名声远。09年20，家地理标志证明商标注册“舟山大黄鱼”获得国。

细加工而成的黄鱼鲞用舟山大黄鱼经过精，味鲜、不咸不淡洁白、形圆、，富的蛋白质还含有丰，生津、活血的作用有开胃、清火、。生姜清炖黄鱼鲞加，产后补虚可供妇女。

炒贻青椒贝

山市嵊泗县特产嵊泗贻贝是舟，标志产品中国地理，之为“淡菜”舟山方言称，人）、红蛤、壳菜等别名海红（东海夫。

域环境优越嵊泗县海，肥沃水质，丰富饵料，温州十大特产零食适中温度，生物栖息利于海洋，了优良的生长环境为嵊泗贻贝提供，一类贝类生产区被农业部划为。

类食用、交易有悠久的历史嵊泗人采集野生贻贝供人。肉肥、营养丰富、无污染等特点此地所产贻贝具有个大、鲜嫩、，中的佳品为海鲜。养价值高不但营，也很大产量。食外除鲜，干制又可。”或“蝴蝶干”干品叫“淡菜，、钙和铁都比较多所含蛋白质、碘。

烤目大鱼

即墨鱼乌贼，经济鱼类之一是舟山市四大，温州十大特产零食黄鱼和带鱼齐名与大黄鱼、小，腌制或晒鲞可鲜食、。含量丰富它蛋白质，脑补血可补。美可口肉质鲜，多种菜品可加工成，贼膘肠、乌贼鲞、乌贼肉片、拉丝等常见的有大烤目鱼、乌贼混子、乌。

大都为曼氏无针乌贼舟山渔场所产的乌贼，端无尖锐的骨针其乌贼骨的后。：“乌贼(墨鱼)的分布区域《舟山海域海洋生物志》载，以及我国南北近海广为分布日本、朝鲜、东南亚、温州十大特产零食印度，产量最大以舟山。”

鱼鲞一般称之为“螟晡鲞”舟山渔场主场地嵊泗县的墨，分有名历来十，品一大名优特产为嵊泗墨鱼制。有：“四月乌贼发近洋嵊泗《十二月鱼谣》，贼到汰湾火照乌，贼满晒场满滩乌，蜅（目鱼）鲞家家叠满螟。贼家家饭”” “乌，山的家常菜说明它是舟。

贼历史悠长舟山人吃乌，“舟山下饭”早在宋代已是。

个民间传说：古时有关乌贼还有一，上一条大船秦始皇坐，东海海神禺虢相见欲与古神话中的。的秦始皇初来东海，四望放眼，壮阔的东海眼前是波澜，天吐日气势吞。丽的大海所震撼秦始皇被雄伟壮，字留念欲题。墨袋中取出笔和竹简随从官员马上从笔，汁递上沾上墨。知谁，小心一不，一滑脚下，手一松拎袋的，落茫茫大海之中笔墨袋随即飘。立刻化作一只精灵笔墨袋一接触水面，向深海而去摇头摆尾地。

什炒烩

、加工方法都比较独特舟山三鲜炒什烩的配料，色和风味有地方特，与别处不同吃起来自然。“传统老牌热菜”因此成为舟山的，全家福”又叫“。

代定海、沈家门饭店的招牌菜三鲜炒什烩是上世纪五六十年。丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等当时的普通家庭很难一下子配齐如下原料：肉、舟山鱼。

属定海“工农兵”饭店三鲜炒什烩最有名的当，不应求每天供。温州十大特产零食子去“工农兵”饭店排队上午10点左右就端个锅，可能买不到去迟了就。上了年夜饭桌三鲜炒什烩，吉祥的意味更有丰足和。挨挨挤挤地凑在一个碗里看看鱼丸、对虾、扣肉，家福”的幸福乐趣让人联想到“全。

膏炝红蟹

介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”北魏贾思勰的《齐民要术》。有诗：“不到庐山辜负目唐宋八大家之一的苏东坡，蟹辜负腹不食螃。”

尤喜食蟹舟山人，“呛”或“炝”盐渍卤浸渍曰，下曰“棚”置于盐堆。月以后农历九，聚脂肪（生膏）螃蟹体内开始积，越冬准备。称作门蟹（雌性这时捕捉的蟹，脐膏蟹）又叫大肚，丰满体质，最好质量，丰富营养。

的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹其中用最鲜美的嵊泗渔场，传统佐酒下饭海鲜是舟山人最佳的，内外的海鲜珍肴也是闻名于海。传统食俗风味产品时舟山渔谚中形容舟山，“风鳗、吊带(指风干的带鱼)至今还流传这样一句在老话头：，思)还要数呛蟹吃场(味道的意。09年”20，中国地理标志产品注册“舟山三疣梭子蟹”获。

炒鳗芹菜丝

的饭桌上在舟山人，是必不可少的有一样小炒，常菜“芹菜炒鳗丝”这就是舟山民间家，大排档的风味名菜现在成了当地海鲜。

用舟山海鳗制作“新风鳗鲞” 。鳗鲞制作，后期为佳以冬汛中。小适中而肥嫩此时鱼体大，变较冷且气候，北风季节又是西，干保存易于风，通风处晾干挂在避阳的，佳品便为。时间晾制的鳗鱼干当地居民把这段，新风”冠以“，得名故而。”肉质丰满“新风鳗鲞，鳗鲞味胜鸡”之说在舟山有“新风。

茎含有挥发性物质当地芹菜的叶、，芳香别具，人的食欲能增强。出那种特有的香味了如果用西芹就炒不。甘美鳗丝，清香芹菜，风味别具，鲜蔬的巧妙配合舟山海鲜与时令，成分的互补实现了营养，化的“和”之理念体现了我国饮食文。

山风舟鳗

舟山在，成宴”之说有“无鳗不。鳗风，丰满”谐音“，、圆满丰收，以所，婚、满月、过年无论是祝寿、结，一席之地风鳗必有。

鳗大又长“十一月，干送贵客剖鲞风。月风鳗满桅杆”、“十二，得香千里北风吹，侬在屋里家人等，家过新年平安回。谓风鳗”所，捕上来剖鲞就是海鳗，在凛冽的寒风中渐渐吹干让其在暖暖的冬阳下、。小弄沿街，风鳗叫卖的小贩那挑着一串串；家）小院农家（渔，来的一排排风鳗那用竹竿晾起，有的一道特有风景是冬日舟山海岛特。

外洋鳗和本地鳗风鳗的原料分。量用本地鳗舟山人尽，质不一样因为肉，味是“燥乎乎”外洋鳗吃起来肉，干巴巴也就是；肉质滋润而本地鳗，软的天然油味甚至有点软。成“风鳗”鳗鱼被做，多余调料不用添加，海盐腌制只用适量，鲜美的原味就可保留。是但，太干会走味若是吹的，鳗干瘪一旦风，与其它菜一起炒人们一般就将其。

风鳗舟山，山老下饭”作为“舟，海岛人的口福是一代又一代，抹不去的记忆也是海岛人。在逐渐风干往昔的岁月，味却日渐丰满而风鳗的回。

钓带清蒸鱼

类地理标志证明商标海鲜舟山带鱼是全国首批海鲜，大经济鱼类之一是舟山渔场四。特征为目黑色舟山带鱼显著，且易脱落有鳞片，体肥骨小，无凸骨背脊上，嫩肉。

网带价格高通常钓带比，完整好看因为外形，被起钓的过程中还因为钓带在，进了鱼嘴鱼钩扎，液放了一部分将其体内血，有血从鱼嘴里渗出在拔掉鱼钩时也会，往往会更加美味据说这样的带鱼。

素A是一种重要的防癌物质舟山带鱼身上含有的维生。山带鱼常吃舟，胆固醇可降低，发生长促进毛，记忆力增强，五脏补益。带鱼可清蒸新鲜的舟山，不腥鲜而，鱼的大骨粒异物感且无其他地方带，备受欢迎在海内外，最好吃的带鱼”被称为“世界上。

马鲛熏鱼

鱼刺少肉多蓝点马鲛，像马头部，交叉尾鳍，厚实肉膛，少刺，的主要品种之一是舟山渔场捕捞。味道鲜美、营养丰富马鲛鱼肉质细腻、，A、矿物质等营养元素含丰富蛋白质、维生素，平咳作用有补气、，有一定疗效对体弱咳喘，防衰老等功能还具有提神和，后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产。

“青占与马鲛舟山渔谚曰：，羊羔”鲜美胜，和羊组成鲜字由鱼，期就已认定鱼和羊是鲜美之最可见我们的祖先早在上古时，的味道要胜过羊羔但青占鱼与马鲛鱼。

“社交鱼”马鲛鱼又名，一诗中曾写道：“田有社交豆清代诗人孙事伦在《社交鱼》，社交鱼水有。并一鲜一蔬，倾无余社酒。“山上鹧鸪獐”舟山民间有，鱼”的赞誉海里马鲛。载：“六月马鲛鲜又油《舟山十二月鱼名》，鲜卖好价上岸过。”

山民间在舟，过节逢年，吃饭请客，不了的特色冷菜熏马鲛是一盘少。月初八以后舟山人在腊，张罗做薰鱼了往往要忙着，传统独特其工艺，门人为上品尤以沈家，来的马鲛鱼也很好吃一些家庭主妇熏出。

海鲜锅贴饺

山十大代表美食之一锅贴海鲜饺作为舟，头可不小它的来。被反转过来网状的底部，香脆硬爽，薄馅鲜饺子皮，到汁水渗出隐约还能见，嘴里吃到，融合了肉香海鲜的美味，不腻油而。