12道顶级农家菜，都市人的奢侈品
麻辣杀猪1、农家菜
血200克原料：猪，肺各100克猪大肠、猪，腐、笋片各50克猪肚、猪肝、豆，浙江特产水果段20克青蒜苗。
段、姜片各20克调料：A料（葱，0克）料酒5，10克酱油，酱30克老干妈辣，酱20克郫县豆瓣，片、干辣椒各5克小料（葱段、姜，皮各3克）八角、桂，各100克面粉、白醋，00克二汤8，50克色拉油，油各15克红油、藤椒，粉各5克盐、鸡。
作制：
豆腐分别洗净1、猪血、，盒大小的块切成火柴；
0。3厘米的片2、猪肝切成厚；
动水冲漂去血水3、猪肺用流；
、白醋反复搓揉。锅内放入冷水4、大肠、猪肚刮油后加入面粉，
大肠、猪肚、猪肺5、下入A料、，烧开大火，煮至成熟改小火，成长3厘米的段捞出后将大肠切，成粗条猪肚切，。锅内放入色拉油猪肺切成10小块，七成热烧至六。
小料爆香6、下入，、豆瓣酱炒出红油放入老干妈辣酱，之外的原料和二汤倒入除青蒜苗段，烧开大火，烧6分钟改中火，、酱油调味用盐、鸡粉，入容器内出锅装，油、藤椒油放入锅内撒入青蒜苗段。红，热时出锅烧至七成，蒜苗段上浇在青。
房小圆2、私子
菜小圆子12个原料：自制芥，50克金针菇，木耳30克发好的黑。
鸡粉8克调料：，0克盐1，段3克香菜，骨汤料2克无锡路香排，鸡油5克炼香的，30克生粉。
小圆子粘上一层生粉制作：汆熟的芥菜，。锅内放入清水400克放入80℃的热水中焯水，、排骨汤料烧开下入鸡粉、盐，木耳、小圆子烧开放入金针菇、黑，鸡油淋入，入容器内出锅装，菜段上菜撒入香。
合。取混合好的肉碎1千克加入剁碎的小芥菜300克、鸡蛋1个拌匀自制芥菜小圆：猪里脊肉、猪肥膘肉分别剁碎后按照3！1的比例混，末各10克用盐、姜，克调味鸡粉5，向搅打上劲朝一个方，拌匀。锅内水烧开再加入生粉20克，离火口将锅端，径为3厘米的圆子然后将肉馅挤成直，挤完后上火当所有肉圆，热至圆子浮起继续小火加，即可捞出。
乡玉米3、家糊
豆腐丁150克原料：捏碎的，梗50克小青菜，100克玉米粉，油渣20克现熬的猪。
拉油20克调料：色，50克高汤7，0克盐1，50克熟猪油，3克葱花。
0克调成糊。锅内放入色拉油制作：玉米粉加入清水10，成热时烧至五，油渣炒香先放入猪，的小青菜梗下入切碎，半分钟中火炒，汤和豆腐丁再倒入高，烧开大火，2-3分钟用小火烧，玉米糊和盐下入调好的，至汤汁浓稠时小火慢慢熬，入熟猪油最后淋，入容器内出锅装，花点缀撒葱。
给玉米糊带来香味猪油渣虽然可以，还要加入足量的熟猪油但是由于玉米糊出锅前，加效果更好所以它不。
土菜怡香百4、常州页
桥百页250克原料：常州横山。
红汤350克调料：自制，25克秘制油，2克葱花，碱1克食用。
500克、食用碱烧开制作：锅内放入凉水，入百页离火放，内放入自制红汤和百页烧开浸泡10分钟后冲水。锅，于汤面时待百页浮，秘制油淋入，入容器内出锅装，花即可撒入葱。
油750毫升放入锅内自制红汤：六月鲜酱，抽160毫升倒入海天生，0千克清水2，精各100克盐、鸡粉、味，烧开大火，味浓郁时离火改小火熬至香。
大豆油各500克秘制油：熟猪油、，、姜片各100克炸香小火熬化后放入葱段；料渣滤掉，末500克再放入蒜，小火炸香继续用，火离，取一个大容器滤掉蒜末。，、王守义十三香半包放入孜然粉100克，熬好的油脂趁热浇入，即可调匀。
：一是百页是素类食材对于这道菜有两点建议，的香味更浓要想让它，入少许荤类原料烹调时一定要加，五花肉片一起烹调所以建议增加少量。制红汤时二是在熬，三汤代替清水建议用二汤或。
锅东山乳5、石羊
山羊750克原料：海南东，各100克蒜子、干葱，0克姜5。
柱侯酱40克调料：A料（，10克鸡粉，5克糖，4克蚝油，2个八角，3克）干辣椒，100克色拉油，200克清鸡汤1，叶3克香芹。
米见方的小块。净锅上火制作：将东山羊切成2厘，色拉油下入，肉块爆香入东山羊，A料加入，清鸡汤下入，将石锅烧至250℃中火煲60分钟。，、干葱入蒜子，金黄色煸至，锅底部放入石，山羊连汁收干把煲好的东，石锅内放入，缀上桌即可加香芹叶点。
菜粉丝牛6、酸腩
牛腩300克原料：白水，00克酸菜2，00克粉丝1。
野山椒20克调料：A料（，10克白醋，00克）清汤2，30克黄椒酱，精各10克鸡汁、味，各30克熟猪油，1千克清汤，粉各5克盐、胡椒，20克白醋，各15克葱、姜片，、葱丝各3克香菜、枸杞。
。5×0。2厘米的大片制作：将牛腩切长7×3，整齐摆放，碗中扣在，A料加入；泡开。锅上火粉丝用温水，油烧热入熟猪，酸菜煸出香味加葱、姜、，清汤倒入，烧开大火，汤。锅仔中垫上粉丝入剩余调料调味成酸，腩摆在上面将扣好的牛，好的酸汤加入调，、葱丝装饰即可用香菜、枸杞。
要加香料和清水煮制2小时白水牛腩：牛腩入菜前需。10克、八角15克、清水10千克一般1千克牛腩加花椒20克、草果。
家地三7、农鲜
茄条各200克原料：青椒、长，150克土豆片。
、番茄酱各5克调料：海鲜酱，精各6克蚝油、味，油10克蒸鱼豉，醋各3克白糖、香，末各15克葱、姜、蒜，（约耗60克）色拉油750克，桃2个红樱。
豆片分别用油炸熟。另起锅制作：将青椒、长茄条、土，油烧热入色拉，蒜炝出香味入葱、姜、，余调料加入其，茄条、浙江特产水果土豆片翻炒入味放入炸好的青椒、长，汁收，樱桃装饰即可起锅装盘用红。
华秘制羊8、富肉
羔排5千克原料：羊，00克油菜5，00克圆葱5，450克红萝卜块，50克姜块2。
干辣子皮50克调料：A料（，200克辣椒酱，150克青红椒各，25克八角，果各30克花椒、草，0克）白蔻1。
70—80克的均匀大块制作：羊羔排斩成重约，水分。炒锅上火烧至五六成热用清水冲泡3小时后捞出控干，、红萝卜块中火炒香下入圆葱、生姜块，开始羊肉会逐渐吐水放入羊羔排翻炒（，羔排会逐渐吐油炒5分钟左右羊，高温锅里逐渐融化这时羊肉的油脂在，溢出）香味，料炒匀下入A，500克加水1，1。5小时转小火炖制，。走菜时过滤渣滓，的油菜即可盘底垫焯水。
不飞水羊肉。为了避免腥膻禽类飞水是，排改焯水为浸泡但此菜中的羊羔，残血在水中慢慢析出这样可以使羊肉的，更洁白使肉质，、去血污的重要环节这也是羊羔排不飞水。煮羊羔排如果沸，渐流失水分羊肉会逐，鲜嫩不再，折扣。羊肉不过油在口味上也会大打。缩短烹饪时间过油是为了，成形的效果起到迅速，来的鲜嫩羔羊变得干而柴但由于急火速成会使原，醇香口感。烹调不用色拉油因而体现不出鲜嫩多汁的。从初加工到成菜这款羊肉菜品，任何油脂不需添加，油脂就很厚羊肉本身的，羔排的1/2占到整个羊，量色拉油来炒制烹调时再加入大，面会浮现厚厚的油层菜品成熟后肉的表，使得口感油腻既影响卖相又。
焖黄油老9、花菜鸡
黄花菜200克原料：泡发好的，600克黄油老鸡，椒条各10克蒜苗、红杭。
八角1粒调料：，2片香叶，10克鸡粉，5克盐，5克姜1，椒各3克糖、干辣，（约耗60克）色拉油500克，800克清鸡汤。
油老鸡洗干净制作：将黄，字形块切成日；泡开。净锅上火将黄花菜用热水，色拉油下入，姜爆锅放入，油老鸡块加入黄，金黄色煎至，取一净锅捞出。，好的鸡下入煎，鸡粉、糖、干辣椒入八角、香叶、，清鸡汤再加入，黄油老鸡加入泡发好的黄花菜中火焖烧45分钟。将焖透的，苗、红杭椒条即可猛火收干汤汁撒蒜。
干烹葫芦10、芯
芦芯200克原料：西葫。
鸡粉3克调料：，油、面粉各20克味达美味极鲜酱，（约耗35克）色拉油500克，花椒各10克香葱段、鲜，椒5克干辣，粉各50克生粉、糯米，1个鸡蛋。
刀为5厘米长的滚刀块制作：将西葫芦芯改；、鸡蛋、水50克拌均匀把生粉、糯米粉、面粉，净锅上火制成糊。，油入，五成热烧至，芦挂糊将西葫，酥内嫩炸至外，。锅内底油捞出沥油，椒、干辣椒下入鲜花，葫芦芯下入，达美味极鲜酱油烹入鸡粉、味，香葱段放入，香即可翻炒爆。
米粉能起到粘糯的作用在调制的面糊中加入糯，产生蛋香加鸡蛋可。制上非常成功此菜在糊的调，借鉴值得。
老钵头牛11、尾
尾500克原料：牛，50克猪仔排。
雕酒各100克调料：姜片、花，20克生抽，10克鸡粉，50克葱段，盐各5克干辣椒、，姜片各15克A料（葱段、，50克）花雕酒。
牛尾洗净制作：，厘米的段切成长4，放入冷水锅内略微漂洗后，A料下入，烧开大火，浮沫打去，控水捞出；切成两块猪仔排，一个沙煲焯水。取，剩余的调料放入将牛尾、猪排、，水750克再倒入清，取一口大铁锅盖上盖子。，为4-5厘米）放入沙子（厚度，沙煲放在沙子上将装有牛尾的，反扣在沙煲上再取一口铁锅，了一个密闭的加热空间这样就等于给沙煲创造，热2。5小时用大火持续加，直接上菜端出沙煲。
扁豆烧山12、芋
豆300克原料：扁，薯）250克山芋（即红，末各25克口蘑、猪肉。
猪油50克调料：熟，油各10克蒜片、蚝，椒2克干辣，抽各3克盐、老，00克高汤2，鲜味汁各5克鸡粉、美极，20克白糖，（约耗30克）色拉油1千克。
豆去老筋制作：扁，水焯；。3厘米的片口蘑切成厚0；去皮山芋，滚刀块切成，热的色拉油中入烧至六成，至色泽金黄小火浸炸，内放入熟猪油捞出控油。锅，成热时烧至五，干辣椒爆香放入蒜片、，肉末炒熟先下入猪，蘑、高汤大火烧开再下入扁豆、口，鲜味汁、蚝油、老抽调味用盐、鸡粉、白糖、美极，5-6分钟改小火烧，入山芋最后放，至汤汁浓稠大火收汁，盘即可取出装。
滑油的方法处理扁豆最好采用，菜肴亮度更好这样做好的。