教你10种鸡肉的做法，满足不同口味的需要， 收

　　

酒鸡啤块

料材：

匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、浙江特产有哪些花椒10鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤粒

 

法做：

材备齐1。食，择洗干净鸡翅根，根斩成将鸡翅块

葱切段2。，切片姜，半切开大蒜对，椒切段干辣，籽不辣椒用

锅加水3。，入鸡块冷水下，开烧，浮沫打去，块焯透将鸡，出待捞用

加油烧热4。锅，葱姜蒜下入，椒花，椒炒香干辣，炒1-2分下入鸡块翻钟

入料酒5。淋，酱油红烧，均匀翻炒，啤酒加入，没过鸡块即可啤酒的量以，入盐加，糖白，烧开大火，烧制入改中火味

少许汤汁时6。待剩，火收汁改大，至浓稠即可把酱汁收，出装盛盘

 

爆鸡酱丁

料材：

葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、匙

 

法做：

好所需材料1。准备，洗净黄瓜，肉去掉筋鸡胸脯膜

肉切成丁2。将鸡，料酒加入，粉淀，匀抓，10分腌制钟

瓜切成丁3。将黄，小段葱切，切片大蒜，好甜面准备酱

加油烧热4。锅，炒2-3分钟下入鸡丁翻，炒颜色变白将鸡丁翻，盛出待将鸡丁用

入葱段5。下，爆香蒜片，丁翻炒均匀下入黄瓜，鸡丁一起翻炒均再下入炒好的匀

入甜面酱6。加，许盐少，翻炒不断，部沾满酱汁使鸡丁全，香油淋入，均匀翻炒，火关，装盘即盛出可

 

手撕鸡椒香腿

料材：

、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣许

 

法做：

材备齐1。食，腿洗鸡净

锅加水2。，料酒加入，1段葱白2片姜、，入鸡腿冷水下，开烧，浮沫撇去，火煮15分钟盖上锅盖中，火关，5分焖钟

出鸡腿3。取，水中浸泡放在冷，腿凉使鸡透

期间4。，姜切成末将大蒜和，盘内放在，生抽加入，白糖少许，匀拌，撕成条将鸡腿，盘内放在，上酱淋汁

加油烧热5。锅，炸至花椒微焦下入花椒小火，捞出不用将花椒，浇在盘内将花椒油，翻拌均用筷子匀

上小葱段6。撒，椒圈即可放上红，浙江水果特产圈可以不放没有红椒，美观的作起到点缀用

 

盘 大 鸡

料材：

5粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒1，瓣酱2汤郫县豆匙

 

法做：

备齐洗净1。食材，皮洗净土豆去，腿斩成将鸡块

切成滚刀块2。将土豆，、洋葱切成尖椒和红椒片

锅加水3。，鸡块焯水冷水下入，撇去浮沫水开后，块焯透将鸡，出待捞用

加油烧热4。锅，姜片下入，粒蒜，椒花，料大，叶香，段炒香干辣椒，小火炒出红下入豆瓣酱油

块翻炒均匀5。下入鸡，啤酒淋入，（要没过鸡块）在加入适量热水，油酱，糖白，烧开大火，制15分转小火炖钟

入土豆块6。下，炖制继续，炖制熟透将土豆，盐调味加入，尖椒下入，椒红，葱洋，均匀翻炒，装盘即盛出可

 

烧土鸡腿豆

料材：

花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、匙

 

法做：

鸡腿收拾干净1。将买回的，去皮洗土豆净

用刀斩成块2。将鸡腿，成滚刀块土豆切，中洗去淀粉放在清水，不会氧化变这样土豆就黑

锅加水3。，鸡块焯水冷水下入，4-5分钟水开后煮，浮沫撇去，捞出待将鸡块用

加油烧热4。锅，葱段下入，片姜，粒蒜，椒花，爆香大料，块翻炒均下入鸡匀

红烧酱油5。淋入，抽生，酒料，翻炒上色将鸡块，开水加入，过鸡块要没，烧开大火，制15分转小火煮钟

时间后6。到，土豆块下入，量的盐加入适，制入味继续烧，许汤汁时待剩少，收汁大火，火关，装盘即盛出可

 

膀烧香鸡翅菇

料材：

0粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒1匙

 

法做：

翅膀洗净1。将鸡，斩成块再用刀，切掉根部将香菇，洗干净再投，成两片两将香菇片片

锅加水2。，鸡块焯水冷水下入，烧开将水，-5分钟焯水4，浮沫撇去，血水没有，水待用捞出控，除鸡肉本身的血水鸡块焯水不仅能去，去腥也能，蛋白质更紧能让鸡肉的致

香菇焯水3。下入，水至变软将香菇焯，水待用捞出控，除蘑菇的异味焯水可以去，道更加纯正让蘑菇的味。有一股不好的味道几乎所有的蘑菇都，就能去掉这股味道将蘑菇焯一下水，味道更加纯正好从而让蘑菇的吃

加油烧热4。锅，段、姜片、蒜粒炒香下入花椒、八角、葱，块翻炒均匀再下入鸡，酱油和生抽淋入红烧，块翻炒上将鸡翅色

入香菇5。加，杭州特产水和食材平齐淋入适量热，糖、料酒再加入白，烧开大火，小火转，入味烧制，少许汤汁时待加热至剩，火收汁改大，火关，装盘即盛出可

 

酥鸡香块

料材：

1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉匙

 

法做：

腿清洗干净1。将鸡，和鸡皮剔出不用将鸡腿的骨头，先首，根部切一个回旋用刀子在鸡腿的，鸡筋切断把鸡皮和，头的走向沿着骨，刀切开肌肉用锋利的，能切到底记得不。骨头就可以接触到鸡，起鸡骨头一手抓，肉的接触地方旋转的切割一手握刀沿着骨头和鸡，的时候到关节，技巧注意，鸡肉就剥落下来了把鸡皮和鸡筋切断。

沿着鸡肉的走向2。再将鸡肉，小均匀的切成大块

放在大碗内3。将鸡块，蚝油加入，盐，片姜，酒料，匀拌，15分腌制钟

时间后4。到，挑出不要将姜片，在大盘内将淀粉放，好的鸡块放入腌制，抓匀用手，匀的裹上一层淀粉使每块鸡块都均，粘连互不，几分钟放置，粉回潮使淀，淀粉不易脱这样炸制时落

至7-8成热5。锅加油烧，个下入炸制将鸡块逐，全倒进油锅不要一股脑，易炸成一那样容团

块炸制定型6。待鸡，火炸制改中小，外表金黄酥脆将鸡块炸制，控油捞出，盘即装可

 

油鸡酱腿

料主：

2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜克

 

法做：

腿洗净1。鸡，切丝姜，切蒜片

加入生抽2。锅内，抽老，生油花，油香，盐，量水适，烧开

入鸡腿3。下，片蒜，丝姜，火煮10分盖上锅盖小钟

鸡腿翻面4。将，10分钟继续煮，10分钟关火浸泡，翻一次期间面

成块放在盘内5。将鸡腿剁，量汤汁即淋入适可

 

鸡 炸 柳

料材：

：植物油、椒盐鸡胸脯肉、辅料，、盐、料酒、淀辣椒粉、胡椒粉粉

 

法做：

肉切去筋膜1。将鸡，净洗，肉切成再将鸡条

肉放在盘内2。将鸡，、少许盐（盐要少放加入料酒、胡椒粉，椒盐）拌匀后边还要加，10分腌制钟

内加入干淀粉3。将鸡柳，匀拌，匀的裹上一层干淀使每条鸡柳都均粉

加油烧热4。锅，下入油锅内将鸡肉抖散，条下入或者逐，直接倒进去不要一下子，子划散用筷，定型炸至，捞出

高油温5。升，柳复炸下入鸡，表金黄炸至外，脆酥，沥油捞出，盘内放在，和辣椒粉即撒上椒盐可

 

丁小鸡炒

料主：

、葱1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3个 辅料：植物油3汤匙、盐4克匙

 

法做：

材备齐1。食，洗净鸡腿，去皮洗胡萝卜净

皮去骨切成丁2。将鸡腿去，料酒加入，酱油生抽，粉抓匀胡椒，0分钟腌制1，淀粉抓再加入匀

萝卜切成丁3。将胡，成小段尖椒切，小段葱切，切末姜，蒜切大片

加油烧热4。锅，鸡丁下入，丁炒至变白中小火将鸡，出待盛用

葱姜蒜炒香5。下入，萝卜丁下入胡，米粒熟玉，萝卜颜色变翻炒至胡深

入鸡丁6。下，盐，炒均翻匀

翻炒至颜色变深即可7。在下入尖椒快速，火关，出装盛盘