舌尖上的乡愁（五）走进“鱼米之乡”嘉兴，品
制始于秦嘉兴建，年人文历史有两千多，华富庶之地自古为繁，、“丝绸之府”美誉素有“鱼米之乡”，风情的国家历史文化名城 是一座具有典型江南水乡。人辈出嘉兴名，身、王国维、丰子恺、张乐平等名家大师涌现出了茅盾、 金庸、徐志摩、陈省，的特色农家小吃哦也出现了许多美味！
桥梅花嘉兴凤糕
糕源于明朝嘉兴梅花，南最著名的小吃到清朝时成为江，南时见其形如梅花传说乾隆皇帝下江，诱人色泽，品尝故作，脆适中、回味无穷入口甜而不腻、软，廷御点胜过宫。如梅花因其形，梅花糕便赐名。后梅花糕红极一时经乾隆金口赐名，名字也沿用到今“梅花糕”的。
磨具重约20斤做梅花糕一个，也是体力活是技术活，做19个一次出炉，酵粉和水拌成浆状它选用上等面粉、，的梅花模具注入烤热，、菜猪油、玫瑰等放入豆沙或者鲜肉，上面浆再注，白糖撒上，糕模上烤熟即成用灼热铁板盖在。金黄色此糕呈，可口松软，兼宜老少。
兴粽嘉子
：“南门大粽子嘉兴古老民谣，大靴子西门，米贩子北门，、“端午不吃粽东门叫花子”，人送”死了没。吴国大将伍子胥相传春秋时期的，屯军练兵曾在嘉兴，姓疾苦关心百，遇难后伍子胥，相”等方式纪念比屈原更早的伍子胥嘉兴人便以“裹粽子、赛龙舟、祭伍，有的端午习俗并成为这里特。
内外兼修嘉兴粽子，肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著名以造型别致、品味纯正、糯而不糊、，非物质文化遗产名录制作技艺已列入国家，肉、鲍鱼、咖喱鸡肉、巧克力、花生莲子等多种口味品类从最初猪肉、豆沙、蛋黄、栗子等拓展到香辣牛。全统计据不完，值约20亿元嘉兴粽子年产。江十大农家特色小吃”它被评为“2018浙。
塘粉蒸嘉善西肉
已久的一道家常菜粉蒸肉是西塘流传，年历史有数百。》中就有记载在《清稗类钞。多年前20，尝试粉蒸肉的做法西塘人马德伟反复，改良近20次配方至今已，统地道的粉蒸肉-最终复活了最传，叶清香完美结合了把肉香与淡淡荷，一道金字招牌菜成为西塘古镇。
用上好的五花肉西塘粉蒸肉选，糯米与白米挑上好的，好的荷叶坚持用上，秘方调料再加上，的清香和米粉的酥糯蒸熟后肉便带上荷叶，肥而不腻肉味清香，评为“浙江名菜”2004年它就被。
麦芽塌嘉善饼
称立夏塌饼麦芽塌饼又，一带的传统茶点是嘉善陶庄汾湖，都会做的一种乡土点心也是乡村主妇们个个。起时晨，芽塌饼做早点人们喜欢用麦，腹中空空时在田里忙得，人们垫饥的好干粮麦芽塌饼又成了。原料佛耳草和麦芽制作麦芽饼的重要，以祛风散热佛耳草可，止咳化痰，的常用中药是治疗咳嗽。丰富的淀粉酶而麦芽内含，成麦芽糖和糊精能使淀粉转变，脾、消食等功能具有开胃、健。
过程分为：揉粉麦芽塌饼制作，馅儿包，制蒸，几个步骤油煎等。芽塌饼上市时每到陶庄麦，顾客纷纷赶过来购买嘉兴、上海、江苏的。
塘臭豆嘉善西腐
古镇旅游在西塘，品尝古街上的臭豆腐据说半数游客都想。老太太经营油炸臭豆腐1977年一位姓管的，方法独特她制作，浸卤经，等多道工艺传统发酵，添加剂不加，酵性绿色产品纯属传统发，道超好因味，排队购买人们常常，年过去41，古镇上有名小吃西塘臭豆腐成为。
本地黄豆为主料它采用优质江南，洗、磨浆、煮浆经过浸泡、精，酵等多个步骤制作而成凝固、成型切块、发。香嫩细肥清蒸为，外脆内酥油炸则，带鲜清咸，闻着臭有着，的美名吃着香，县非物质文化遗产名录其制作技艺列入嘉善，嘉兴老字号”称号2017年荣获“。
蟹壳平湖黄
制成皮加馅的酥饼用发酵面加油酥，酷似煮熟的蟹壳饼圆色黄形状，蟹壳黄故得名，有茶楼必备糕点是百年前上海所。赞：“三个蟹壳黄陶行知曾有诗盛，绿豆粥两碗，肚子里吃到，量福”同享无，悠闲生活素描人们。年前几十，徽州两地蟹壳黄制作工艺平湖糕点师借鉴上海和，厘米的平湖蟹壳黄改良成直径12，未见饼家先闻香有人写诗赞它“，纷纷下”入口酥皮。
酥加酵面作坯蟹壳黄是用油，圆形小饼先制成扁，层芝麻外沾一，上烘烤而成贴在烘炉壁。酥、松、香此饼吃口，甜适口味美咸，香脆皮酥。咸、甜两种其馅心有，油、鲜肉等咸味的有葱，糖、豆沙等甜的有白。
盐尺海糕
糕尺，赤糕也叫，婚庆喜事必吃的糕点是海盐人逢年过节、，候要用到尺因为制作时，得名因此。小几厘米见方尺糕一般大，种说法民间有，县官印大小相关尺糕大小与知，步步高升寓意着。的刻花尺糕上，人们对美好生活的一种向往花鸟虫鱼、吉祥如意寓意着。
粉和粳米粉的混合做尺糕需要糯米，糖、白糖加入红，入雕花模具中搅拌均匀后放，、芝麻等馅料中间放入豆沙，薄薄的米粉再筛上一层，多余的米粉用尺子刮去，扣反，打脱模轻轻敲，蒸锅中蒸熟最后放入。分钟后十几，尺糕就出锅啦香甜软糯的，腻、软糯适宜口感清甜不。
宁宴海球
服南巡盐官海塘相传乾隆皇帝微，免招摇为了避，大鱼大肉用膳不吃，家偶然所食在当地农，赞“飞鸟闻香化凤乾隆尝过后所称，味成龙”游鱼得，曰“宴球”并为其取名，带盛名的传统名菜宴球成为江南一，百多年历史至今已有二，户户逢年过节海宁人家家，喜宴婚庆，、团圆之宴的海宁宴球都要用这道吉庆之宴。
活鲢鱼为主料海宁宴球以鲜，膘、盐发肉皮为辅料加上草猪大排下的肥，料调味精致而成加上姜汁等佐，钙、浙江特色美食小吃磷、铁等微量元素含有大量的蛋白质、，鲜美味道，丰富营养，鲜、嫩味俱佳具有纯、香、。博会金奖产品等它荣获浙江省农。
镇姑嫂桐乡乌饼
而不腻“油，不散酥而，又糯既香，带咸”甜中。镇志》记载据《乌青，多年前一百，人合伙制作糕点饼乌镇上有姑嫂俩，俩人斗气因某次，饼添加芝麻屑无意中在糕点，闻名杭嘉湖味道独特而，传统名吃成为桐乡。制作的传统糕点姑嫂饼为手工，圆形扁，均匀厚薄，模清晰表面印，光洁底面，油香味有麻，一块一口，爽口酥松。
用料讲究姑嫂饼，高山黑芝麻挑选上好的，山东花生和最优质的桐乡本地小麦筛选颗粒饱满、均匀、新鲜干燥的。用文火成嫩黄色先用上白面粉，黑芝麻磨成麻屑再将炒熟脱壳的，糖粉加；好的猪板油然后放上熬，盐和水放上，用印模压制而成拌成酥性面团，博会优质产品奖荣获浙江省农，省非物质文化遗产名录其制作技艺入选浙江。