舌尖上的故乡 云南各地美食前三盘大点

家乡的味回家品尝道！

将至春节，时是候。

是什么味道你的家乡？

　　云南美食攻略云南特产介绍大省云南可谓美食遍地作为一个多民族、旅游，既然数不清数不胜数，地方的美食头牌吧那就来看看各个！鸡获胜原因：汽锅鸡昆明前三甲▲汽锅，蒸制而得名因用汽锅。材是鸡肉主要食，工艺是蒸主要烹饪，、健脾开胃的功效有补虚养身、补血。鸡纵菌是云南诸菌之冠▲红油鸡枞获胜原因：，明特有的一道名菜红烧鸡枞也是昆。味道鲜甜红烧鸡枞，黄艳丽色泽金，营养价值有很高的，的云南山珍美食是一道不可多得！花米线是昆明有名的小吃▲豆花米线获胜原因：豆。于民间它源，的一款独具特色的品种后逐渐成为小吃店中。爽滑香辣，物美价廉，解馋食品人们戏称，还想吃吃了，"情系此；线；中。：沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产曲靖前三甲▲沾益辣子鸡获胜原因，代表作是滇菜，益的宣传名片也是曲靖、沾，市沾益县西平镇产于云南省曲靖，年历史有百，复杂、味道辣香爽口而名震四海因其选料精殊挑剔、制作道序。是龚氏辣子鸡较具代表性的。因：始创于清光绪年间▲曲靖韭菜花获胜原，百余年历史迄今已有，制作的酱菜原为民间。初年民国，街开设恒美斋和砚安记店铺刘恒斋和陈砚甫在城关土桂，韭菜花出售专业制作。战后抗，、黔两省的主要通道曲靖市成为通往川，量因此大增韭菜花销，日著信誉，名特食品成为传统。：曲靖人酷爱米制品▲烧饵块获胜原因，就有很多品种光饵块一样，状的筒，状的饼，的等等丝状。种饵块有一，很薄做得，是圆的形状，般大小盘口。门拿来烧吃的这种饵块是专，之为“烧饵块”所以约定俗成称，靖所有独曲。豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品玉溪前三甲▲通海豆末糖获胜原因：，甜、酥、脆以“香、，无渣入口。著称”，作为主要原料选用优质黄豆，糖等精工制成另加白糖、饴。如纸层薄，如乳色白，起来食用，不腻甜而，香脆 松酥、，爽口十分。田螺获胜原因：漠沙▲新平漠沙麻辣炒，脉东麓的小镇这个哀牢山，之乡”的美誉素有“花腰傣，彭寂宽的故乡也是聂耳母亲，傣族风情闻名的小镇上在这个以热带景观和，是它地标的一种如果还有什么，上的麻辣炒田螺了那一定就是夜市摊。是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法▲铜锅鱼获胜原因：铜锅煮鱼，保留菜的原味铜锅做菜最能，得吃吃铜锅菜来到这里一定。得是当地的山泉煮鱼的水一定，辣子等构成的佐料再配上一碗油糊，扑鼻美味，爽口鲜香。原因：大救驾是炒饵块的一种保山前三甲▲保山大救驾获胜，角形的小片将饵切成三，西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、，加入香料起锅前。味俱全色香，腾冲非常普遍这种吃法在，桌上也有它正餐的餐。原因：大烧▲大烧获胜，烧全猪即火，烤肉又叫，上的一道名菜是保山宴席，具有传统风味的美食是云南省保山一带。供销社加工的大烧最为有名保山大烧以保山市河图乡，图大烧”俗称“河。的细骨猪为原料大烧选用当地产。外酥内嫩保山大烧，酥润香脆。透明肥肉，不腻食之；细嫩瘦肉，俱佳色味。饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的▲火瓢牛肉获胜原因：保山永昌“火瓢”牛肉，因此得名火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，气或是电磁炉他家不是用煤，老式的风炉而是用那种，的那种烧炭，肉火锅的一种另类实际上可算作牛。滑爽口带皮的牛肉除了肥瘦适合、嫩，菜、小瓜等时蔬锅底还配置白，口宜人皆可。味选择清汤或麻辣锅底你可以根据自己的口，、牛杂等主菜 还可加点牛筋。介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了昭通前三甲▲昭通酱获胜原因：把它放在第一个。趟昭通来一，都没吃到连昭通酱，太“菜”了说明你实在。烤土豆时在昭通吃，可少的佐料哦~这个可是必不。因为生长地纬度低▲苹果获胜原因：，拔高海，阳最近的苹果”被称为“离太。果的存在昭通苹，不单单有热带水果有力地证明了云南，带水果还有温，给内地其它地方并且品质绝不输！信不，吃来！服不，辩来！：小草坝天麻有多好▲天麻炖鸡获胜原因，麻中的天麻素含量全国第一数据会说话：彝良小草坝天！天麻对于，炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃昭通人开发了很多吃法：炖鸡、。获胜原因：丽江的三文鱼丽江前三甲▲丽江三文鱼，的海产的三文鱼并非我们所熟悉，水滋养的而是雪，适合三文鱼生长的淡水玉龙雪山的雪水就是。生鱼片可以吃，锅里涮着吃也可以在。、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥。鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤在丽江比较流行的吃法是一，沾椒盐吃油炸鱼皮，就做刺身鱼肉呢。水第三叠——热烈叠中的一道主菜▲腊排骨获胜原因：纳西名菜三叠。并不复杂它的做法，极其简单用料也，大众都能接受的而且口味也是。腊排骨下锅清炖使用秘制好的，任何调料不用加，烂且不能离骨炖至排骨软，浓浓的腊排骨的香味了这个时候你就能闻到。是名菜因为，都可以吃到腊排骨丽江的餐厅几乎，骨的店也比较多其他地州辣排。丽江吃粑粑要找当地的小店▲丽江粑粑获胜原因：来，才正味道！食品都叫做粑粑当地人把饼类的。粑有两种口味丽江的特色粑，甜的一种，咸的一种。当地的精麦面主要原料是，上火腿再加，油化，调匀、揉制成层糖等作料将其，约盘子做成大，余的圆饼厚约寸，甜香咸酥！是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜普洱前三甲▲火烧猪获胜原因：火烧猪，有500多年的历史据说这种烧烤烹调已，吃起来火烧猪，的特点而一直流传下来具有酥脆、云南十大特产美食清香可口。烧猪肉切成块状吃的时候将火，椒、葱、芫荽等调料配以酱油、云南十大特产美食酸醋、辣，了它的原汁原味火烧猪肉保持，味纯正新鲜而，贵客时才出手的一道佳肴是彝族人民在喜庆或宴请。肝是无量山区的一道名肴▲吹泡肝获胜原因：吹泡，朋好友的佳品也是馈赠亲。杀年猪时其做法：，细嫩的猪肝取下新鲜、，籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽，管里用人工或打气筒把猪肝吹泡用火麻杆或细金竹管往猪肝的气，进猪肝气管内然后将佐料放，猪肝各个部位后再把佐料吹送到，气管扎紧，“泡肝”晾干即是。因：这是红肉▲红肉获胜原，血拌猪肉也就是，：佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食你敢不敢吃？？？临沧前三甲▲鸡肉烂饭获胜原因。丝切和新谷米一起放入锅中煮鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切，芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤。泽鲜艳其色，滑鲜香味道糯，特色独具。因：傣族撒撇▲撒撇获胜原，族群众喜爱颇受当地各，澳游客吃了后都感觉独特良好就连北京、上海、广东及港，德宏后再到，名要这道菜有的人还点。黄牛肉一公斤剁成肉酱牛撤撇的制作是用净瘦，里氽熟在开水，苦肠兑水煮涨再把刚杀的牛，滤后备用用纱布过，茴香切细后挤去水分然后把新鲜韭菜和，等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精，食用即可。、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃撒撇的吃法是用米线或牛肚丝。板荞粑粑：选用临沧苦荞面▲石板荞粑粑获胜原因：石，烤制而成用石板。平整的石块找一块很，火塘上烤烫把石块在，皮烧成灰兑上水用老鼠核桃树，荞面中搅拌过滤后倒入，石板上翻烤然后摊在，荞粑粑即成苦。获胜原因：每逢泼水佳节德宏前三甲▲泼水粑粑，都要做泼水粑粑傣族家家户户。糯米水磨成吊浆粉其做法是选用上好，量红糖加入适，糖糅合成粉团状将吊浆粉与红，的芭蕉叶后用采来，上猪油叶上抹，长条形即可上蒸笼将粉团包好压成。的粑粑蒸熟后，富有弹性松软而，内包上馅心还可在粑粑。粑可保存一周这种漏水粑，可油煎变硬。是傣家年糕有人称它。这道菜听起来怪吓人的吧▲景颇鬼鸡获胜原因：，道好极了但是味！有来历的此菜可是，杀鸡祭鬼的习俗景颇族历史上有，是供祭献鬼后“鬼鸡”就，的鸡晾凉后撕碎景颇族人将煮熟，缅芫荽、柠檬叶等相关配料在野外佐以剁碎的姜、蒜、，酱油等调料制成配入盐、味精、。米线是阿昌族最中意的食品▲过手米线获胜原因：过手。好的米制成洁白的丝状阿昌族过手米线是用上，半熟后切剁成细块再把鲜肉烧烤成，生、芝麻、豆粉、酸水等料佐以粉肠、盐、辣子、花，状即可搅成糊。粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品怒江前三甲▲石板粑粑获胜原因：石板。石板当锅古就古在，烙制而成摊入面浆。甜适口成品香，独具风味，丰富营养。原因：漆油鸡▲漆油鸡获胜，传统美食傈僳族的。剔洗净切块把宰好的鸡，炒五六分钟以漆油焖，量烧酒洒入适，草果、食盐配以八角、，量水加适，时即可食用炖二三小。是野外放养当地的鸡都，为浓香味极。怒江的江鱼属鮡鱼类▲怒江鱼获胜原因：，、皮厚、肉紧、味鲜最大的特点就是无鳞。品种很多怒江鱼，墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等最为有名的是大头鱼、。般在六十元一斤江鱼的价格一，要百十块贵的时候。土著鱼这些，中生长和繁衍后代能在湍急的江河，丰腴味美的特点具有肉质细嫩、，肴上品堪称佳。因：酥油茶是将砖茶用水煮好迪庆前三甲▲三道茶获胜原，牦牛的黄油）加入酥油（，长的木桶中放到一个细，棒用力搅打用一根搅，为乳浊液使其成。和茶放到一个皮袋中另一种方式是将酥油，袋口扎紧，云南十大特产美食用力敲打用木棒。叫“打”酥油茶所以配置酥油茶。一项非常费力的工作是女主人招待客人的，电动搅拌机配置现在也可以用。：乳扇携带方便▲糌粑获胜原因，特殊造型，也方便食用，凉吃均可烤、炸、，都适宜甜、咸。沁脾乳香，泡松酥脆，酒好菜是下，特小吃也是名。街边小摊都有卖烤乳扇在大理。庆藏族人家过大年三十时▲琵琶肉获胜原因：在迪，一道肉色油亮鲜红丰盛的晚餐桌上有，香鲜的腌肉肉味浓烈。琵琶肉就是，制作讲究琵琶肉，猪刮毛洗净宰杀后的，出内脏开膛取，骨头剔去。草果、盐等调制的佐料面然后撒上用花椒、胡椒、，上烧酒还要抹。刀口缝好用线把。塞上一个核桃在猪耳朵里各，细刚好能塞严鼻孔的小木棍在猪鼻孔里也各插一根粗。天之后放几，木棍取出，盐水进去灌一些，严木棍再塞。最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪大理前三甲▲三道茶获胜原因：三道茶，了白族接待来客的最高礼仪经过发展这种礼仪已经成。、甜茶、回味茶三道茶分为苦茶。为烤制苦茶多，而得名因味苦，为响雷茶民间又称；桃片和红糖而茶味带甜甜茶是因茶中加入核；蜂蜜、花椒第三道加入，烤黄的乳扇有的还加入，说不出的回味喝起来有种，回味茶故又称。：乳扇携带方便▲乳扇获胜原因，特殊造型，也方便食用，凉吃均可烤、炸、，都适宜甜、咸。沁脾乳香，泡松酥脆，酒好菜是下，特小吃也是名。街边小摊都有卖烤乳扇在大理。肉饵丝百吃不厌获胜原因：粑，的做工精细关键在于它，考究选料。山有名的“黄皮谷”米最地道的选料要用巍，丝色泽洁白制成的饵，软甜润口感细，脆不粘而且不。也有学问烹煮饵丝，懂得掌握时间和火候有经验的厨师们都很，水中烫到熟而不烂之时将饵丝在八成烫的开，的肉、汤汁加上炖好，山上的大红袍花椒所制的麻油放上葱花、酱油、巍山草场，香焙辣椒面等再添加蒜汁、，丝吃起来汤汁鲜美这样的火巴肉饵，浓香味道，回味无穷入口令人。汤锅获胜原因：在彝族地区▲粑肉饵丝楚雄前三甲▲羊，能驱寒羊肉，喜欢吃羊肉彝族人家，肥壮的黑山羊他们主要选用，汤褪去毛宰杀后，净内脏开膛洗，头、羊脚皮毛用火燎去羊，后用锤锤碎内骨在炭火上烤黄，羊肉全部切块一锅煮最后连羊血、肚杂、。味、汤白、味浓、肉香这种吃法的好处是无膻，养丰富而且营。人民喜爱的风味名吃全羊汤锅既是彝族，众化的食品又是最大。乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴▲烤乳猪获胜原因：楚雄彝族的烤。满双月的瘦肉型乳猪烤乳猪一般选用刚，去毛后宰杀褪，杂和四蹄去掉肚，佐料调制的汁水涂上蜂蜜等各种，挂在小土窑内然后将全猪，烘烤至熟用文火。原料为羊肉切片加花椒草果▲双柏石烹羊肉获胜原因：。石头烧红后再放上羊肉烤熟烹制方法：用木炭火将麻布。可口、无腥味特点：鲜嫩。因：蒙自是过桥米线的发源地红河前三甲▲过桥米线获胜原，清朝时传说， 外德同湖小岛上读书有位秀才常到蒙自县城，的南湖公园也就是现今。天给丈夫送饭秀才的娘子每。读忘了吃饭秀才常常苦，随便吃点凉了才。汤浮油能保温的启示偶然一次妻子受到鸡，热米线送给丈夫吃常变化着花样把。二年第，上了状元秀才考。地渐渐传为美谈贤妻的故事在当，上要过一座桥因为妻子到岛，名“过桥米线”而把这种米线取。临安城豆腐的历史极其悠久▲建水烧豆腐获胜原因：，期就享有盛名早在清代中后。烧豆腐味道最佳其中以城西周氏，（公元1883年）开始制作相传周氏豆腐从清光绪九年，料认真其选，精细加工，的白皮黄豆专用大而圆，细嫩、火烘不变黑做出的豆腐洁白；块纱布包好做好后用小，别的木板压上特，流尽后待水，装入簸箕内去掉纱布，放上一点盐每块豆腐，一张簸箕再盖上，动一次隔日翻，灰白色待呈，烧食即可。上点燃的木炭烧时用火盆装，焊接成的炕架上用铁条，涂以香油铁条上，腐烘烧放上豆，边翻动边烤，充气膨胀待豆腐，椒面、蒜泥、味精等佐料食用即可蘸以配好的甜咸酱油、辣。勒卤鸡色、香、味、形俱佳▲卤鸡米线获胜原因：弥，不夸张一点也。料精良它选，土公鸡不要非刚打鸣的；法独到加工方，20多种卤料多达，方”不轻易示人还有传统的“秘，卤料的比例最重要的是，钱则多多一，则不及少一钱。也不同凡响它的蘸水，玉蒜、黄姜等等青韭、白葱、，赤橙黄绿青蓝紫小小一碗竟盛着，为观止让人叹。鸡获胜原因：岜夯鸡文山前三甲▲岜夯，一道独具风味的传统美味菜肴是文山州广南县壮族独有的，“云南一绝被称之为。：花米饭色泽鲜艳诱人”▲米花饭获胜原因，碗里装在，放的红玫瑰犹如一朵初，四溢馨香，心脾沁人，白糖或红糖吃时沾上，可口味美。、蓝、橙、黑满甄子红、黄，浓蒸气中熠熠闪烁鲜艳的色彩在浓，味满屋飘溢纯粹的香。可以消暑、化热、宽中、散淤▲荷叶粥获胜原因：荷叶粥，肿、淤血症等可治中暑、水。也很简单方便荷叶粥的做法，糯米和2/3的粳米只要选用1/3的，叶洗净后切碎将鲜嫩的荷，里放进粥锅包在纱布，的荷叶罩住用一片稍大，好后粥熬，稍冷退火，或蜂蜜即可拌入白糖。鱼获胜原因：把鱼的鳞片去掉西双版纳前三甲▲香茅草烤，开鱼背用刀划，肚杂物去掉肠，净洗；青辣椒、芫荽切细将葱、姜、蒜、，拌拢与盐；进鱼肚子里把佐料放，子合拢把鱼肚，茅草叶捆好用二三根香，片夹紧用竹，炭上烘烤放在火。成熟时待八，猪油抹上，5分钟左右继续烘烤，食用即可。、酥、脆的特点这种烤鱼具有香，进食欲极能增。：菠萝紫米饭是糯制食品▲菠萝紫米饭获胜原因。作时制，水浸泡七到八小时首先要把紫糯米用，洗干净然后淘，肉搅拌均匀与剁细的猪，在其顶端切出一个盖把准备好的菠萝用刀，去菠萝心然后掏，紫糯米放入，的盖盖上再把切去，锅里蒸熟放到甑，人的香味时当散发出诱，食用即可。甜可口其味香，油炸青苔获胜原因：青苔并有补血润肺之功效▲，捞出来洗净后它是从江河里，干片的食用品加工成青苔。：先将青苔压成薄饼油炸青苔的做法是，盐、水调成姜汤撒上细姜片、，成干青苔片晒干后而。用时待食，剪成巴掌大的小块用剪刀把干青苔片，黄就可以捞出丢进油锅里煎，的一道菜食用当作餐桌上。苔既香脆油炸青，海味又有，的民族风味菜是别具一格。

一年一城味？