玉溪北城火烧饼：舌尖上的甜蜜记忆
以北的北城街道位于中心城区，“北古城”旧时名为。说据，晋属步傍部治下此地在五代后，扎笼城”名“普。6年)置普舍千户所元宪宗六年(125，普舍县隶属新兴州(今红塔区)至元十三年(1276年)置。县并入州明洪武撤，北古城、北城先后称新兴州。
代的发展随着时，炉如今已被机械替代旧时制作火烧饼的土，因此而发生变化但味道并没有。口味的变化随着人们，经很难满足人们挑剔的味蕾传统口味的火烧饼似乎已。与发展中在变化，、葱、肉为馅王翠华以火腿，口味的火烧饼制作成了其他，的地方美食有了新的味道使得这种延续了百余年。
饼好吃火烧，了上等的原料源于它选用，的制作方式并加以传统。说据，心是用洗沙制成古时火烧饼的糖，麦面发酵制作而成饼皮则是用上等。心包于其中人们将糖，分左右的小饼做成直径十公，上芝麻再撒，火的平底锅上烧熟放到上下都有炭。出来的饼这样做，香脆酥软吃起来，四溢浓香，们欢迎深受人，当作是一种口福并把吃火烧饼。
：李审核昊。
夏来春去，的交替变换中在一年四季，时节变化而变化记忆总会随着，关于美食的记忆是不变的但也有一些关于人和事、。当地人的记忆中火烧饼在玉溪，是如此或许就。
年每，事或亲朋相聚、举办宴席时居住于北城的人们在遇到喜，式菜肴款待客人外主人家除了以各，烧饼为甜品还会以火，们食用供客人，蜜和美好寓意甜。的亲朋做客，的甜品而感觉满足也会以吃到这样。慢地慢，当地人的一种生活习俗做客吃火烧饼演化成了。的火烧饼既是美食在火炉中烘烤而成，“容器”也是一种，包裹其中它将糖心，仅是满满的甜蜜手中握住的不，来美好的企盼更饱藏了对未。
出炉后火烧饼，的降温才可食用需要进行适当，左右的温度30摄氏度，火烧饼最为酥脆、甜香的口感可以让人们在唇齿间享受到。
火烧饼已20多年时间北城当地人王翠华制作。清朝末年大概在，便在当地制作包子王翠华家的长辈。的发展中在其后，改良后转为制作火烧饼她家将包子的制作方法。
、豆沙、白糖和猪油上等的面粉、芝麻，制作火烧饼必要的食材以及秘制的原料都是，不可缺一。的发酵面粉，结合后产生的反应来自于酵母与面粉，要恰到好处发酵时间。酵完成后面粉发，炼制的猪油要加入自家，油慢慢渗透到面团中以搓、揉的方式使猪，之结合并与，酥层形成，破酥”名为“。时同，并与面团融合加以秘制配方。过程中这个，猪油添加的多少发酵的时间和，验衡量全凭经，定式没有。些工序后在经过这，擀成圆形薄饼做馅、包心、，便可入炉烤制再撒上些芝麻。的工艺中在传统，豆沙与白糖的混合火烧饼的馅大多为。间的烘烤经过长时，外的芝麻发生奇妙的反应饼内的油脂、云南特色美食糖类与饼，烈的香气并产生浓，也随高温蒸发而饼内的水分，酥脆、金黄使烧饼变得。到出炉从制作，2个多小时的等待后经过六七道工序和，方能呈现出来火烧饼的美味。
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忆中在记，的一条小巷子里那些年中心城区，0多岁的妇女一位看上去3，有些破旧的自行车推着一辆看上去，梭于巷中来回穿，停停走走。一个四方形的木框车后的架子上放着，白色的纱布上面还盖着。或即将经过时每当有人经过，停下脚步妇女便会，龙头上挪到车架后方将一只手从自行车，卖火烧饼啰叫卖道：“，火烧饼北城。上一个”买，1。5元记得是。掀开木框上的纱布卖火烧饼的妇女，了一个取出。色泽金黄火烧饼，酥香浓郁咬一口，分明层次，甜润馅心。那么丰富的年代在那个物质不是，个火烧饼吃上一，孩子来说对于一个，来安抚味蕾的美味不仅是嘴馋时用，迅速填饱肚子的主食也是玩乐之后用来。
玉溪文来源：旅。
烧饼：舌尖上的甜蜜记原标题：玉溪北城火忆！
中交通要道北城地处滇，治、经济和文化中心是红塔区北部的政。商贾云集这里不仅，”“商业重镇”的美誉还享有“滇中商埠码头。的发展中在数百年，用简单的食材当地民众利，云南特色美食风味的小吃或特产制作出了颇具当地，行于昆明和玉溪境内并在清乾隆年间风。中其，不仅在省内享有盛誉北城的甜食糕点旧时，享有较高的知名度即便在玉溪境内也。饼”“，就有的面食这种古代，其味甜蜜的吉祥寓意伴随着其形团圆、，的搓揉、烘焙后经北城当地人，当地特色美食成为了一道，边区域的食客慕名而来让玉溪、昆明等地及周，史的“火烧饼”品味有着百年历。