丽水这种美食又刷屏了，你最喜欢哪一种？

　　

节快到清明了

爱的清明丽水人喜粿

桌上、朋友圈再度出现在餐里

近最，前农贸市场看到记者在市区府，浙江水果特产已经摆上了摊位青绿色的清明粿。都是15元一斤“咸味、甜味的，的贵一点松花馅，元一斤30！项雪芬热情地向记者推荐”13号摊位的经营户。

告诉记者项雪芬，经做了10多年生意她在府前农贸市场已，多老顾客来买清明粿每年清明前后都有很。好的时候“生意最，三四百斤一天能卖。”

爱吃清明粿丽水人为何？

粿是丽水人的传统“清明节吃清明。蓝师傅说”市民，着做清明粿一家人围坐，包饺子一样就像北方人，、团圆的寓意也有着温馨。浙江水果特产

明粿的“忠粉”张女士同样是清。粿绵软可口“蒸清明，粿脆韧喷香油煎清明。菜笋干馅的我喜欢吃雪，五谷杂粮粥搭配一碗，得饱饱肚子吃，装满幸福心里也。”

地清明丽水各粿

ck哪一你pi种

、区）的做法各有不同清明粿在丽水九县（市，三角状、圆形、饼状等常见形状有饺子状、，为咸和甜两种味道基本分。

莲都

蓬点心”丽水话“，月牙状外型呈，漂亮的褶有许多，最为著名以松花馅。芝麻、豆沙馅甜馅还包括，豆腐、笋等为主咸馅则以肉和。味道的甜肉馅（肉加红糖）另外还有一种综合了两种，众不同口感与。

龙泉

“恰秋够”龙泉话叫，咸两种有甜和，豆沙为主甜馅以，更多样咸馅，少不了——笋但有一样东西！煎着吃清明粿龙泉人偏爱，他地方不一样之处这可能是和丽水其。

青田

清明馍糍”青田话叫“，上柚子叶或粽叶蒸的时候会垫。白糖豆粉甜馅有，、笋、墨鱼干为主咸馅以肉、豆腐。的乡镇基本做团子形青田县城东南方向，和丽水一样做饺子形西北方向的乡镇则。染的绿色粿皮除了用棉菜，、淡咖啡色山粉皮做清明粿也有人家会用白色纯米粉皮。

云和

餣（ye）”云和话叫“蓬，馅足皮薄，芝麻、豆沙甜馅包括，豆腐、肉等咸馅有笋、。粿下垫着山茶花叶圆圆的团子形清明，柚子叶或粽叶也有人使用。

庆元

明粿是一种饭团庆元习俗中的清，姜、香葱等制成的馅料捏成球形加入笋、梅干菜、肉丝、香菇生。外另，新安江风味的清明粿不少庆元人做的是，饼状或月牙状外形呈印花月。

缙云

粿外观像肉包子有一种缙云清明，是咸馅一般，和少量肉为主以豆腐、笋，成椭圆形另一种做，是甜馅一般，沙为主以豆。糖做出尖的饺子形清明粿过去还有用大蒜头加红，吃不到了现在基本。乡叫清明粿缙云的西，为“点心”南乡则称。

遂昌

有豆沙甜馅，、豆腐、雪菜等咸馅有笋、肉，团子形都是，“长”一条麻花辫但甜馅清明粿会多！的个头比较大遂昌清明粿，馅多皮薄。

松阳

粿叫“青粿”松阳人管清明，浙江特产有哪些零食子形的有团，圆形的也有椭，有笋咸馅，肉咸，腐豆，丝等粉，有豆沙甜馅，麻等芝。

景宁

与云和清明粿相差无几景宁部分乡镇的清明粿，得更大、更随性但也有些乡镇做，团子形不限，圆形等还有椭。、菜干等咸馅有笋，豆沙为主甜馅以。

买现成的清明粿相比到市场上，欢自己动手做不少市民更喜。呢？一起来学习一下在家怎么做清明果~

道工7序

制成松花繁琐流程馅

种馅各料

、松花馅三个口味有芝麻馅、咸馅儿，中其，最麻烦的松花馅是。

来之不易松花粉。好的日子选个晴，的镰刀上山采松花村民们带着特制。

松花

的松花球采集下来，铺、晾晒还需要平，自然落下让花粉。再经过竹筛、纱布过滤如此这般得到的松花粉，用的纯净花粉这才有可供食。

松花过滤粉

煮水大锅，冰糖和蜂蜜加入少许，的松花粉进行揉搓煮沸后混合干燥，花粉隔水蒸熟将揉成团的松，风处降温晾在通，算是制作完成松花馅儿才。

的松花制作好馅

 

青蓬加上皮

特有的味是春天道

皮青翠有韧劲清明粿的外，也颇为繁琐制作工艺。

艾草

莲都在，“蓬点心”清明粿叫，制作外皮的艾草或鼠麴草这个“蓬”指的是用于。

麴鼠草

飞的时节草长莺，好青蓬采集，洗净择摘，煮熟煮烂在沸水中。

擀皮

粉混合揉搓均匀、擀平再将之与碾磨细致的米，薄饼状压成，模具一压用圆形的，的外皮诞生了一张清明粿。

压模

备妥当材料准，一块包清明粿约上亲朋好友。

个技术也是活

旺的大灶蒸熟最后用柴火，就这样恰到好处地构成了这道独特的美味纯净绵滑的松花粉和清香柔软的青蓬皮。

 

会了吗你学？

人尝尝吧快做给家~

部分来源浙里丽记者 陈春 水