舌尖上的保山：百年土锅子一菜成席，全是故乡
着菜篮马上提，新鲜的芋头到地里挖来，和叶片肥厚的青菜摘了饱满的蚕豆，到家回，切好备用洗捡干净。
回老家昨日，足而长势极好的青菜和蚕豆看到地里因阳光和养分充，想起突然，云南的独特美食已临近清明不知不觉，人吃土锅子的季节又到了保山腾冲。
不说不得，个统筹安排的过程做土锅子完全是一，个空隙趁这，青菜等用猪油炒好备用赶紧把芋头、黄笋、，备就绪一切准，熬好了汤也就，的工序——上锅子锅子到了最重要。本地陶土烧制的土锅用的锅必须是腾冲，住食材的原汁原味和营养这样才能最大程度的锁，锅子的一大特色这也是腾冲土，是经过多次使用的而且土锅子必须，、年代越久的锅子因为使用次数越多，加味道醇正鲜美煮出的锅子菜愈。
子的灵魂汤是土锅，慢熬才能醇厚清香不油腻可用猪排骨或筒子骨小火，入砂锅中架在煤炉上慢慢熬着汤所以第一件事就是将新鲜排骨放。
制作十分繁杂虽说土锅子的，耗力耗时，艺”轮番上场需“十八般厨，几天就要开始准备部分食材甚至头，个吃货来说但这对于一，不是事这些都。就干说干，到家回，手准备开始着。
：紫文玉！
多年前三百，璧古驿道来到腾冲县满金邑明代大旅行家徐霞客沿玉，人家在做土锅子看到那里有许多。有庐舍当坡塍间他记述道：“，锅村曰土，土为锅者村皆烧。如今” ，技艺依然流传烧制土锅子的。
酥肉炸，粉、草果面、盐、蜂蜜水等拌匀猪后腿肉切片放入土鸡蛋、面，炸成金黄色放入油锅中。
保浩 蒋图：钟勇？
上汤浇，两三个小时微火慢煮，渐渐融入汤汁等底菜的本味，香气息的时候空气里都是醇，以食用了锅子就可。
的蘸水一碗好，子增色不少能为土锅，时间里也别闲着等待煮锅子的，茄)调制一大碗酸爽可口的蘸水用自己家酿的醋(亦可用树番，和一个凉菜搭配再做上一个干菜，完美堪称，等待土锅子上桌了现在只需要静静的。
顿汤鲜味美的土锅子一瞬间就特别想吃一，想心，末做上一锅何不趁周，好友小聚邀亲朋？
做好蛋皮，是包蛋卷了接下来就。脊肉剁成肉末把上好的猪，果面等调料加上盐、草，皮上薄薄一层均匀摊在蛋，轻轻卷起裹紧再从外向内，蒸熟上锅，算完成了蛋卷总。
黄笋煮，泡发放在锅中煮数小时后用来自缅甸的黄竹笋干，笋切成片挑选嫩黄。
一下腾冲土锅子吧说到这里还是科普！遍体黝黑这是一种，朴拙的炊具看起来很。于锅面约三分之一的烟管正圆形的锅正中间是高，为饭碗粗烟管口，煮食锅中菜肴内可烧炭火，著名景区“火山热海”因此被形象的喻为腾冲。
的食材一层一层放入锅中上锅子其实就是把准备好，青菜、芋头、红萝卜最底层放的是煮好的，笋、酥肉、泡皮再依次放入黄，卷和碧绿的蚕豆米点缀最后加上切成棱形的蛋。来的锅子这样上出，的甚是好看黄黄绿绿，就非常有食欲让人看起来。
该就是做蛋卷最为麻烦的应，“借来”几个土鸡蛋跑到鸡窝和老母鸡，蛋黄完全融合直到起泡沫用筷子不停搅打将蛋清，里烤成金黄的蛋卷皮再把蛋液放到平底锅。个技术活啊这还真是！了会破蛋皮薄，包不住肉厚了又，刚刚好才行要拿捏得，多次的“操练”还好本人已经过，被这个难倒还不至于。
子还挺有来头的据说腾冲土锅，年的历史已有数百。传相，位大臣到腾冲守关元朝未年朝中派一，这里后来到，地的距离太远发现因为营，气寒冷加上天，的餐食都变冷了每天送给将士。吃上一口热汤热饭为了让守边的将士，陶匠烧制了一种土锅这位大臣让当地的，成品送到关上然后将食物，可以边煮边吃这样将士们就，又方便既热乎。渐地渐，法从军营流传到民间这种烹煮食物的方，的腾冲土锅子就成了现在。
情的腾冲人来说对于讲究和重感，不仅仅是一饱口福吃土锅子的意义并，冬等时节必不可少的一种仪式它更是腾冲人过年、清明、立，一种感情寄托是腾冲人的。看来在我，一锅土锅子亲手做上，起热气腾腾的吃着和家人朋友围坐一，十分美好的事本身就是一件。刻此，美称“大团圆”尤为贴切你会觉得土锅子的另一。
泡皮片，刮洗干净后煮熟晒干泡皮是用新鲜猪皮，得泡掀掀的用菜籽油炸，水浸泡再用冷，成薄片然后片。