楚雄特色美食排行榜前十名
楚雄知名特色美食推荐全羊汤锅全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。 主要原料：肥壮的黑山羊。制作方法：宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头
制作方法：宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，然后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。
口感功效:飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，具有美容养颜之功效。
宰杀小乳猪，烫洗去毛，除去内脏，撕下板油，剔除前肋骨，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。
牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井石羊井。
制作方法：用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成油腐乳。
叫化鸡又名富贵鸡，传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有烧制工具。有人急中生智，用烂泥把鸡包起来，把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡烤得特别好，香味四溢，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。
制作方法：用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。
制作方法：成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，镇康美食但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。
故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里，那里独特的气候宜种苦荞，每年火把节一过，家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面，然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。
先将猪肺切块，用清水浸泡60分钟，排出有毒肺泡及血污，连续漂洗几次至干净，放进沸水锅内焯过一下，取出装入砂锅内，灌入清水，再选15到20克南杏（注意要选用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。
食疗作用：可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节，肺气不开，干咳无痰，大便燥结，喉咙干燥等等都有一定功效。能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。
饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。甚至有同名电影。
风干鸡是云南的民间传统，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡较为出名。
制作方法：将鸡宰杀后带毛开膛，镇康美食掏出内脏，每只鸡约用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食盐25－35克拌匀，在鸡的腹腔内擦抹，腌1－2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。
姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有四十天两见面说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。镇康美食
原料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
制作方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
食用疗效：若用白附片与之炖成鸽附汤，有热血滋补之奇效，俗称肉中人参，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。
制作方法：五花肉煮熟，撒上盐，腌制2小时取出，切片，起油锅，放入豆豉、葱、姜略炒，再倒入咸肉煸炒，加味精、老抽，淋油即可。胡萝卜花伴边。
亲爱的游客朋友，如果来到楚雄，千万不要错过这样一道当地百姓都情有独钟的美食哦！作为一个标准的吃货，这样一道饕餮盛宴，你还在等什么咧！
元谋凉鸡是当地一道颇具名气的佳肴。元谋凉鸡选用当地仔鸡，处理干净后放在锅里用清水煮，在煮的过程中回加入清水一面水沸腾起来，影响鸡肉的口感。当煮到鸡皮萎缩时就捞出来放置至冷却后却成块，再根据自己不同的口味，加入不同口味调味料，这样一道元谋佳肴就完成了，元谋凉鸡吃起来肉质鲜嫩而且有股清甜的口感，值得一试。
在云南小凉山地区盛产一种味道生涩略苦的谷物——苦荞。苦荞具有跟高的营养价值，被当地人奉为五谷之王。当地人除了将苦荞煮食或者酿酒之外，还用它来做成一种味道生涩略苦的粑粑。当地人在吃苦荞粑粑的时候都会蘸着冬蜂蜜一起吃，这样吃起来的苦荞粑粑就有种苦中带甜，回味无穷的口感。
阿坝知名特色美食推荐 汶川县金裹银 羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。, 红原县 手抓肉
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