永康小麦饼

　　有美味精髓小麦饼的所，裹的馅料里面都在于它包。通常包上烟熏豆腐干充饥以前走南闯北的五金工匠。肉（黄花菜肉）小麦饼包上金针，招待亲戚的最高礼遇一度被认为是过年。越来越好如今生活，越发丰富馅料变得，萝卜、三文鱼、牛肉、羊肉鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、，想得到的只要你，往里面加都可以。配不同馅料搭，饼口味的千变万化自然造就了小麦。意的是但要注，身已有咸味因为此饼本，味应偏淡馅料口。

华市永康市的特色小吃永康小麦饼是浙江省金。小麦饼”永康“，”、“麦饼筒”又称“单麦饼，如皮它韧，扑鼻香气，的风味食品是永康特有，代代相传永康民间，普遍之食品是民间极。

　　然带个“麦”字永康小麦饼虽，面粉制成的其实是用，面粉称为“麦面”由于永康方言将，样的称谓故而有这。数芝英小麦饼最负盛名的要，如盆圆，如钵大，如纸薄。的老市基处如今在芝英，客们烹制着这一口味独特的食物仍有几家逾百年的老字号正为食。

　　要选用上好的优质面粉永康小麦饼的做法：，水和面用冷，（大约一斤面8克盐）面内必须加适量的盐，键一个环节这是很关，咸不能吃盐多太，易发硬脆太少饼，久放不能。面以后和好，醒面要，掌握恰当时间要，齑子柔性好这样做面。后而，上手工使劲揉搓把面团放在案板，更好的韧性使之有很，（一斤面打25至28个）然后打出大小均匀的小面团，撒上些面粉搓圆打好的小面团，整齐摆放，醒面再次，用布盖好这时要，被风吹干防止表面。多长时间面需醒，用手一捏巧妇们，做下道程序就知可否。面团粘住了为了避免，上一层面粉应把案板撒，面团压扁用手把，的、大小均匀小面皮用擀面杖擀成圆圆，个或20个多后连续擀到15，一个垒叠起来把小面皮一个，撒一层面每叠一个，沾粘防止，用力的按压叠好后手掌，贴紧和压大使面皮互相，面杖擀再用擀。难之处这是最，好的人手艺，来会打转面团擀起，团随之一样大小上下、中间的面，25公分大小后擀到直径20至，已簿如纸这时饼，心翼翼就要小，个剥开一个，一边放在，面粉都被吸湿让表层的干，开始烤才可以。火候十分讲究烤饼的锅和，浙江丽水美食特产平底是铁锅锅必须不，把锅烧得热热的开始要先大火，一定的温度而后控制到，了不行火小，口感不好烤出饼，也不行火大了，上就糊饼马，全凭经验这只完。东西——“麦饼塌”烤饼还必须用上一样，棉布手工缝制而成是用由5、6层，比饼大直径略，杭州伴手礼一些图案并可缝上，塌”起绉使“麦饼。饼面皮放在“麦饼塌”上面它的作用是将擀好的小麦，“麦饼塌”下而后手托在，面皮盖到锅里顺势将小麦饼，平整地烙在锅上使小麦饼面皮很，保护手掌作用并又能起到。麦饼起泡若见小，反起就将，烤一下另一面，就可取出3、4秒，齐齐的垒叠起一个个整整，干毛巾盖好用干净的。

　　法：怎么吃小麦饼永康小麦饼的吃，有讲究也极。料光吃饼不加馅，外行吃法固然是，过小麦饼的人有些没接触，样子拿过一张饼照着本地人的，平摊，放进去把馅料，卷吧卷吧，……往往还没吃到拿起来送进嘴里，经破了饼已，太薄因为；另一头掉出来有时馅料会从，脚乱手忙，洋相大出。人士”的吃法而本地“专业，拿两张饼经常是，靠一边放均匀摊平后馅料，里折一段尾部往，很结实了再卷就。