易门羊全席

　　全席羊，“全”字重在一个，羊的全身取材自，下至脚上至头，脏外至皮内至五，可烹饪入菜各部位均。多种多样烹饪手法，、凉拌……十八般武艺齐上阵蒸、煮、炸、炒、炖、煎、烤。、炸香肠、炖羊脑、煮羊血、冷片、红烧、清汤、炭烤、凉拌羊蹄等常见菜品有炒肉、炒毛肚、炒腰花、炒羊肝、蒸肉、蒸骨、炸干巴，琅满目菜品琳，心思令人叹服烹饪者的巧妙。

　　羊全席地道的，饪都大有讲究从选材到烹。3年以上的土山羊中的羯羊选材必须是易门本地牧养，公斤以上体重50，响羊肉的香味和韧性太嫩或太瘦都会影，瘦狗”便是此理所谓的“肥羊。吾、驿马坡、朋多等牧区产地必须是红石岩、老。知道“过水羊”不好吃有经验的羊肉馆老板都，上跑跳腾跃因羊在山，体温较高浑身热汗，河湿身如果过，刺激神经和肌肉腿部突然遇冷会，患病甚至，肉品质影响羊。的原材料有了好，也要有讲究加工、烹饪，现加工现吃羊要现杀，保持鲜嫩每天换新，箱都会影响口感隔夜或入了冰。要带皮羊肉，滑韧和嚼劲少了羊皮的，大打折扣美味便会。就绪一切，席上桌羊全，人垂涎欲滴那鲜香令。

　　贵的炖羊脑最稀有珍。不稀奇羊脑并，稀有说它，为其小是因。有鸡蛋大小一块一只羊的羊脑只，足一碗想要凑，六只羊须得五，每天杀两只羊计算生意兴隆的餐馆按，得攒上三天一碗羊脑也，理所当然了稀有便是。丝、大蒜炖好鲜羊脑加葱，荽、辣椒面盖顶起锅后撒入芫，碧绿芫荽，鲜红辣椒，瓷白羊脑，辉映三色，视觉享受就是一场。块入口夹一，又有一丝清甜腻滑鲜香中，难忘食之。

　　饭的炒肉片最鲜嫩下。料讲究炒肉用，最嫩的里脊肉需选用羊身上，多样炒法，干椒、姜丝等大火爆炒最爽口下饭的就是用，椒的香辣和姜丝的辛甜鲜嫩的肉质中夹杂着干，以抗拒美味难。

　　的油炸羊胸叉最香脆回味。加入姜丝、葱段、干辣椒等羊胸叉连肉带骨切成小块，云南美食特色小吃到香脆用油炸，入少量酱油起锅前加，又入味调色。便欲罢不能尝了第一块，回味无穷全盘扫光。有孩童若席间，道菜吃饱为止必然锁定这一，香脆诱人足见其。

　　相聚亲友，代表易门味道的羊全席是最能，菜上桌十几道，高端、色正量足规模宏大、品质，尝一遍挨个品，尽欢宾主，人生享受不失为。然当，云南美食特色小吃几道最值得一提琳琅菜品里有，少菜不宜多时倘若食客较，尝到易门羊肉之精髓选择其中几道也算。

　　云南的独特美食云南土特产自本地黑山羊易门羊肉取，羊的腥膻无北方绵，香嫩口感，一格自成。向东南西北辐射以县城为中心，见成群结队的黑山羊崇山峻岭间随处可，觅食闲散，生息休养。广袤的马头山系尤其是浦贝乡，主要聚居地是黑山羊的，羊肉脂肪适中、不肥不腻餐风饮露的生活习性使得，羊肉名冠滇中也使得浦贝，的另一张易门名片成为继野生菌之后。

　　功夫的粉蒸羊肉最耗时也最费。为易门独有粉蒸羊肉，和蒸骨两种分为净蒸。蒸净，思义顾名，皮的净羊肉蒸的是带，腌制两小时羊肉先用盐，米面等作料蒸一个半小时左右再拌上用盐水拌匀的花椒粉、，研细的辣椒面即可上桌起锅后撒上炭火烧制。把握水分配比拌制作料要，会影响软糯口感太稀或太干都，程里最见功底的时刻这才是整套蒸肉流，者的经验全凭制作。羊排骨和背脊骨蒸骨一般只用，腌制的环节少了提前，与净蒸一样其他程序，肉分离入口骨，香麻萦绕齿颊间，难散久久。

　　的凉拌羊蹄最麻辣香爽。算金贵羊蹄也，蹄最多够两盘一只羊四只羊，煮到软硬适中羊蹄带皮先，把握好火候得，嚼不动太硬，云南美食特色小吃没香味太软，荽、小米辣、姜丝、酱油等凉拌起锅冷却后加入大蒜、花椒、芫，、麻得带劲辣得过瘾，脆爽异常嚼到嘴里，淋漓酣畅。