来建水吃非遗美食赏魅力非遗！
建水汽锅鸡烹制技艺现为省级非遗项目。其制作方法是选用本地饲养的肥壮子鸡切成2-3公分的块状,酌量配入食盐、葱、姜等佐料放置在土锅上用汽蒸熟即可食用。肉质滑嫩,味道鲜美,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇爽口,既无金属离子融入,更不含影响食物味道的无机盐类,能比较好地保存鸡肉的营养,原汁原味,香溢四座。
建水西门外，有一口大板井，甘甜可口，用大板井水做出的豆腐称之为西门豆腐，味道极其鲜美。其制作技艺流传至今，形成了独特的饮食文化。历经朝代的变迁和岁月的磨砺，演变为选豆粉碎筛豆皮泡豆瓣磨浆生浆稀释分浆煮浆点豆腐包豆腐压豆腐晒豆腐12道传统工序，现为省级非遗项目。
建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中有着关键的作用，现为州级非遗项目。闻起来淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。初入口润滑浓厚，满口米香略带一丝酸味，慢慢散开后，甘甜清香充裕满口。建水甜醋配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐，或制成佐料醮烧馒，食之爽口。
建水过桥米线是具有建水地方特色的名特食品，以汤料、米线、配料做成。味道鲜嫩可口，别有风味。其精湛的烹制技术和特殊吃法，在国内外享有盛名，现为州级非遗项目。
由于选料认真，制作细致，加上用栗树、松枝烤制，曲江烤鸭不仅色泽红润，皮香肉嫩，肥而不腻，加上蘸水用麻油汁调制麻辣鲜香，食之可口，是建水地区风味独特的美食佳肴。曲江烤鸭的选料、烤制、蘸水十分讲究。因选用材料均为天然食材，故使曲江烤鸭风味突出。曲江烤鸭制作技艺，已列入县级非遗保护项目。
建水狮子糕制作技艺主要有4方面特征：1.选用纯粮、纯油、纯糖、纯蜂蜜作为主要原料。2.采用纯手工制作工艺，无污染。3.保持传统制作工艺流程。4.产品香甜酥脆，老幼宜食，物美价廉。现已被列为县级非物质文化遗产名录。
建水紫陶烧制技艺现为国家级非遗项目。经过数代人的传承和弘扬，形成了一种独特的手工技艺，集书法、绘画、雕刻、沾益特产镶嵌、烧制、磨光等工艺于一身，形成了“阴刻阳填、残帖镶嵌、无釉磨光”的艺术特色。
元明时期，建水及周边地区生产的以钴作为发色元素一次性烧成的白地蓝花或蓝地白花釉下彩陶瓷器，它是一种具有明显艺术特征和审美价值的民窑青花艺术类型。现为县级非遗项目。
随着经济社会的发展，人们物质生活的日益丰富，现在的建水草编已不是单一的生活用具，而是具有观赏价值的工艺品和收藏品。东川美食建水草编现为县级非遗项目。
建水小调历史悠久，起源于明代初期，以汉族小调为母体，后在发展中吸收彝族四大腔、沾益特产烟盒舞曲的唱词格律和音乐元素，成为一种彝汉文化相互吸收、相互融合的民间传统艺术。现为省级非遗项目。
民间俗称“跳弦”“跳乐”，是流行于建水彝族民间的传统舞蹈。以套路繁多、动作优美、刚柔相济、表演技艺高超而闻名于世。现为省级非遗项目。
又称建水彝族花灯，流传于临安、南庄、普雄、岔科、官厅、曲江、甸尾等乡镇，是云南花灯中的一个分支，是在汉族与彝族民间歌舞基础之上发展起来的地方剧种，是建水地区较有代表性的民间传统艺术之一。现为省级非遗项目。
原称“建水腔”或“坝子腔”，流传于建水南庄、西庄、临安、岔科、李浩寨、普雄等彝族聚居区，是与“海菜腔”齐名、由多种腔调构成的大型声乐套曲之一。现为省级非遗项目。
洞经音乐是一种以民俗祭祀为主要内容的民间音乐形式，主要流传于建水县城及周边乡镇。现为省级非遗项目。洞经音乐是一种以民俗祭祀为主要内容的民间音乐形式，主要流传于建水县城及周边乡镇。现为省级非遗项目。建水文庙节庆期间和周末都在表演洞经音乐。
亦称“大成乐舞”，是在建水文庙专用于祭祀孔子的大型仪式性乐舞，是集歌、舞、乐、礼为一体的综合性表演艺术形式。现为州级非遗项目。
春节期间，你可以到紫陶街、朱家花园、蚁工坊、部分紫陶作坊参与建水紫陶烧制技艺拉坯体验，可以到朱家花园后花园广场、水上戏台观看烟盒舞、花灯歌舞表演。到建水文庙参加祭孔祀典，看祭孔乐舞，听洞经音乐，还可以到建水金临安茶苑看一场高水准的民族歌舞盛宴，听建水小调、沙莜腔、看烟盒舞、建水花灯歌舞等，看临安的故事在曲中精彩的演绎。
徒手攀岩的特征是攀岩者不带任何攀岩工具，无任何保险设施，全凭攀岩者胆大、心细、眼观、手攀、脚蹬、步稳、身灵、无杂念。是一幅活灵活现的“峭壁艺术”展现。现为县级非遗项目。
欢迎各位游客走进建水，认识非遗、了解非遗、走进非遗，品建水非遗美食，看精彩非遗展演，过“美丽建水年”！
云南网通讯员 黄忠贵 建水县文化和旅游局 建水县非物质文化遗产保护中心供图
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