九款大厨特色菜 款款实用
粑回锅高粱肉
料材：
姜片、豆瓣酱、蒜苗、白糖、味高粱粑、生粉、五花肉、蒜片、精
作制：
粑切成厚片1、把高粱，粉后拌匀撒入生，热的油锅下入六成，油（图1～3）炸熟便捞出来控。
放沸水锅里煮1 分钟2、把切好的五花肉片，控水后捞出来，热的油锅里再下五成，沥油（图4～6）炸1分钟便倒出来。
少许油烧热3、锅里留，肉片翻炒先下五花，片和豆瓣酱炒香后等到下入蒜片、姜，蒜苗段放进去再把高粱粑和，白糖、味精等边炒边调入，装盘便起锅好
壮阳松茸盅
料材：
牛鞭50主料：克
克、海龙5克、杜仲2克、枸杞2辅料：松茸菌10克、羊肚菌10克
姜2片、葱2节、秘制药汁2调料：盐1克、鸡精2克、克
法制：
鞭改花刀1、牛，水锅内入沸，、料酒氽水加入姜、葱，用待。
、羊肚菌洗净2、松茸菌，用待。
内注入清汤3、炖盅，及其它辅料加入牛鞭花，笼隔水蒸炖约1小时即可调入盐、鸡精、药汁上。
补明壮阳特点：。
示提：
滋补中药提取汁秘制药汁为常见，发透预制熟弱牛鞭须充分，响口感勿影，去异味必须除。
炖乳黑蒜鸽
料材：
鸡、赤肉、乳主料：净土鸽
葱、黑蒜、辅料：姜盐
法做：
肉1500克放入锅里1、把净土鸡1只和赤，并掺清水加姜葱，9小时左右用小火煨，汁里的油脂然后除去汤，汤底即得。
分别放入多个汤盅内2、把乳鸽块和黑蒜，少许盐调入，汤底掺入，箱里蒸4小时然后送入蒸，成即。
贵帝王花开富蟹
料材：
：帝王主料蟹
、熟蜜豆、黑鱼辅料：土鸡蛋子
盐、花雕调料：酒
法做：
揭盖后取净肉1、把帝王蟹，制三四十分钟再用花雕酒醉。
鸡蛋磕入碗内2、另把土，花雕酒搅匀加盐和少量。
蛋液分别盛入茶碗内3、把调好味的鸡，蟹肉搅匀放少许，3分钟便取出再送入笼里蒸，上少许蟹肉然后再撒，全熟时取出入笼蒸至，许浓汤汁最后浇少，蜜豆和黑鱼子并点缀上熟，成即。
炖双菌香合
料材：
料主：
、鸽子1乌鸡1只只
料辅：
50克、灵芝5克、当归、黄芪各5克、枸杞10竹荪50克、香菇20克、鸡腿菇50克、鸡纵菌克
料调：
克、秘制药汁5盐3克、鸡精5克
法制：
鸽子洗净①乌鸡、，浙江美食排行榜笼先蒸1小时加入姜、葱上，原汁取出并且保留。
加入少许高汤②取炖锅一只，鸡、鸽子及其它辅料入蒸馏原汁放入乌。
微火慢炖2小时即可出锅③调入盐、鸡精、药汁。
养血补虚特点：。
示提：
类白味火锅煲此品为滋补，烧开食用需加火，滋补类中药提取汁秘制药汁为常见。制隔水蒸炖软熟乌鸡、鸽子须预。
老妈牛乡情肉
料材：
料主：
腱子牛肉
料辅：
葱颗、脆花生米、香卤汤、农家红萝卜、菜
料调：
花椒粉、香油、麻辣盐、白糖、香醋、油
法做：
入卤汤锅里卤熟后1、把牛腱子肉放，生米大小的粒捞出来切成花。
卜干洗净后切成粒2、另把农家红萝。
牛肉粒和葱颗共纳一盆后3、把红萝卜干粒、卤，椒粉、香油和麻辣油拌入味加入盐、白糖、香醋、花，和香菜段拌匀再加脆花生米，撒熟芝麻装盘后，成即。
茶树脆香菇
料材：
料原：
菇600克新鲜茶树，制的大肠150克用普通红卤水卤，3克香菜。
料调：
75克干辣椒，（约耗80克）色拉油1千克，品鲜8克东古一，味汁5克美极鲜，粉3克胡椒，末各6克蒜末、姜。
作制：
树菇洗净1。茶，长的细丝撕成长，热的色拉油中放入烧至七成，炸30秒小火浸，控油捞出。
拇指般粗细的条2。大肠切成，成热的色拉油中放入烧至六七，表皮收紧小火炸至，控油捞出。
内留底油3。锅，成热时烧至七，蒜末、姜末爆香放入干辣椒、，大肠大火翻匀下入茶树菇、，料调味后装盘用剩余的调，金华特产零食能带的菜点缀放香。
色特：
一直颇高的小菜简单但点击率。过浸炸后原料经，香酥质地，一点嚼劲又带有，辣的口味配合香，过瘾才怪吃起来不。
肋糊塌锅烧牛子
料原：
牛肋排和牛，粉面，萝卜胡，葫芦西，萝卜丝心里美，蛋鸡，白丝葱，汤卤，粉淀。
法制：
肋排去骨1、将牛，中卤3小时至软烂汆水后放入卤汤，凉定型取出放，块切，杭州有什么特产送人糊挂，炸至金黄入热油，油待用捞出沥；
分别洗净、去皮、擦丝2、西葫芦、胡萝卜，面粉中拌入，鸡蛋打入，水拌成糊状加适量清；
入油烧热3、煎锅，至两面金黄倒入面糊煎，装盘改刀，萝卜丝、葱白丝即可放上牛肋排、心里美。
关键制作：
制后肉质软烂和牛牛肋排卤，后再炸制须定型。
评点：
特别接地气的食物糊塌子是北京地区，和牛牛肋排这道菜选用，法锅烧法烹制牛肋排采用鲁菜传统烹饪技，脆内软烂牛肉外酥，塌子卷食搭配糊，方冬季食用特别适合北。
汤卤：
角八，桂肉，香丁，果草，油酱，酱黄，姜，葱，叶荷，水清。
焗羊石板扒
料原：
扒羊，条薯，浙江美食排行榜兰花西，女果圣，葱蓉洋，蛋液鸡，盐，茄酱番，然面孜，椒面辣，辣酱韩国，椒油辣，淀粉玉米。
法制：
用肉锤锤松1、将羊扒；
、辣椒面、辣椒油、辣酱、玉米淀粉混合调匀2、将盐、鸡蛋液、洋葱蓉、番茄酱、孜然面，扒上腌至入味均匀地涂在羊；
的羊扒入烤箱3、将腌好，℃烤8分钟以300，然面、辣椒粉撒炒好的孜，的石板上放在烧热，和焯熟的西兰花即可点缀薯条、圣女果。
评点：
扒口感丰富经腌制的羊，微辣酸甜，红亮颜色，软嫩口感，味浓孜然。