衢州，无辣不欢的鸭头之都
不吃辣浙江人，成共识的定义似乎是人们达。然诚，江各地走遍浙，伴着砂糖的粘腻都是浓郁酱色。地方除外却有一个，州衢。
西接壤与江，深受江西风格的影响地处浙江西部的衢州，流不符的辛辣味有着与江浙主。说到辣衢州人，头一掌」必说「三。一掌三头，指是，、鱼头、鸭掌鸭头、兔头。之中这，排第一鸭头。
头一掌▲ 三。。3万只鸭头被衢州的饕餮们消灭光是2019年上半年就已有2，上走一圈衢州大地，餐饮店只要有，有鸭头就一定。
州衢，的鸭头之无辣不欢都
点饭，而同地有一个共同的动作坐在饭桌前的衢州人不约，是吸那就。的鸭头一边再三嘱咐「鸭头要吮骨热心的老板娘一边端上浸泡着汁水！嚼的够碎」只要，华就全在嘴里衢州鸭头的精！
卤鸭头▲ ，吃货在衢图源@州
婉的衢州妹子在内包括像周迅一样温，是赤裸着双手上阵在衢州吃鸭头都，碟内裹一圈将鸭头在汤，点将头分成两半以鸭嘴为着力，干开。
总是这么冲动衢州人对鸭头。
间鸭嘴处撕▲ 从中开
皮带肉一口连，香料的辛香口中满是。二口第，嚼咀，中药的香味涌出辣的火爆带着，点辣有，再来还能。三口第，力吸用，冲冲地进入口腔深处饱含鲜辣的汁水直，缓过劲来：「辣惨了在猛喝一口水后才！爽了太！说罢」，手指上残留的油水还要再吮吸一下。
鸭头▲ ，吃货在衢图源@州
家有其特色衢州鸭头各，有所不同从而判断优劣除了是老汤底料轻微，为卤系、炒系两种吃法主要还是分。
究的不多卤鸭头讲，事儿了辣就完。成功案例之一鸭头粉干是。棕色的卤鸭头先品两个呈深，汤汁拌粉干再倒余下的，越多汁水，泡得更透粉干被浸，过瘾越是，的粉干放入嘴里捻起淋着辣汁，人哪来！我夸给！
卤鸭▲ 头
炒鸭头的代表椒盐鸭头则是。
从中破开鸭头被，放入油锅裹上炸粉，啦后就变得焦黄一小会刺啦刺，椒再放入锅中爆炒片刻混着蒜末、姜末和干辣，是绵软的感觉鸭头便不再，带光环口感自，、焦香酥脆，咱炸物丢脸鸭头没给。
椒盐鸭▲ 头
西湖酱鸭杭州的，花盐水鸭南京的桂，周黑鸭武汉的，烤鸭北京，干锅鸭四川的，下鸭头如此多正所谓「天，宠你一人？为何偏偏独」
有衢州人都引以为傲的那便不得不提及几乎所，的独特味道衢州鸭头。鸭头衢州，好料天赐，的特仑苏鸭头中。自于大自然的馈赠衢州鸭头的美味来。
书记载据史，就生产衢橘衢州千年前，味道特别由于其，为贡品被列，独有的是衢州。国年间后来民，氏百姓有一郑，、桂皮等香料入为味加以衢桔皮、辣椒，三头一掌烹饪出，飘十里其味香，寻香而来百姓们都，一口轻食，鲜香桔辣，十足劲道，衢州味道大赞此乃。此由，这种味道被衢州所特有衢桔作料所熬制出的，表流传开来并作为代。
卤鸭▲ 头
道特别除了味，卤水长时间的浸泡衢州鸭头尤其强调，子、赠送他人时甚至在端上桌，放在卤水中鸭头也是被。泡还不烂的鸭头这么长时间浸，还有谁就问！
外卖鸭▲ 头
海难为水曾经沧，州不吃曾经衢辣
辣是为了除湿气四川、湖南人吃，瘴气避，有吃辣的传统而浙江却没，衢州人的天性吃辣并不是。
化交流的最前线衢州站在古代文，、皖四省交通要冲它地处浙、闽、赣，衢、五路总头」号称「四省通。一——龙游商帮就在这里兴起明代鼎盛的中国十大商帮之。
江山市、龙游县、常山县和开化县▲ 衢州下辖柯城区、衢江区、。建南平南接福，饶、景德镇西连江西上，徽黄山北邻安，水、杭州三市相交东与省内金华、丽。饶相邻和上，相似条件，饶一样但和上，中都落在了后面在改革开放进程。
上饶的处境类似浙江衢州和江西，代古，在这里云集四方商人都，都参与了当地味道的形成邻近省市乃至全国口味。
翻遍历史资料有个老衢州，「红嘴绿鹦鹉、泥鳅钻豆腐、铜伞遮锦护」查到新中国建立前衢州最富盛名的三道菜：。产：腌火腿、泥鳅、铜伞菇和鲤鱼鳞这三道菜核心食材都是衢州当地特。
曾在西南地区盛行泥鳅钻豆腐这道菜，徽人常遇春有关据说和明朝安，浙江本土菜总之不是；鲤鱼鱼鳞入菜铜伞遮锦护以，类似的「美味锦鳞」在江西平昌也找得到。法比较惨忍这两道菜做，衢州人民的形象了就不写出来影响。
「红嘴绿鹦鹉」这里单讲一道，和火腿（衢州地处金衢盆地取材自衢州特产大叶菠菜，腌火腿的传统）和金华一样都有。
菜之后▲ 成，趴在白色的盘子里看起来就像鹦鹉，红色的嘴露出殷，道菜这，者想象全凭读。
名字就知道这三道菜听，无福消受寻常百姓。
轰轰烈烈开展运动的时代接连到来物资贫瘠的抗日战争时期、解放后，己的这三道传统名菜衢州人最终失去了自。
3年到8，公司编写《衢州菜谱》衢州市第一饮食服务，辣」作为主流仍然不把「。
汤栏儿、柯山虾贴、柯城鸳鸯、肉藏凤」等如「炸香脆肉、炸春卷、西璐发蛋、炸肝、温州十大特产零食，努力复原传统名菜今日衢州厨师试图，标签不只是辣和乡土也是想证明衢州菜。
传统并不久远衢州人吃辣的。辣的真正原因而衢州人吃，为迫不得已可能是因。
现在的目标▲ 衢州，衢州、美丽大花园」就是建设「活力新，长的花园、心灵的花园打造自然的花园、成，温州十大特产零食绿色崛起从而实现。
开放后改革，省经济的洼地衢州成了浙江，省菜金为了节，宜点的盐和辣椒做菜主妇就选择了相对便，就相对吃的少了这样下饭时菜，叫「杀饭」衢州土话。
都必点的三头一掌如今每个衢州菜馆，较贫乏的80年代就起源于物资还比。
片实在太过残暴▲ 兔头的图，@爱兔人士此处应该。
活水平低当时生，买鸭头、兔头解馋吃不起肉只能买，辣椒加上，宜又好吃价格便，靡衢州迅速风。
味偏咸、鲜、辣现在的衢州人口，酱烧菜喜欢用，馆所见的家常小炒而今日在衢州菜，这一口味也多符合，饭菜」的意思颇有点「杀。
的鸭头最好衢州哪里吃
鸭头粉爱贞干
站底56地址：马号
鸭 头粉▲ 爱贞干
好不好吃判断鸭头，看老汤首先。
制慢熬出来的辣卤汤爱贞加入了朝天椒自，温州十大特产零食衢州美食界的地位奠定了他们家在，辣很。味的鸭头软烂入，着盖不住红外表就有，下去一口，在嘴里爆开辣油直接，说不出来什么都，是辣就。鸭头品完，汤拌粉干就着卤，一口嗦上，起飞直接。
贞 鸭▲ 爱头
娘鸭丈母头
德路57地址：仁号
母娘鸭▲ 丈头
贞更麻比爱，劲更大辣的后。
下去一口，咬碎的头骨吐出的不止，颗花椒还有三。几口多吃，道适应了麻的味，来越猛烈辣却越，气、多喝水开始大口喘，措施加上各种辅助，愿意停下却就不。名的衢州在以辣闻，用麻征服了众人他们家的鸭头。的人都说来这里，是麻麻，气两三个但一口，好吃是真。
平鸭小头
路交口西行30米路地址：三衢路与五环南
平鸭头▲ 小，源水图印
其味先闻其名小平鸭头未尝，15公里距离城区，夜宵的不二之选却是无数衢州人。
辣鲜，软柔，入骨浓汁，酥烂肉质，性的衢州做法闻名小平鸭头以其代表。头必说小平衢州人说鸭，的衢州鸭头中规中矩，走去一探究竟值得说走就。
小平鸭▲ 头