临沧美食也有十八怪，不服来找茬！
叫做筲箕1、米汤菜？
干炸将客9、糍粑待？
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特产的糯米为原料制成“米饼”用临沧地方，积极大它片，园型呈，形名字“象耳朵”傣族群众给它象，的必不可少的佳品是傣族群众赕佛。“节气”的应时产品米饼制作原则上是。带的傣族群众在泼水节期间临沧的耿马、双江、勐定一，制作的高峰期是每年米饼，欢的食品在其族群内部消化现在不仅作为傣族群众喜，商品推广到周边各地而且作为一种食用。
处北回归线一带临沧地方由于地，境优越生态环，严寒酷暑天气一年四季并无，布的数据显示据有关部门公，摄氏15C°左右一年平均温度在，择居住的名副其实的“春城”是人们慕名寻求的最适于选，们争相居住到这个优美的环境当中有趣的是各种各样的昆虫也来和人。该说应，也无论是喜热的无论是喜冷的，温不吞的昆虫或者是喜欢半，临沧找得到都能够在，量可观而且数。良这一天然优势因为具有气候优，们的美滋美味的“小虫虫”的研究上临沧人在享用、获取老天爷赋予人，甚至是绝顶的聪明格外显现出卓越的。
煮水当醋6、木瓜卖！
为简单而且多样化小虫虫的吃法极，了吃炒，了吃炸，虫虫”的多少带有一些梦呓色彩的欲望淹了吃都能够充分圆了你品尝“临沧小。不夸张的标以“发见与发明”美意的赞誉这是临沧人在千百年的社会实践中可以毫。
漏下的米汤一瓢从筲箕，通红的锅盐一坨烧得，油（或是猪油）一勺诱人的清，下简单的组合三者就这样一，景地——完成了“筲箕菜”的制作立即把我们带入一个妙不可言的。
做成象耳8、米饼袋！
傣族同胞的专利食品“米饼”是临沧旱。然当，年来近些，的和谐交流各民族间，相共庆贺节日的，食也互相认同民间的民俗美。
细如头发3、米线态？
薄片或细小条状加入“盐酸果”醋把牛肚洗净煮到七成熟切成小块，小米辣、大蒜等佐料末然后加入阿瓦芫荽、，入适量生苦胆汁千万不要忘记加，小段时间即可上桌了调拌均匀稍搁置一。凉菜的东西这种苦胆拌，族沿用了几百年称称谓——“撒撇”无论那一个民族的群众通通接受旱傣。
帕黑”等所谓“臭菜”生长临沧各地都有“香椿”、“，民的庭园经济发展种植临翔的中山一带作为农。少数民族人士偏喜“帕黑”一般汉族人士偏喜香椿而。吃得闻不得”的共同特点这些所谓“臭菜”具有“，炒时“臭”或者说下锅，来“香”上桌吃起。
肉买回后新鲜的猪，剔下洗净将猪皮，烧直至将猪皮烤熟直接在木炭火上烘。少烤里侧，长时间烘烤外侧可以，状也没有关系即令显出糊。入清水盆中刮洗干净再把烧熟的猪皮放，水汽晾干，金黄色相当诱人这时的猪皮呈。皮切成小薄片接下来将猪，好）、小米辣、大蒜等佐料末加入香料芫荽（阿瓦芫荽更，味精、酱油、食盐等等适度拌入木瓜醋或者柠檬醋以及花椒油、。弃对待的烧皮子凉菜即告完成一盘可以说用人们大多采取丢。
存是有时间性的因为糍粑的储，在可惜丢掉实，“雷打”浪费怕遭，天气将其开片晒干所以只能趁着春燥，“糍粑干栏”于是就成了。
干栏”的缩称名字米干”其实是“米，有极大的普遍性由于米干制作带，顺手而成的产物可以说米干栏是，晒干易于，芋干比洋，干菜来得容易芋头干等等。
）生产出来后白酒（米酒，时旧，的点心一类小食品招待客人临沧人会把它作为客人到访，一小碗每人，闲谈的佐料其实就是。
种食用菌鸡枞这，各地皆有似乎云南，处呼之一致名字大抵到。是但，找到现成答案还很困难其为何物要从词典里。有多种品种亦，白鸡枞黄鸡枞几种大多为水鸡枞、。”为鸡枞类别中的上上品临沧特产一种“黑头鸡枞。还没有见过黑头鸡枞我到过 其他地方，然当，寡闻的缘故也许由于我。
香蕉切成薄片晒干作为“香蕉干”出售其实原先人们只不过将销售不出去的，为“干果”把水果变，携带和食用利于保存、，的“水果加工”套路其性质离不开传统，定义相去甚远却离“菜”的。
一点都不稀奇“糍粑”其实，蒸熟后倒在杵臼里冲烂把临沧各地都有的糯米，若干小陀或大陀再将它分开成，成稍薄的圆饼即成抹上些许菜油按倘，毛、侧柏鲜叶储存稍干可以垫上松。上慢慢烘烤在木炭火，飘袭人满屋香，久不散遗味经。要大口吞食劝你千万不，嚼慢咽要细，与单纯的结合——道理居然如此简单你才会体味出所谓美食其实就是自然。
叫做米干7、卷粉栏？
此因，的“米干栏”的声音由“米干”变化而来，》的另一种生活演绎到应该说是《赶马调，古道上的专利版本抑或是另一种茶马。
肥皮子抵馋12、烧债？
饮食文化当中在各地的荤案，的是“猪皮”其实较难处理。再下油锅变成“锅烧皮”一般将之剔下加以煮熟，剔下煮熟做回锅肉或者连着一些肉，脆做成红烧肉再不行就干。见惯已经不足为怪凡此种种人们吃贯，一难题上面来一个全新的突破临沧人却可以变着方方在这。
几日事隔，大摆宴席缅宁县衙，官员济济到场均沾雨露临近联防有关各县的，大显身手甘厨师也。不亦乐乎大家吃的，熏然醉意。备的蔬菜全部用尽甘大厨居然将准，还在传菜席面上。席迟迟不停甘大厨见宴，焦火燎心中毛。生智急中，成熟的酸李子果实丰盈见衙署里有一株大约七，采下洗尽连忙叫人，薄片切成，水一捞放入滚，宫爆肉丁窜荤幸好还有一点。场的无奈之举此举纯系救，预料结果谁也不能。宫爆一上席面殊不知李子，不曾见过大家谁也，说尝过更不要，酸中微甜入口品尝，带韧脆里，带甘咸中，肴美味十足佳。果非常之好而且醒酒效。宣布宴席结束萧通判立即，而止恰到好处整日庆宴即然。
民族杂居的地方临沧是一个多，相互交往中在长期的，的饮食文化的相互渗透汉族与各种少数民族，的精华的创造互相汲取相关，的民俗饮食文化成就了临沧独特。同胞居多尽管汉族，和接纳性极强但其开放性，实的制醋工艺比如植物果，族的认知和工艺大多接受少数民，以说做到照搬照用临沧各族百姓可，交流相互。瓜之外除了木，橙子、酸駡溜等等几乎只要味酸的果实乌梅、芒果、酸角、盐酸果、柠檬果、，以做醋都可。极为简单工艺也，水泡出酸味水用水煮、用沸，料即告完成制作再加入其他调。
还不能发展为人工种植由于鸡枞到目前为止，天然生长纯粹靠，升惊人价格飙。为美食中的上上品临沧人将鸡枞视，相应数量的荤菜高出若干一盘简单的素炒鸡枞比。自然的正常心理的真正回归这情形既反应了人们从善，美食观念的进步同时也反映人们。
称为“筲箕菜”大抵“米汤”被，沧茶马古道上的赶马人的杰作是那些年复一年地穿行在临，透露着奥妙它质朴中，透露着清新它奥妙中，了使文学大师们汗颜的地步它把形象思维的应用发挥到。所表现的那种东方《小夜曲》的无限的深沉、清幽与追求“筲箕菜”这个美妙绝伦的名称让你想起《赶马小调》中。
是于，女人的劳作之中一道美味产生在。下来接，改革菜品的行列男人们会加入，巴改为火烘锅巴他们会将油炸锅，烘的经验因为火，的女人要有经验得多在外的男人比在家；会甘于寂寞女人们也不，凉拌的东西拉丝而成为“凉盘底子”会发挥她们刀工的优势把可以变为。时候这，黄锅巴劈头盖”由来才让人真正了解“大。
先起源于旱傣族这道民俗菜原，个兄弟民族中间后来传入临沧各，民俗美食的相互渗透不仅体现一种民族，交流相互，个民族的兼容性和包容性而且表现的却是临沧各，接纳与宽容的胸怀也就是各个民族的。
是非常艰苦的赶马人的生活，买不到菜有时碰到，们准备好的酸腌菜之类打发就餐只好用家庭主妇们临上路为他，了腌菜主打汤和菜都成。成了赶马人心目中带连产生的经验锅巴加酸水的定式可以产生美味。能”的火花因此而灿烂于是乎女人的“表演才。优越于赶马生活居家条件百倍的，前提下则会增加百倍的幻想成分女人的创造在得到条件许可的。加珍惜锅巴她们会更，锅巴炸黄再加酸腌菜水她们完全舍得用油将，成功的情况下充其量在不，告诉父亲便了嘱咐小孩不要；腌菜水加锅巴的程度她们也不会停留在酸，各种调料再加在油炸锅巴上面她们舍得用酸醋生浙鲜肉泥加。
奇妙无穷的尤物天下居然有这种，大自然的绝妙天工教人不得不叹服。
艺有别于其他地方临沧的米线制作工，合而成的米线熟料榨制生产的采用酸浆团加熟米浆团两相揉。式制作的米线这样的生产方，疑为有可能对身体健康不利前些时候盛传被一些人质。实其，工序是高温煮沸榨制的最后一道，杀菌等等方面不仅在消毒、，健康的可能存在的弊端规避了导致影响人体，要的是更为重，了“酸浆”由于加入，”——临沧人称之为“筋骨”使米线产生了难得的“韧性。线榨制成细如发丝的状态因此临沧人就可以把米，方的米线粗如筷子而绝不像有些地，便倒胃口让人一见。然当，是形容词细如发丝，米多一点根本算不上什麽“绝版秘密”临沧细米线能榨制成直径在不大于一毫。
是但，味”“文化”化了临沧人就把“苦。习俗——先向客人敬上一盏苦茶临沧人敬客就有用苦茶待客的，一两口之后待你刚喝了，即撤去苦茶主人就会立，、上好茶叶冲蔗糖或者蜂蜜开水的甜茶向你敬上用糯米爆花（泡米）、核桃片。的美好祝愿：“先苦后甜”这里面就包含临沧人对客人，境是“顺”还是“背”而且无论你现在的处，解释得天衣无缝都可以往好里。
三十年前后传说在光绪，镇守四排山有功临沧人彭锟因，帝封为“缅宁铁篱笆”被慈禧太后和光绪皇。一天有，小笼包子的时候慈禧太后在吃，笆吃过小笼包子没有？赐一笼突然说了一句“不知缅宁铁篱。言自语式的感慨不要紧”她这一下意识的自，子用八百里加急赶往几千公里以外的边城缅宁下面的太监急忙“尊谕旨”背了一笼小笼包。缅宁大小官员十里长亭接回御赐缅宁通判萧泽春、团总彭锟和，笼包子发霉打开一看小，寸许毛长，食用无法。究如何享用御赐佳品只得召集当地名厨研。磨成细面合到新鲜发面之中再蒸包子有一个姓甘的厨师提出将霉包子晒干，样这，赐的“包子”既吃的是御，了一大批联防边官而且借故“团结”，佛爷的福荫还扩大了老，得的好主意实为一举几，“夺标成功”甘厨师等于。
子宫爆救无18、李奈。
后事，的事情传到民间李子宫爆救场，当成了一道美食保留了下来临沧人把甘大厨的即兴发明，为“衙署菜”人们称这道菜。
“黄锅巴”总之说到，饭的人几乎都接触过只要能用锅做过米，它花费过心思而且也许都为。是但，人头痛的东西变成美食临沧人却能够将这种让。
食品的称呼极有意思临沧人对一些粉类，生产的食品统称为“油粉”比如单单把豌豆这种东西，锅巴”、“油粉疙瘩”等比如“油粉汤”、“油粉，均冠以生产原料为起头的名称而将其他粮食生产的小食品则，荞粉”、“冰粉”、“洋芋粉”等等比如“米粉”、“蚕豆粉”、“甜，又贴切直观而。
时旧，的临沧）就任或巡视的官员可以说许多到缅宁（现在，酒的风味的一些传说和趣事几乎都有品尝临沧油粉下烧。油粉的当时的人们还不可能具有的品牌意识的“品牌”临沧也才会有南门洞的“老疙瘩”油粉、“小泰安”。
“稀油粉”浆和佐料的饵快用“油粉锅巴”包裹起涂上，巴”的香脆把“油粉锅，”的纯爽“稀油粉，合一完美地结合在一起“饵快”的嚼头三者，通但并不粗野的民俗美食实实在在地把一种最普，万万的食客奉献给千千。
们制作的“米干栏”赶马人带上家里女人，锅简单一过开哨时下油，面即可食用洒上一点盐，菜汤里稍加搅动或者放入翻滚的，里围桌而坐的米干了便可以吃上如同家。则再，西吃在嘴里米干栏这东，作响嚓拉，的耳边时时传递着家中女人“平安归来”和“路边的野花莫要采”的嘱托吗不正是在和家里“依闾而望”的女人们作着情感的交流吗？不是在赶马人？
胆撒撇情不11、苦碍。
年来近些，毒事件较多传说蘑菇中，慎起见为了谨，鸡枞细丝过一下开水人们又在凉拌之前将，万无一失以保证。
事的时候在有客有，栏” 客人爱吃“油炸糍粑干，喜欢主人，好面子而产生的民俗美食似乎可以认定是临沧人，道地的下酒香菜倒不失为一碗。
远超出了传统的原料工艺了当然现在的“撒撇”已经远，入细牛肉丝等比如有的加，鹅、鱼的肉都用来做“撒撇”了有的干脆把羊、驴、猪、鸭、。肚、牛胆汁做的“撒撇”最为正统的应该说是牛。“创新”之作其余的所谓，臆断的版本无非属于。
的街面上在临沧，是各类蜂蛹卖得最多的，最为高级的则是柳虫更为高级的是竹虫、。蚂蚱、油虫之类至于飞蚂蚁、，干脆“未入流”的角色了则只能算成档次较低或者。
双江、耿马、镇康的许多村镇在临沧的佤族聚居地沧源、，日来临前一到节，香赶制米酒家家糯米飘，天功夫只要几，醉人的米酒的乡阵之中寨子和人们一起沉浸在，他们习俗的游客如果你不知道，的香息所包围只要你被米酒，的节日就要来临可以断定他们，稳猜个正着保准十拿九。
有两个共性的特点临沧的民俗美食，简单”一是“，单得太过出奇惟其因为它简，“怪”因此才；新奇”二是“，三七花为新奇惟其因，见、尝闻的特点有别于其他常，种“繁沉”而以奇取胜、以奇出奇它们蕴含了一种超乎宫廷馆阁的那，“怪”因此才！十八怪” 云南有“，有“十八怪”临沧美食也，道吗你知？
枞凉拌钱难17、鸡买？
酒兑水客不15、白怠。
中其，、舒肝、安神、养血的独特药用价值而视为高档临沧人认为乌梅与木瓜制作的果醋因为具有平肝。
烧酒为“白酒”外地人称普通，谓完完全全赋给了“米酒”临沧人却把“白酒”的称。人的眼中在临沧，米蒸熟后必须用糯，的带渣的自然酒通过发酵而成，“白酒”才能成为。以所，语言习惯中临沧人的，一种特定物品的习惯会把专有名词赋以，谓有很大的不同与外地的一些称。特点以及语言习惯相互交织的必然结果这些也许就是临沧的民族构成、地域。
的研究可谓心得颇丰临沧人对鸡枞吃法，有见到过的——先把鸡枞（各类鸡枞皆可用但其中的一种凉吃法却是我在其他地方没，（临沧人称之为“鸡枞叶子”）撕下洗干净唯有黑头鸡枞首选、黄鸡枞次之）的顶伞，水汽凉干，细为小片最终再撕，可以凉拌生吃的蔬菜之中即可上桌拌入树毛、莴笋丝、胡萝卜丝等等。醋、木瓜醋、柠檬醋等皆可所用的醋用当地自作的米，菜水也非常美味即令用发水腌。么都没有如果什，让你领略得到民俗美食的享受光用发水腌菜拌鸡枞也绝对。]？
汁用来做菜把牛的苦胆，些说应该涵盖滇西）的傣族群众的原创发明吧恐怕是临沧人、确切点说应该是临沧（确切。次来到临沧的人士我接触过许多初，题颇感兴趣对这个问。有清凉解毒的作用他们知道苦胆汁，入药那是异常传名的比如熊胆、蛇胆用以，感到非常诧异但用来做菜就。者再，来待客似乎说不过去用“苦味”的东西。
、油炸、凉拌的方法香椿大多采用煎炒，大同小异各地吃法。以切细加入鸡蛋汁中而“怕黑”的吃法多，小粉、盐巴搅拌上适量，块形状即可装盘上桌待客了下油锅煎炸成淡焦黄色的饼。情况下一般，这一道民俗美食的人如果从来没有接触过，做一些引导和说明需要我们东道主，先来一下“领客”形示范并且可以在敬客的时候，“臭菜”的疑虑以打消客人对。
个名字——“莲花假酥”临沧人又给这种菜起了一。所谓荤酥肉菜高级了不知多少这道菜的确比用肉类作出来的。
一旦活跃起来人们的思想，己都吓着一跳简直让人们自。香蕉片“下油锅”临沧人大着胆子用，点淡食盐末出锅后加。色彩金黄其结果是，扑鼻香醇，带有“糯而滑”味道那香里透出的是一股。的体悟是没法了解其中的奥妙的这种形容如果没有经过自己亲身，和“滑”两个字来形容香味可能直接鄙夷你用“糯”，用词不当是十足的。此在，人们的是我要告诉，那种氛围包围下的让人忘乎所以的情景只有你亲自感受一下被“油炸香蕉”的，为切实的字眼来请你决定出你认！
兑水是为劣酒常识中烈酒，的却是敬客的佳品而米酒兑水调出来。
我多加解释香椿用不着，族群众对这种菜的一种称呼而“怕黑”是临沧当地汉傣，它植物的拉丁学名我们不在此追究，属的考证纲目归，持一点神秘度有意在此保。者想要作深入了解如果有意于此的读，临沧来体味一番完全可以飞到。变成了“香”？也许都是你值得探讨一番的它的菜肴的制作过程如何？它的“臭”怎样。
下酒坨坨5、豆粉块？
虫下酒味不14、小赖！
沧并不稀奇香蕉在临，的临翔也有人种植就算在四季如春；蕉也太过平常在临沧吃香，算不得大过失烂了就丢掉也。有另外的考虑对于果农却，产量大因为，就要赔钱产而不消，是于，种奇招怪法来应付产品的过甚种植的各族群众就会想出各，属于此香蕉便。
假酥胜荤4、莲花赛？
蕉油炸味串16、香寨。
成松软可口的米饭米经过煮蒸便变，几近于“废物”的锅巴靠近锅底的米饭却成了。汤浸泡的时间较长但凡锅巴也许受米，更为香甜比起米饭，不易消化和吸收却质地较硬而，说它“伤胃”临沧人干脆。操的鸡肋”——“食之无肉但是锅巴这东西有如“曹，有味”弃之。煮罗锅饭的过程中清理出一种门道来在茶马古道上摔打的赶马人却从平时，锅的顶部翻转到炭火上烘他们为了不吃生饭而将罗烤。
料制作的较为常见的一种食品豆粉在临沧专指以豌豆为原，名字——“油粉”临沧人专为它起个。
锅巴夹饵2、油粉块。
并非“重食”而在与“重情”傣家的米饼对于临沧大众来说。十余天的日子里当每年清明节后，他们顺就拧着漂着松柏或鲜茅草叶清水小桶如果你收到傣家老人送来的“象耳朵”和，傣家祝福的言辞并口中叨念着，几点祝福的清水在你的后背洒上，莫大的礼遇那是一种。
莲花瓣带露摘下临沧人把新鲜，最要紧的是草果面和少量米酒汁两种）加入小粉、鸡蛋、食盐和其他调料（，调匀充分，较浓的糊状使其成为。瓣下到热油锅内炸黄即可起锅装盘然后用筷子挑起裹满糊糊的莲花，食用上桌。金黄外色，清嫩内质，莲花的清香加之新鲜，仙呼”与人生之间的美味享受确实是一种介于“神乎”、“。
黄锅巴劈头13、大盖！
有一种习惯临沧人大都，要把需要食品搞得多多益善就是无论家用或是待客都，爽和好客以显示豪。”制作就是一种例证每年春节的“糍粑。点骂人意味的“好面子”也无不可当然把这种习惯说成略微带有一，口的时候也会这么做因为我在处理这种当，时候也在自骂我在责人的，旁人的谅解算我欲求。许也，在所谓“礼尚往来”的幌子下从中可以寻找得到不少临沧人，皇而光冕的请客门道居然派生出那么多堂，桌的操办成瘾的巨癖居然有几十桌上百，能陪笑脸硬充着“同喜”的无奈居然隐忍背后怨声不迭而人前只！
把酒渣滤掉米酒需要，般啤酒差不多酒度似乎跟一，太冲如果，开水以控制酒度需要适当兑些冷，彰显那种“大碗喝酒以便让庆典的时候，男人们的气质大块吃肉”的；糖调整米酒的适口程度还可以适当加入一些蔗，三七花物叶调整米酒的颜色加入少量带色的植，人们一见倾心“勾引”得；之前用各种香草或树叶熏酒有些更为讲究的还会在节日，穿寨酒味，扑鼻异香，用牧童指路让人们“不，上门来”闻香寻。
：一是李子不能太熟衙署菜有两个关键，成熟最好只要七，稀”无骨否则“帕；不能太过二是过水，鲜味具损时久则，酸“稀乎”反成了寡。
椿帕黑香臭10、香怪！
（一般人则无法理解这个“妖”字）因为临沧的油粉香而不腻、三七花醇而不妖，粉坨坨下烧酒人们喜欢以油，独特的美味那是一种，无福消受普通人，领略这份内在的风情或者干脆说成无法。