「食在丽江」半世纪的执着，只为这一口酥香

云南美食特产 2021-01-10 20:49174未知admin

丽江日来源：报！

讲究的是原料做丽江粑粑最，的小麦面、青稞面等10多种原生态食材李春芳一直坚持用丽江金沙江边一带产，把关每一种所用食材的质量李春芳都要亲自去采买并。一年左右的玫瑰糖甜味的一定要浸制；少不了放火腿咸味的一定，甸产的老火腿用的是家乡鲁；籽油……看似一个简单的丽江粑粑香油用的是从农村专门订购的纯菜，芳的多少情感在里面却不知凝聚了李春，粑粑并做到极致她用心制作丽江。0年前为了买你做的丽江粑粑排队曾经有位老丽江人对她说：“3，30年后没想到，做的丽江粑粑还在排队买你。做丽江粑粑手艺最好的认可”这句话无疑是对李春芳。

　　云南土特产

西北在滇，江粑粑鹤庆酒流传着“丽，处有”的民谣剑川木匠处。徐霞客游记》中而早在明代《，品尝到“油酥面饼就记载了徐霞客，而多甚巨，能尽一枚一日不。作为非遗美食、色香味俱佳的丽江粑粑”文中所说的油酥面饼其实就是如今。

粑粑丽江，是时间的味道留住的不仅，阿妈的味道还是纳西，停留在记忆之中这样的味道久久，远去不曾。

9月今年，管理局的支持下在丽江古城保护，租金上给予了优惠特批了饮食证并从，公房）租给李春芳家开第二个丽江粑粑司令店把位于五一街兴仁中段的一临街铺面（古城。门一直到晚上11点半两个店从上午9点开。

年来50，持做丽江粑粑李春芳一直坚，了她一生的事业丽江粑粑也成。承了她的手艺3个女儿继，坚持下去并愿意，很欣慰她觉得。今如，作丽江粑粑所需要的原料和馅料她大多数时间是在家里准备制，指导下女儿们有时会来店里。

粑司令丽江粑，色香味俱佳的个人或团队顾名思义是制作丽江粑粑，传承人李春芳老人就是其中之一而作为丽江非物质文化遗产技艺。

不易变质变味“丽江粑粑，天都不会发霉做好后放上几，时候吃的，或煎一下拿出来蒸，酥脆香甜它依然。儿李万良告诉记者”李春芳的三女，马帮商队主要的干粮过去丽江粑粑曾是，会变质变味放置多日不。在丈夫出远门时丽江纳西女人，十个丽江粑粑都会制作几，都做在丽江粑粑里她们把对丈夫的爱。来后，馈赠给远方亲朋好友的食品丽江粑粑成为丽江人最喜欢，浓的乡愁和亲情因为其承载着浓。

待领导、外宾服务时当时丽江宾馆在接，专门做丽江粑粑经常请李春芳来，代表丽江的餐饮文化因为丽江粑粑最能。到地道的丽江粑粑“为了让客人吃，就起来做丽江粑粑经常在凌晨3点钟，200个丽江粑粑7点半准时做好，的送上餐桌热气腾腾。做丽江粑粑的往事”如今回忆起这些，旧很自豪李春芳依。

江粑粑之走上做丽路！

江古城在丽，现卖、热乎乎的丽江粑粑如果想吃到正宗、现做，粑司令店出售的丽江粑粑当是首选位于古城新义街和五一街的丽江粑。

只有咸甜两种口味“传统的丽江粑粑。城开了店后如今在古，问有没有鲜肉馅的一些游客经常会，鲜肉馅的丽江粑粑于是我家创新了有，客的喜爱深受游。万良说”李。

冠肺炎疫情今年因新，受到了很大的影响丽江的旅游市场。月底4，街一个店面转让古城新义街四方，地段好因为，食准营证加上有饮，达28万元一年租金高。儿决定咬牙租下来李春芳的3个女，开丽江粑粑店的心愿只为圆母亲在古城。

观察到记者，做粑粑时李春芳在，都有条不紊每一个步骤，灵活、麻利动作非常，76岁的老人根本不像一个。粑摆在锅里熟了的粑，金黄色泽，扑鼻香味，游客驻足购买引得路过的。现卖的丽江粑粑“第一次吃现做，的各买了一个甜味和咸味，可口酥脆，不腻油而，无穷其味。客罗晓研对记者说”来自湖南的游，欢吃面食她特别喜，个城市每到一，当地的面食她都要尝尝。价格说到，民族传统特色的丽江粑粑店她说在古城黄金地段开有，个并不算贵15元一。

94年19，芳退休李春，中安享晚年本可在家，辈子的她闲不住但忙碌了大半，坡家里做丽江粑粑于是在古城北门，给了3个女儿和侄儿侄女们把做丽江粑粑的手艺传授。

阿妈的味留住纳西道？

丽江粑粑供不应求李春芳在家里制作，名前来她家订购很多本地人慕，前来批发去零售也有一些商户。粑粑蕴藏的商机有商家看到丽江，到李春芳于是找，作卖丽江粑粑提出与她合，接受了她欣然，术和指导提供技。年后但半，不合作了她决定。于节约成本“商家出，原料成本低所选用的，工序减少，粑粑口味不正宗这样做出的丽江，江粑粑的牌子这是在砸丽。一辈子的丽江粑粑我踏踏实实做了，深厚的感情我对其有，昧良心的钱我不愿意赚。心里有个梦想”李春芳一直，丽江粑粑店在古城开，云南特产大全地道的丽江粑粑让更多人吃到。她看来因为在，丽江的饮食文化之一丽江粑粑是最能代表。

80年代20世纪，资交流会很是热闹一年一度的骡马物，上现做现卖丽江粑粑李春芳去物资交流会。既要和面她一个人，翻面又要，烧火还要，不停忙个，卖出300个最多时一天，购买她做的丽江粑粑来赶会的人排着长队，粑粑正宗、好吃认为她做的丽江。

每一道工用心做好序。

的手艺传承下去“我们将妈妈，妈妈味道的丽江粑粑让更多的人吃到有着，的丽江粑粑吃到纯正。万良说”李，再多的困难即使面对，坚持走下去她们也会，是在卖一个粑粑因为她们不仅仅，纳西族的饮食文化而是在传承丽江。

话电！

了一辈子丽江粑粑李万良看着妈妈做，贪黑起早，辛苦很是，都变形了甚至手。在家经营丽江粑粑她曾经和妈妈一起，有前途而放弃过认为太辛苦且没。和两个姐姐一起传承妈妈的手艺但作为导游的她最终决定还是，一生的事业去经营把丽江粑粑当成。

忙着做粑粑李春芳一边，意锅里的粑粑一边还要注。记者说她和，重要的一个环节翻粑粑也是很。早了翻，而且粘锅面不熟；晚了翻，糊了会焦，看而且影响口感不仅颜色不好。很难掌握火候以前用柴火，锅方便多了如今用电烤。电烤锅所用的，放7个粑粑一锅可以。就放入锅中粑粑做好后，粑做好放下当第7个粑，1个熟了正好第，起锅了可以。

丽江粑粑在古城开店。

然识字不多李春芳虽，就要学精这股劲但她凭着学手艺，学习和实践通过不断的，年后几，丽江粑粑的佼佼者她成了公司里制作。来后，门市部的经理她还当上餐饮。匮乏的年代在那个物资，出售的丽江粑粑、面条、包子、油茶等能偶尔吃上李春芳所在的国营饮食店里，在吃大餐就如同现。

来的口感都会不同“每一批面做出，像人一样面粉就，的性格有自己。同在交朋友和面就如，间慢慢去磨合要用心、用时。放馅料、翻面等10多道工序和面、醒面、揉面、云南特产大全扯面、，用心用情去做每一道都要，吃的丽江粑粑才能做出好。春芳说”李，的丽江粑粑看似简单，里酥软的口感要做出外脆，地抹油扯面就得不断，一门技术活而扯面是，努力和实践通过多年的，拉伸1米不断的手艺她能自如做到把面。

龙县鲁甸乡人李春芳是玉。64年19，会主义教育工作队员20岁的她成为社，等地工作曾到大理。66年19，局饮食服务公司工作她分配到丽江县商业。司时在公，仲兴的儿媳赵凤仙学习制作丽江粑粑的手艺勤劳朴实的她向当时的“丽江粑粑司令”李。