「美食篇」八大菜系——之浙江菜（浙菜）
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江菜浙，浙菜简称，八大菜系之一是中国传统，清水秀其地山，富佳肴美物产丰，“上有天堂故谚曰：，苏杭”下有。我国东海之滨浙江省位于，道成网北部水，之乡之称素有鱼米。陵起伏西南丘，珍野味盛产山。渔场密布东部沿海，源丰富水产资，水产品500余种有经济鱼类和贝壳，全国之首总产值居，丰富物产，自美佳肴，独具特色，口皆有碑
西湖醋1。鱼
事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟此菜相传出自“叔嫂传珍”的故，鱼为生以捕。人见宋嫂姿色动人当地恶棍赵大官，其兄杀害，害小叔又欲加，小叔外逃宋嫂劝，鱼为他饯行用糖醋烧，百姓辛酸之处”要他“苦甜毋忘。得了功名后来小叔，安良除暴，一次宴会偶然的，酸甜味的鱼菜又尝到这一，名循逃的嫂嫂终于找到隐，操渔家旧业他就辞官重。传其事后人，烹制醋鱼仿其法，为杭州的传统名菜“西湖醋鱼”就成。用鲜活草鱼西湖醋鱼选，1～2天经饿养，尽泥土味促使其排，活杀现烹并采用，腻菜品不着油，红亮色泽，适宜酸甜，结实鱼肉，滑嫩鲜美，蟹肉胜似，独特风味。
东坡2。肉
文学家苏东坡的故事此菜相传出自宋代大。公元1090年）宋元佑年间（约，任杭州刺史苏东坡出，疏浚西湖发动民众，告成大功，劳民工为犒，姓馈赠的猪肉吩咐家人将百，验：慢着火少着水按照他总结的经，时他自美火候足，成佳肴烹制。一起分送给民工将酒与东坡肉，酒肉一起烧家人误将，别香醇可口结果肉味特，东坡的为人人们传颂，块肉命以“东坡肉”又将此独特风味的。
湖莼菜3。西汤
、火腿丝永制而成西湖莼菜汤脯丝，火莼菜汤”故又名“鸡，莼翠绿此菜鲜，清香滑嫩，白净鸡丝，嫣红火丝，鲜艳色彩，味美汤清，风味的浙江名菜是一道具有杭州。与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝系用杭州西湖特产的莼菜，味精、熟鸡油汆制而成加上高级清汤、精盐、。彩谐和菜肴色，味美汤莼，嫩润滑莼菜鲜，人口脍炙，方风味特点突出了地。
干炸响4。铃
泗乡特产的豆腐皮“干炸响铃”是用，正方形切成，、味精、绍酒和成的馅卷上用猪里脊、精盐，5厘米的段再切成3。，油中炸至松脆捞出放入五成热的菜，盘内装入，酱、花椒盐佐食配葱段、甜面。菜此，黄亮色泽，响铃而故名食时脆如。
油焖春5。笋
用清明前出土的嫩笋“油焖春笋”是选，剖开顺长，松拍，厘米长的段再切成5，油煸炒后用花椒，糖、味精和鲜汤加入酱油、白，火焖至汤汁稠浓烧开后改用小，油即成淋上香。
重、糖重特点是油，红亮色泽，偏甜口味，杭州伴手礼传统风味菜属于浙江的。
叫化童6。鸡
传相，个叫化子古时有，只母鸡偷来一，灶的情况下在缺锅少，将鸡包起来他就用泥巴，火中烧烤放在紫。
后再剥去泥巴叫化童鸡烧熟，鲜美异常食之滋味。法传入饭店酒家后来这一泥烤技，断研制改进又经过不，州的传统名菜逐已成为杭。
龙井虾7。仁
仁的创制龙井虾，望江南》一词的启发据说是受苏东坡《。休对故人思故国此词写道：“，火试新茶且将新，趁年华诗酒。杭州伴手礼旧时”，举火的风俗有寒食节不，称“新火”节后举火。摘炒制的茶叶这个时候采，食后二日是清明节）正是“明前”茶（寒，中的最佳品属龙井茶。、味甘、形美”四绝着称龙井茶素有“色绿、香郁，列为“贡品”并被清代皇上。为“馔品所珍”河虾被古人誉，嫩鲜美不仅肉，丰富营养，阳、解毒之功效且有补肾、壮。的河虾烹制而成的“龙井虾仁”取用清明前的龙井新茶与时鲜，之精华集两者，白玉翡翠菜品色如，人的清香透出诱，滑鲜美食之嫩，方风味的杭州名菜是一道具有浓厚地。
叶粉蒸8。荷肉
切成长6厘米、宽2厘米的长方征荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋条肉，长剞一刀口每片中间顺，酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后用甜面酱、酱油、白糖、绍，层米粉滚上一，也夹上米粉刀口中间，过的荷叶再包上烫，小时即可上屉蒸2。酥糯肉质，不腻清香，酒下饭美肴实为夏季佐。
干菜焖9。肉
、干菜油黑猪肉枣红，油润鲜香，不腻酥糯，略带甜味咸鲜中，肉的风味特色这是干菜焖。菜干，霉干菜”俗称“，制晒干而成用芥菜腋，兴的土特产是浙江绍，鲜嫩馨香，易变质久储不，都有自制干菜的习俗长期来绍兴城乡居民。群众喜爱的传统莱肴“干菜焖肉”也成了。前多次来浙江周恩来总理生，兴田园风味的特色菜也爱吃这道富有绍。
宋嫂鱼10。羹
宋时的一种名菜宋嫂鱼羹是南，0多年的历史距今已有80。淳熙六年（公元1171年）3月15日据（宋）周密着的《武林旧事》记载：，御舟闲游西潮宋高宗赵构登，中龟鱼放生命内侍买湖，羹的妇人叫宋五嫂宣唤中有一卖鱼，（今开封）人自称是东京，到此随驾，卖鱼羹为生在西湖边以。她做的鱼羹高宗吃了，赞赏十分，其年老并念，银绢匹赐于金。此从，鹊起声誉，争相购食富家巨室，了驰誉京城的名肴宋嫂鱼羹也就成。断的研制提高经历代厨师不。料更为精细讲究宋嫂鱼羹的配，羹色泽油亮制成的鱼，滑润鲜嫩，蟹肉味似，蟹羹”之称故有“赛，州传统风味名菜是闻名遐迩的杭。
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