用明前茶炒菜，形如翡翠白玉，这道杭州美食为

在家里最近宅，的第一件事每天睁眼，天吃什么？就是想“今”

朋友圈打开，也都变成了大厨发现身边朋友。

然间恍，正理解才真，油盐酱醋茶”原来“柴米，的开门七件事啊真的是中国人。

壹

 

事的说法开门七件，就有记载在宋代。

四大才子相传江南，一首诗《除夕口占》明代的唐伯虎就写过：

盐酱醋茶“柴米油，在别人家般般都；淡无一事岁暮清，里看梅花竹堂寺。

好奇有人，盐酱醋茶柴米油，和做饭有关前六件事都，“茶”这种饮料而唯独加入了，些不搭调是不是有？

不会完全！

国人来讲对于中，天不可缺少的饮料茶不仅是一种每，调美食的原料更是可用于烹。

熟悉的我们最，制而成的茶叶蛋就是用红茶煮。

后的红茶经过烘制，浙江的特色美食介绍殊的味道和香气能赋予鸡蛋特，可以为鸡蛋着色褐红色的茶汤还，香味俱全的蛋成就一颗色。

的加持下在红茶，通的鸡蛋一颗普，地域阻隔却能穿越，餐的百搭女王成为中式早！

入馔茶叶，有之古已。

：茶乃“滋饭蔬之精素唐代《茶赋》里记载，之膻腻”攻肉食。

中加入茶在烹调，最具烟火气的市井小吃可以成就茶叶蛋这种，堂入室还能登，美味珍馐——龙井虾仁演变出一道颇具档次的。

贰

 

生以来自诞，游名片、游客必打卡菜品之一龙井虾仁成为了杭州市的旅。

56年19，浙江美食特产36道杭州名菜浙江省认定了。

虾仁、叫化童鸡都位列其中西湖醋鱼、东坡焖肉、龙井。

今日时至，击率最高的杭州菜肴龙井虾仁依旧是点，一位皇帝粉丝它甚至还圈了。

粉乾圈隆

隆皇帝清乾，盛世推向了顶峰在位期间将康乾。

的美景、美食、美眉他非常喜欢江南地区，曾6次南巡在位期间。

访民（美）情（女）的皇帝他还是一位喜欢微服私访探，》提供了拍摄素材…这些都为《戏说乾隆…

哼哼，正题回归。

一次微服私访相传乾隆有，家小饭馆吃饭来到杭州一。

炒虾仁十分有名听说当地的清，了一份来吃便向店主点，带的龙井新茶并掏出随身携，沏来喝让店家。

叶正要转身时店主接过茶，客人衣服里露出了一角龙袍突然看见这位器宇不凡的，吓坏了顿时。

回后厨店主跑，地炒着虾仁心神不宁，茶误当成葱花扔进了锅里结果把刚刚拿来拿包龙井。

翡翠白形如玉

端上桌等菜，何解释开脱店家还想如，人的表情可一看客，菜吸引住了已经完全被。

看到这道菜此时的乾隆，些痴了也是有。

点绿色的茶叶相见洁白的虾仁间有点，典雅色泽，潋滟晴方好有“水光，亦奇”的意境山色空蒙雨。

的新鲜虾仁西子湖畔，间的明前新茶配上狮峰山，盘炒虾仁这哪是一，“满盘江山”啊明明就是朕的！

来一吃夹起，嫩滑弹牙发现虾仁，腥之物虽为荤，味都没有却一丝腥，爽口十分，着阵阵茶香唇齿间还透。

“龙井虾仁乾隆大呼：，菜好！吃好！”

开之后此事传，杭州的一道名菜龙井虾仁便成了。

叁

 

了个富有传奇色彩的出身这则传说让龙井虾仁有，人印象深刻确实很让。

究起来但考，乾隆皇帝并无关系龙井虾仁的诞生与，一位杭州大厨之手而是创自民国时期，家百年老店并成就一。

品尝美食到杭州，的名号必须要知道有两家百年老店，与“天外天”“楼外楼”，系“湖上帮”的招牌饭店它们都是杭帮菜分支派。

杭帮菜早年的，“城厢”两个大流派主要分为“湖上”、，虾和禽类为主前者用料以鱼，以肉类居多后者用料。

子湖畔的孤山上楼外楼坐落西，西湖醋鱼”招牌菜是“。

灵隐飞来峰下天外天位于，外楼收购现已被楼，（天外天分店）原址变为楼外楼，就起源于此龙井虾仁。

于1910年天外天创建，雅园原名。

来后，天”与飞来峰“一线天”附近因菜馆处于灵隐寺“咫尺西，天外天”改名“。

合涧桥头的天外天地处灵隐寺入口，寺请香游玩的必经之路当年是游客去往灵隐。

的天外天名厨吴立昌祖居灵竺龙井茶产地，且将新火试新茶据传受到苏轼“，”的诗句启发诗酒趁年华，龙井虾仁”创制出了“。

名为阿毛吴立昌小，井虾仁凭借龙，时广为杭州餐饮界所知阿毛师傅的名号在当。

来后，儿子吴祖寿阿毛师傅的，制正宗龙井虾仁的名厨成为天外天菜馆掌勺烹。

了龙井虾仁的制法吴祖寿师傅创新。工序的龙井新叶炒虾仁他用现采的、未经杀青，更富灵性让这道菜，翠白玉”形如“翡。

杭州在，可以炒虾仁龙井茶除了，是不错的选择用来炖鸡汤也。是一味药膳龙井鸡汤也，健脾养肝的功效具有益气开胃、。

中也讲过类似的做法美食才子蔡澜在文章：

始做菜“开，架在锅里把甘蔗，空间留，榄油和少许盐将鸡涂了橄，上面放在，层甘蔗再铺一。玻璃水杯龙井装入，沏之滚水，时倒在鸡上茶叶半开。扣纸把锅边包好再用淋湿的玉，十分钟蒸个二。火熄，十分钟再焗，告成大功。中带碧绿鸡色油黄，香极味道。叫什么名堂同事问这菜，也不想我想，：龙井鸡冲口而出。

因、茶碱、可可碱茶叶中富含咖啡，属于苦味嘌呤碱一类这三种苦味物质都。

叶进行烹调厨师使用茶，为菜肴带来清新的口感主要是借助茶的苦味。

肆

 

一个月再过，虾仁的最佳时间就到了吃龙井！

节前清明，谷雨前最晚到，最佳采摘时期是龙井茶的，前茶由此而来明前茶、雨。

长的严冬经过漫，了充足的养分茶树体内积蓄，香而醇芽叶。

摘的龙井茶这个时刻采，为鲜嫩的芽尖只取茶树最，高香味道，涩味最轻茶叶的。浙江美食特产

香芋若兰”的赞许文人给予龙井茶“，实：油煎蚕豆瓣的香味而茶农们说的则更朴。

豆香”味这种“，更丰富的味觉体验也赋予了龙井虾仁。

月份4，虾正值产卵期之前头肥尾小的西湖青，肥美肉质，最讲究的原材料这是龙井虾仁。

味都在清明时节达到最佳龙井与青虾的质感、口，就一道名菜两者结合成，是天作之合不得不说。

井龙，茶名既是，地名又是。

边的凤凰岭在杭州西湖，有一处泉水深山乱石中。逢遇到干旱古时候每，这边求雨人们便来，灵验十分。里有龙居住因此传说这，“龙井”故称之为。

宋时北，秦观路过此处苏轼的弟子，《游龙井记》写下了名篇。

江省内在浙，产区不少龙井茶的，杭州市的西湖山区但最为顶尖的就是。

民初清末，行了字号划分对龙井茶进，山区的具体产地依据其所在西湖，”、“虎”、“梅”五种字号分为“狮”、“龙”、“云。

中其，井茶最为出众“狮”字号龙，子峰为中心产地以狮，“狮峰龙井”世人称之为。

有18棵御茶树乾隆皇帝曾在种，以游览的景点今天也是可。

赞颂龙井茶的诗句乾隆还写多许多，井上享茶偶成》比如这首《坐龙：

茶龙井泉“龙井新，味称烹煎一家风。自烂石上寸芽出，成谷雨前时节焙。团夸御茗何必凤，舌润心莲聊因雀。出辩才在呼之欲，然文字禅笑我依。

 

天今，要卖到上万元狮峰龙井一斤，3-5万一斤更优质的甚至。杯狮峰龙井能喝上一，地位的象征是身份和。

井炒的虾仁用狮峰龙，人才有资格享用只有最尊贵的客。

伍

 

节雨纷纷清明时。

花三月去杭州如果能在烟，龙井虾仁实地品尝，过的事了是最美不。

前的形势但是目，不合时宜旅行显然，家自己做只能在。

井虾仁炒龙，须为新茶茶叶必，新鲜淡水虾虾仁必须是。

之外除此，点——用猪油还有一个关键。

过的虾仁用猪油滑，脂更香更嫩比其他油，法如下具体做：

虾500克材料：鲜河，茶5克新龙井，半只蛋清，粉、猪油各适量盐、味精、水淀。

骤步：

取河虾1。，出虾肉去壳挤。入小竹箩里将虾肉放，几遍洗，洗白净把虾，白的色泽保证洁。

虾仁放进碗内2。将洗净的，抓至粘稠后加盐和蛋清，拌匀上浆加水淀粉。1小时净置，（这一步也很关键让虾仁充分入味，后直接将虾滑油有些人上完浆，仁脱浆导致虾，和外形）影响口感。

透明玻璃杯中3。茶叶置，水冲开用热，出茶水即滗，液在茶叶杯内只留少许汁。一步（这，青的茶树嫩叶更正宗如果能用新鲜未经杀，州之外但除杭，很难做到这一点。）

锅烧热4。炒，猪油先入，（100℃）时油温三四成热，仁滑油下虾。、先慢后快、有节奏地划动用筷子顺一个方向先轻后重，且虾仁定形后至淀粉糊化，漏勺中沥油即可捞倒至。

仁倒入锅中5。将虾，叶快速翻炒几下再将带汁的茶，锅入盘迅速出。

陆

 

十年前十几二，时还小我那，第一次吃龙井虾仁的场景犹记得在家乡天津的饭馆。法和上面说的不一样那道龙井虾仁的做。

好后装盘虾仁炒，装得非常满的热龙井茶在盘子中间倒扣一杯水。水很满因为茶，碟子完美贴合所以玻璃杯与，外力的情况下导致不施加，出至盘子内茶水不会溢。端上桌菜品，人亲自揭开杯子由服务员或客。入餐盘茶水流，的结合之旅开启与虾仁。

的龙井虾仁便诞生了一道“汁水丰满”。

这个样子（大约长）

如何味道，忘记了我已经，在想来但现，怎么样应该不。种仪式感不过这，龙井虾仁这道菜让我牢牢记住了。

那时起也是自，明白了我开始，饭吃，仅仅是味道有时吃得不。

后最，日战胜疫情愿我们早，花开之时在春暖，爱的人和最，的地方去最美，的美食吃最棒。

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