云南菜独有特色介绍

　　究鲜嫩一是讲。的立体气候因云南特有，菜不断青”之说故有“常年蔬。冬季时值，菜不断却蔬，昆明如在，蒜苗此时。为时鲜蔬菜豌豆尖等。人筵席蔬菜引，或用于点缀常做素菜，淡纯朴体现清。嫩回甜的风味原汁原味、鲜。炸仙人掌花”等为当地的传统名菜如“炸洋葱”、“酿百合”、“油。人撰动物，、吃活吃生，滋嫩讲究。“过桥米线”脍炙人口的，能保温的特点厨师巧用鸡油，炖烂将鸡，肉薄片和米线用鸡汤氽生，种调料配上各，鲜嫩可口吃起来，吃鲜的典范成为吃生、。草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫，鲜嫩既吃，身健体又能强，两得一举。个滇菜通观整，为主的同时在以鲜嫩，浓郁香注重味。入肴肉类，乃至炖焖或烤或烧，有味、味中见鲜烹制的菜肴浓中。等腌腊制品“云腿”，肉质收缩因腌渍后，更浓味。调时在烹，分咸味后除去部，用油！

　　法多样三是技，犹存古风。的烹调技法中在滇菜擅长，炸、熘、卤、氽、炖可分为汉族的蒸、，鲜醇、清爽、浓香的特点具有原汁原味、酥嫩、；、腌、隔器盐(火局)等少数民族的烤、春、悟，的地方风味具有浓郁，族的生活习俗反映少数民。烹调方法中在诸多的，一种为主有的以，、熘联合使用有的氽、炸，风味的菜肴烹制不同。法多样滇菜技，法仍占一定比重传统的烹饪方，犹存古风。：烤如，云南美食特色小吃羊、云南的美食介绍烤野鸡用明火烤，族中较为普遍这在少数民；焐，后的炭灰余热利用柴薪烧，种菜品焐制各，一格独具；舂，物制熟将食，起入石臼与调料一，而食舂细，一体浑为，消化便于；盐局隔器，放上一层盐巴是在铁锅内，放炊具盐上，传热用盐，熟而食隔器炖，特异风味；腌，而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗，腿（火腿）如白族的圆，的琵琶猪（整头腕制）纳西族、普米族、藏族，鹿子干巴彝族的，牛蹄、酸鱼傣族的腌，血(鱼乍)拉枯族的，巴、腊鹅等等回族的牛干，牧野牛畜肥有“云山，外香”的美誉肉成肉干分。

　　煎或酥炖炸、油，他调料加上其，郁之中添鲜香成品菜肴浓，佐酒待客，佳品尤为。

　　应气候二是适，为主酸辣。品非常丰富云南调味，种家。都有野生。草、香多草特有的香茅。果草。人菜式中增添了诱人之感香菇、香椿籽等香料引。苤菜的应用野生香菜与，辛香味美使菜肴。类齐全辣椒种，椒为烈以涮辣。醋、东川米醋名醋有禄丰香。隘七醋广南剥。麸子醋昆明，子醋、酸木瓜醋等还有少数民族的梅，数民族日常的调味品已成为汉族和各少。陈皮入味苦瓜、，发凉苦而，回甜苦中，有味苦中。上述这些调料滇菜厨师运用，因地制宜因人、云南特产介绍，或减或加，等多种单纯和复合口味的菜肴可烹制出酸、甜、咸、苦、辣。中其，麻为主味以酸辣微。处高原云南地，寒冷并存湿热与，驱风和开胃之功效而酸辣则有法湿、，群众喜爱因而受到。昌族的酸烟菜如傣族、阿，酸菜偎四季豆苗族、彝族的，的家常名菜都是当地。