在保山好吃莫过下村豆粉：馋的是佐料 念的是乡

吃法有所讲究外保山豆粉除了，料那是相当之多其中加入的佐，搅拌在一起十余种佐料，泽很美观不仅色，问道十分可口而且吃起来。保山的村村寨寨、大街小巷如今这样的特色小吃遍布在，豆粉似乎成为了保山人的一件常事每天下午朋友们互相邀约吃上一碗。
 

色泽豆粉美？

过下村豆好吃莫粉
追溯起来已有近百年吃豆粉的历史在保山，代出生的老保山人来说对于上世纪六、七十年，匮乏的年代在那个物质，儿时最美味的小吃豆粉几乎成为他们，童年无数的欢乐承载了那一代人，人在哪里不管现在，起那碗豆粉只要一想，甜蜜的记忆满脑袋都是。

外另，当街买食除了可以，进行煎炒烹炸还可带回家。炸豆粉、烩豆粉等做出来的煎豆粉、，味小吃解馋既可作为风，菜上桌也可成，凉拌热吃，辣吃咸吃，或素或荤，人口味根据各，的选择做不同，心所欲让人随，口福大饱。
 

位在保山城的东门“叫雀儿”设的摊，子后也是食客不断以前每天摆出摊。粉”一样没能传承下来但遗憾地是和“驼子豆，雀儿”豆粉已成奢望如今想吃上一碗“叫。

是新加入的后辈无论是老字号还，承着“下村豆粉”这一传统美食如今的他们仍然继续坚守并传，山人心中在很多保，美食品牌能继续得到传承都希望“下村豆粉”这一，们留住这一美好的记忆能让所有喜欢品食的人。

需要用刀加工入碗装在托盘的豆粉，一把长约二十多厘米而切豆粉用的刀是，米的轻薄小刀宽约二、三厘。两面抹点凉水切时先在刀刃，方块割成，抬于左手掌上取出一块端，快速划动右手则，是艺术表演那动作好象。刀往前一按老板们拿，下、向后拉飞快地向，接一刀一刀，而耐看神奇，就成了豆粉条儿三、两下豆粉块。三、四厘米豆粉条长，方方的身子，般粗细如竹筷，滑柔糯片片光，粘连互不，云南特产美食有哪些一致长短，均匀粗细，知是上佳之品老食客一看就。
 

原来设在香住巷口“一撮毛”的堂口，几个学校由于临近，生的喜爱很受学。境迁时过，一旁的9米路上开设了专营店现在的“一撮毛”在五洲国际，了自己的儿子和孙子掌刀的活路已传给。山继承下了祖业他的孙子梅林，送四方来的食客每天都开店迎。都做一大托盘“我们家每天，盆锅巴豆粉再外加一脸，价6元每碗售，字号价格一样和其他几家老。林山说”梅，多后就会多做一点到了夏天食客增，00元的毛收入每天能有近20。看似不多“虽然，还记得我们家但只要大家，持做下去我就会坚。”？

先生出生于保山今年59岁的王，工作调动定居上海1968年随父母，时年仅8岁多虽然离开保山，于保山的记忆但一说起关，“保山最好吃的东西就是豆粉王先生脱口而出的一定是：。”
 

板说张老，佐料最初只有一两种保山豆粉所加放的，了今天的十余种之多后来慢慢的增加到。泥、炒芝麻、盐巴、味精、酱油等不下十余种油红辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜，自下村“胜香斋”的麸醋拌均匀后即可食用另外还必须配上当地人叫的“甜子”一种产。只有10多种“虽然佐料，原料来配制才能保证质量但每一种都要选用上等的，村豆粉配的佐料都是一样保山几家卖的有名的下。老板说”张，来感觉才好佐料好吃起，道、有酸辣的开胃增食、有生菜的凉嫩爽口既有麻辣的畅快提神、有花生芝麻的脆香味，佐料的混香醇美还有其他各种，外地游客都喜欢吃不管是当地人还是。午4点左右“每天下，的豆粉就卖完了我家当天做出来。”！

豆粉”继续往北不到一公里距离张云仙的“老字号下村，兰豆粉”就是“阿，也是下村人店主阿兰，经营十七八年了据她介绍她已经，把豆粉拉到店铺进行售卖每天早上她骑着三轮车。介绍说阿兰，有老字号出名她的店虽然没，也是下村豆粉但因为做的，很受欢迎所以也。天开张后“我每，午6点多才回家一直要卖到下。”？

豆粉店的张老板介绍据保山城“假姨妈”，料配方独特、做工精细以外下村豆粉好吃的秘诀除了选，靠佐料了主要就是。其中“，本地人叫成为豆粉的伴侣用红辣椒炼制的漂油被。”。

不掉的乡永远忘愁？

叫做“澄浆豆粉”正宗的下村豆粉，非常温润看着就，韧鲜爽口感柔。保山在，豆粉有几家老字号大家都知道下村，姨妈”、“一撮毛”和“叫雀儿”4家其中人人称道的是“驼子豆粉”、“假。名可不是自己起的这4家老字号的店，姓叫出名的都是老百。的豆粉丝细可绕筷他们做的豆粉划出，工堪称一流质地、刀，配也好佐料搭，好吃很，相流传大家互，出名了就叫。

的价格也不贵“那时豆粉，钱一碗几分，一口气能干下数碗条件好的人甚至。先生说”王，粉除了觉得口味好当时人们喜欢吃豆，豆粉还可以饱肚子主要一个原因就是。两碗豆粉后“上街甩上，也就不用吃了当天的晚饭。”
 

传据，各有各的地盘和堂口当年这4家豆粉摊，的4座城门做生意分别占据了保山。八十年代在保山城内小北门街卖其中“驼子豆粉”上世纪七、，背的老手工艺人掌刀的是一名驼。云南美食特产人已去世现在老，继承做豆粉的手艺而他的子女并未，到“驼子豆粉”了所以现在已品尝不。

有来店名头？

原来一直占据在保山城的南门一带另外一家老号“假姨妈”的摊子，后也是趋之若鹜每天摊子摆出。豆粉也传到了第3代如今的“假姨妈”，侧50米左右开了专营店并在下巷街百货大楼东，是一条小巷虽然进出只，洁大方但整，客人络绎不绝每天光顾的。

又好又糯划的又细“保山的豆粉筋骨，、漂油佐料样样齐辣子、大蒜、花椒，闻着口水就滴那股味道老远，口气还透出满口的香气吃饱了回家打个嗝、喘。流传在保山”这是一首，小吃豆粉的民谣夸赞当地名特。民谣中从这首，对本地出产的豆粉情有独钟你可以充分感受到保山人。实其，山的豆粉一说起保，人非常偏爱不仅本地，个特色小吃后也是赞不绝口外地人来到保山后品尝到这。

的就是佐豆粉吃料。

的吃法很多在保山豆粉，丝丝的豆粉外除了吃切成，欢吃锅巴豆粉许多人还喜，那部分、因稍稍有点糊就是在熬浆时沉底的，软的豆粉里掺和着些皮就把它单独制做、软，好吃特别。要一块豆粉也有的人，喜爱的作料在上面加上。就是先放其他佐料拌吃还有一种特别的吃法，粉吃完等豆，一碗“甜子”再往碗里倒上，肚子里去直喝到，有点酸和甜有点辣、又，的回味之中陷入深深，快淋漓让人畅。、韭菜、肉丝或其它菜还可以拌米线、豆芽，拌而食也可干，、或加入酸水或倒入卤汁，各有千秋吃起来。皮、熏肉这些此外还有烧。保山来说对于老，些“标配”离开了这，下村豆粉了那就不叫。

是产自下村的豆粉保山人最喜欢吃的，浅黄色、黄亮鉴人他们认为表面呈，泽稍淡内部色，中泛白浅黄，分均匀颜色十，村豆粉最为传统和正宗给人以色泽美之感的下。午后每天，家挑着一担担的豆粉进城售卖总会见到来自下村的豆粉卖，盘一坛醋“一个托，”就是他们的标配一瓶漂油一把刀。

春城晚来源：报！

10月今年，先生再次回到保山在久违多年后王。回来后就到处找豆粉“我带着儿孙一家人，米路上找到了‘一撮毛’豆粉的专营店让我惊喜地是竟然在传媒大厦一旁的9，了‘一撮毛’的孙子只不过现在的老板成，已传至第3代他们家做豆粉，仍坚守着祖业但他的孙子，豆粉的生意继续做着。先生说”王，时的记忆怀着儿，正宗的下村“一撮毛”豆粉他们一家美美地吃了一顿。那个味道“还是，种感觉还是那，虚此行真是不。先生说”王，追忆了美好的童年回到保山不仅让他，受了家乡的风味也让儿孙们感。毛”家已不做油豆粉了“只可惜现在“一撮，少有点遗憾这让自己多。”
 

山已50多年虽然离开保，保山的豆粉但每当想起，一脸的牵挂王先生总是。一代人挥之不去的乡愁“保山豆粉就是我们那。”。

生说王先，样绝活就是会做油豆粉另外“一撮毛”还有一，豆粉中是独家绝技这在所有保山卖。扁扁的呈块状“油豆粉长长，粉锅巴而作全是用豆，油泡过一样貌似用漂，漂油的红光周身泛着，油的清香散发着飘，一嘴咬上，可口香辣，流油满嘴，嚼劲有，个好吃那叫一。先生说”王，”每次只做一块油豆粉“一撮毛，买不到了去晚了就。油豆粉更好吃“虽然觉得，是一般豆粉的几倍但油豆粉的价格，能几个人拼着买上一块分着吃小伙伴们经常因囊中羞涩只，是能饱餐一顿油豆粉了那时我们最大的愿望就。”？

生说王先，有几个摊子全来自下村当时保山城卖豆粉的，好分别受到顾客的青睐虽各有特色但都因口味。粉、有‘假姨妈’豆粉、还有‘叫雀儿’豆粉“这其中有‘驼子’豆粉、有‘一撮毛’豆，是‘一撮毛’豆粉”让我记忆最深的就。生说王先，脸上有一个痦子长着毛这个卖豆粉的摊贩因，称为“一撮毛”所以被人亲切地。家的豆粉最好吃“‘一撮毛’”，有名也最，一撮毛’的摊子上吃豆粉我和小伙伴们都愿意去‘。先生说”王，摊子上吃豆粉在“一撮毛”，刀打成大小宽窄一样条块状看着他把一块块豌豆粉用小，块打成丝再将条，可以穿过针眼豆粉丝细得。工就是一种享受“光看这个刀。先生说”王，或豆粉丝放到碗里将条块状的豆粉，辣的佐料再拌上香，至极美味。都吃得添碗底“我每次几乎，起还垂涎欲滴美味至今想。意犹未尽吃完后，的有锅巴的豌豆粉再来上一块厚厚，辣子捈上，撒上少许盐巴抹上漂油、，是一番滋味捧着吃又。”！

现在只剩下了两家虽然4大老字号，出现了后起之秀但下村豆粉也。村豆粉” 店店主叫张云仙兰都饭店旁边的“老字号下，介绍据她，是下村人她家就，0多年的豆粉已经卖了2，她母亲卖最早是。个路边摊之前是摆，城市的管理后来规范，摆路边摊不允许，租了一个铺面继续经营着她就在原来摆摊的附近。意还不错“我的生，家长都会带着娃娃进店买吃每天下午很多接送孩子的，豆粉外除了，粉也很好卖我做的卷。”？

多样吃法化
 

自本地的优质豌豆保山豆粉选用产，后磨成粉晾晒干，工序制作而成再经若干道，地老品种豌豆磨面打成浆一般的制作程序为先把当，定稠度煮至一，长方形木制托盘然后舀入一个，冻几小时后让其自然凉，结成型便凝。粉柔韧、清香、滑爽用传统方法制成的豆，姓的喜爱深受老百。上百年的传统小吃作为一种传承了，象完好无损地保留了下来豆粉的制作和售卖的现，许多地方在城乡的，地都可看到你随时随。

介绍说王先生，下的保山地区人民医院他从小生长在太保山，就到了当时保山最繁华的路段沿着保岫路向东直下几百米。坊这一段路最热闹“从电影院到三排，并不多的各种小吃从农村进城来卖当时有很多小贩会挑着数量和品种，有炒豆和瓜子有叮叮糖、，种用魔芋制作的小吃）也有凉虾和蕨蕨（一，一碗黄橙橙好吃的下村豆粉但给人印象最深的还是那。先生说”王，每天午后那时的，粉摊摆开后只要看见豆，就会聚拢过来上街的人们，粉再来一块锅巴豆粉标配就是一碗条子豆，”（当地下村盛产的一种醋）吃完后还要喝上一碗“甜子。抹抹嘴打一个响亮的饱嗝狼吞虎咽下肚后再用手，上去就很满足那种感觉看。