10道酒楼特色菜品，确实与众不同
炒田韭花螺
料原：
、蒜仁、姜末、紫韭花段、红椒碎苏
料调：
盐、味精、老抽、胡椒食用油、干辣椒粉、粉
方法制作：
肉解冻备用1、将田螺，出香再下入田螺肉同炒锅中放油下入配料煸炒，再翻炒均匀装盘即可然后下调料调好味。
备用切太大2、配料，主料不美观以免超过，热快速翻炒炒时要油，、口味才好成菜色泽。
焖鹅脆绍掌
型味：
常家味
料主：
污血鹅掌5只美国进口无。
料辅：
250克猪肉末，50克菜胆2，、芽菜粒各少许姜葱末、泡椒节。
料调：
4克盐，10克鸡精，5克香油，00克老油1，1克胡椒，2克糖，10克蚝油。
作制：
掉大骨和爪子1、鹅掌去，齐后冲水修正整，上色然后，至外皮发白入油锅炸，出后捞，高汤加入，味调，至软糯入味入蒸柜蒸，用待。
肉末炒酥2、将猪，待用上色。
胆出水3、菜，许盐稍炒加入少，盘中摆于。
将炒锅烧好4、最后，、芽菜、蚝油炒香加入老油、姜蒜末，、鹅掌、高汤再加入泡椒节，炒匀调味，锅摆盘即可出。
点特：
糯香鹅掌，酥爽口脆绍香。
鹿筋晶莹球
型味：
咸鲜
料主：
100克水发鹿筋，100克净鱼肉。
料辅：
胆8棵小白菜。
料调：
4克盐，6克味精，5克鸡精，4克生粉，2克麻油，2只鸡蛋，50克高汤1。
作制：
白菜洗净1、小，菜胆花雕刻成，待用焯水。
筋改成丁2、鹿，绞成茸鱼肉，粉、麻油、蛋清打成鱼胶后加入盐、味精、鸡精、生，筋丁拌匀再下鹿。
酿入每个菜胆花内3、将鹿筋鱼胶，笼蒸熟上蒸，高汤调味然后用，薄芡打，上即成淋于菜。
点特：
味浓、造型别致口感爽脆、咸鲜。
肥肠大蒜鸡
料原：
500克土公鸡，00克肥肠2，00克独蒜2，块各100克青椒块、红椒。
料调：
果、桂皮、小茴香各2克A料（山柰、八角、草）
13克芝麻油，20克鲜花椒，椒、豆瓣各10克美极鲜味汁、干花，60克泡椒，5克料酒，汤各200克菜子油、鲜。
作制：
鸡宰杀治净1、土公，块斩；切滚刀肥肠；洗净独蒜。
入菜子油2、净锅，四成热烧至，肥肠爆炒下鸡块、，椒、豆瓣、泡椒加A料、干花，、美极鲜味汁、鲜汤烧开烹入料酒、芝麻油3克，独蒜放入，20分钟小火焖制。
起油锅3、另，、红椒块煸香青，器打底放入盛，的肥肠、鸡再放入烧好，撒鲜花椒起锅前，10克即可浇淋芝麻油。
佛跳老麻鸡
型味：
香麻味
料主：
250克土仔鸡，30克鸡肠，50克凤爪，30克凤冠。
料辅：
20克水笋，椒10克青小米，椒10克红小尖。
料调：
椒油（幺麻子）10克青花椒油70克、藤，鸡精各15克盐、味精、，、白糖5克姜葱10克。
作制：
鸡去内脏1、土，血水冲净，煮八成熟加姜、葱，至冷浸泡。
肠、凤冠煮熟2、凤爪、鸡，刀改；氽水水笋，刀改。
小米辣切小丁3、将青红，、味精、鸡精、白糖调味加青花椒油、藤椒油、盐，许煮鸡的汤再加入少，匀调。
鸡切块4、把，佛跳墙盛器内和鸡杂放入，料拌匀加入调。
走菜时5、，倒扣在盘上上桌把佛跳墙盛器，来即成倒出。
点特：
麻香口感，新奇盛器。
菜花梅干球
型味：
咸鲜酥香味
料主：
00克虾仁2，肉150克净墨鱼脯。
料辅：
50克梅干菜。
料调：
4克盐，6克鸡精，4克味精，25克姜葱汁。
作制：
墨鱼肉打成茸1、将虾仁、。
干菜剁碎2、梅。
入冰箱急冻3、浓汤放，成小块然后切。
切成小粒4、面包。
菜裹入虾茸里5、把梅干，裹上面包粒再把虾茸，熟成金黄色低油温炸。
点特：
酥内嫩口感外，观大气菜品美。
茅老香鸭
料原：
约2000克）土老鸭1只（，节50克鲜香茅，丝10克干辣椒。
料调：
水1锅川味卤，拉油各适量椒盐、色。
作制：
鸭宰杀治净1、浙江美食介绍把土老，投入卤水锅汆一水再，不能卤得太软烂）卤至熟透入味时（，来晾冷捞出，大块待用然后斩成。
放色拉油2、锅里，时下入鸭块烧至五成热，便倒出来沥油炸至表面酥硬。
留底油3、锅，和干辣椒丝炒香先投入鲜香茅节，翻炒一阵后等下鸭块，便可出锅装盘加入椒盐炒匀。
牛肉子姜丝
作制：
200克）切成粗丝1、把牛里脊肉（，蛋清（1个）和少许红薯淀粉纳盆后加盐、味精、料酒、鸡，后备用抓匀以。
20克切成节2、把芹菜；克和小红椒10克分别切成丝另把子姜30克、小青椒10，待用均。
少量的油烧热3、锅里留，炒至五分熟先下牛肉丝，泡姜丝5克和大蒜瓣5克再下泡辣椒节10克、，姜丝和青红椒丝下锅炒熟炒香后再把牛肉丝、子，适量的保宁醋勾水淀粉并淋，装盘上桌炒匀便可。
糯米三丝笋
料原：
丝、芹菜红萝卜丝
料调：
精、高汤、胡椒食用油、盐、味粉
方法制作：
高汤放调料调味后焖1-3分钟出锅装盘即可1、将锅中放油下配料及糯米笋略炒后倒入。
米笋原汁原味2、此菜为糯，量鸡汤焖制最好加入适，更好味道。
扣三鲍香鲜
型味：
鲜咸味
料主：
4只鲍贝，00克鱼唇1，50克鲜菌。
料辅：
00克锅巴1。
料调：
粉4克水淀，00克鲍汁5，10克鸡粉。
作制：
鱼唇、鲜菌氽水1、将鲍贝、，盐）煲一下待用用高汤（下少许。
汁调好味后2、将鲍，唇、鲜菌调和好再加入鲍贝、鱼，煲中待用盛入汤。
锅巴炸好3、将，盛器中垫于，汁料淋于锅巴上即可上桌时将汤煲中的鲍。
点特：
味浓鲍香，丰富内容，香脆锅巴。
示提：
度要迅速上桌速，巴响声的特色否则影响锅。