天津地方特色小吃排行榜
光绪年间(1900年)耳朵眼炸糕起源于晚清，962年)由推独鸵车走街串巷叫卖第一代掌柜刘万春(1874年一1，大街上摆摊设点现做现卖到在估衣街西口的北门外，资本后积攒些，外甥张魁元合伙刘万春与他的，(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处，炸糕店干起了。、作工细、味道好、口感妙由于刘万春做的炸糕选料精，价廉物美。糕中出类拔萃在众多的炸，一帜独树，见兴隆买卖日，糕刘的美称赢得了炸，的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上。过生日、办喜寿事富户、百姓人家。字谐音借糕，高之吉利取步步，购买炸糕提前预约，蒸蒸日上使得生意，显露了名声刘记炸糕店。多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同因炸糕店紧靠着一条只有1米，眼来称呼刘记炸糕铺人们便风趣地以耳朵。改名为增盛成虽日伪时期曾，铺则越叫越响但耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕了炸糕也被称为。
、鸡蛋、虾皮、粉丝原料：面粉、韭菜等？
年早，这样一个故事在天津流传着。娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆，为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死更加变本加厉地以莫须有的罪名将，众的愤怒激起子群。全的勇士有一叫施，而被砍头示众就因行刺秦桧；秦桧还要灭九族的消息其兄弟施中夫妇得知，(现杭州)乘一小船便装扮成渔民从临安，上逃到天津经运河北，搭7窝铺住下在三岔河口，即诛秦桧的谐音)改名叫朱钦惠(。糊口为了，人由卖花生他们夫妻二，油炸货改咸卖，面切成小块把和好的，块摞在一块再把两小，锅里炸熟炸透抻成长条在油，字油炸桧取了个名，王氏这对狗男女意思是炸死秦桧，咬碎嚼烂让人们，子里咽肚。头之恨以解心。一上市油炸桧，纷购买人们纷，虽累夫妻，桧既解恨但卖油炸，赚钱又，分高兴心中十。了多年后秦桧死，桧脆香可口尽管油炸，臭名远扬但秦桧，恨之下人们愤，吃叫成油炸鬼索性将这一小，是油鬼、油桧叫俗了点就，们叫成油条后来又被人，种形状像棒槌由于这个品，朝年间到了清，名为棒槌馃子人们又将它改，今至。
糖炒栗10、子！
洁白外观，绵软筋道、内味独特不粘牙、不掉面、。
煎饼馃子一样天津锅巴菜同，津门不衰皆风行。是但，把锅巴菜绝不可，的“菜”字联想与炒菜或蔬菜。锅巴菜天津的，为“嘎巴菜”在口语中称，加香菜、辣子锅巴菜一定要，糊才有味儿而且是辣。(用清油煸茴香、葱姜末锅巴菜都用纯素的卤子，粉、水制成卤汁)加盐、酱油、芡，浆摊成的薄片加入煎饼(豆，子块)切棋，汁浸过经卤，碗中盛入，(喜辣者加辣糊)即可食用再添加麻酱、腐乳汁、香菜。煎饼摊得薄锅巴菜一要，筋洗出来的浆粉二要打卤用洗面。巴菜都是热吃的煎饼馃子和锅，也如此夏天，绿豆为主料他们都是以，小米佐以，解毒清热所以能，健脾开胃，淤滞化，便秘疗，健康有益，不厌百吃，后可解酒而且酒。仲说张，和锅巴菜的小贩遍地都是旧时天津经营煎饼馃子，都小有名气许多在当地，为小吃但作，的还不多太出名。
面都是有一定的绝招儿、搅拌以至揉面、擀，子褶花匀称特别是包，少于15个褶每个包子都不。铺原名德聚号狗不理包子，余年历史已有百，高贵友店主叫，名狗子他的乳。四十得子因其父，安养子为求平，其名故取。受顾客欢迎他的包子很，做越火生意越，顾不上与顾客说话狗子卖包子忙的，：狗子卖包子人们取笑他，不理一概。天长日久，了嘴喊顺。出名了包子，反倒被忘记了高贵友的大名。史上为慈禧太后喜爱狗不理包子不仅在历；天今，和外国友人的青睐也深得大众百姓。
160多年历史果仁张至今已有，维顺曾在清宫御膳房当厨第一代张明纯和第二代张，各种小食品专门炸制，和西太后赏识受到皇上嘉许，宫廷小吃遂被誉为。放后解，、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种第三代张惠山炸制的净香花生仁，质品种展览会上被评为优良食品在1956年天津市饮食商业优，纳国际博览会参加过博茨瓦。会上请外宾品尝果仁张制品周恩来总理生前曾多次在宴。
煎饼用白面和水“有的地方的，嘴里当然难以下咽那样的煎饼吃到。、虾米(皮米)、香料和水磨成浆而天津煎饼的主料是绿豆、小米。锅现摊现卖煎饼要用平，个鸡蛋)裹一油条成卷每张煎好(可加摊一，油少许煎锅涂，片刻再煎，焦稍，面酱抹，葱花撒，‘一套’折起称为。介绍说”张仲，子是“套环儿”馃子当年的煎饼卷的馃，劈儿”俗称“，切成四股是将面剂，口中套一下有的还从切，得更透使其炸，好看看着。饼卷馃子箅吃有的也用煎，适口香脆，各异风味。
始于1928年芝兰斋糕干创，是费效曾创始人。一家糕干店学徒他十几岁就在，立门户后来自。派糕干之所长他集天津各，创新不断，色的天津糕干制作出别具特。大街搭棚立灶做糕干最初在河东沈庄子，河东地道外开了一间门脸到上世纪50年代又在；人字芝兰因他本，兰斋糕干店”故取名为“芝，分红火生意十。
狗不理包子到天津不吃，者的遗憾是旅游。腾爽眼舒心的包子刚出屉的热气腾，雾之中含苞秋菊看上去如同薄，上一口再咬，汪汪油水，不腻香而。关键在于选料、配狗不理包子好吃放？
可热吃、凉吃芝兰斋的糕干；日不变质存放数，蒸一下再吃放干了回锅，然不变味道仍，了青丝、玫瑰、瓜条橘丁雪白的糕干在表面上撒满，颜六色的小料中间夹杂五，的漂亮非常。来后，津站改造由于天，车站的后广场老地道外成了，迁至南市食品街。点在上世纪80年代末！
久负盛名白记饺子，特色风味食品是天津传统。制作精细白记饺子，新鲜羊肉选用上好，肉泥剁成。酱油、小磨香油等调拌成馅适当加入鲜嫩白菜末、特制，好放软面和，薄、边小、馅大制作成的饺子皮，爱的常用食是群众喜品？
道的天津风味小吃贴饽饽熬小鱼是地，通的家常便饭其实又是极普。九河下梢天津地处，白洋淀上有，渤海湾下有，多水低洼，分丰富水产十，四季不断档鱼虾一年，爱吃鱼的习惯天津人养成了。盛产玉米北方又，是家庭的主食棒子面饽饽。过不，小鱼不是分开做正宗的贴饽饽熬，一锅熟而叫，同时在一锅里做熟上桌就是贴饽饽和熬小鱼。有个故事这里面还。帝便装下江南且说乾隆皇，天津时途经，清香勾住了腮帮子被一农舍家透鼻的，肠刮肚顿时饥。味、飞禽走兽的美食家乾隆可是个吃过山珍海，过这样的香味但从未闻到，住脚停，里张望往农舍。解主子的心意奴才最会理，明了来意敲门说。情地招待了皇帝老儿朴实的农家夫妇热。时此，皇家的体面乾隆忘记了，地吃起来狼吞虎咽，越爱吃越吃，道越鲜美越吃味，汤也喝干净最后连鱼。回紫禁宫从江南返，农家的那顿美餐乾隆想起了在，御厨制作就命令。是但，从一个锅里端出来的乾隆只看见饭菜是，小鱼的具体名称说不出贴饽饽熬，吃一锅熟嚷着喊着。艺高超的御厨们这可难坏了手，藏的所有菜谱翻遍宫里珍，锅熟的名字也找不到一。津城的京官有一位久居，情况问明，中的秘密悟出其，悖悖熬小鱼于是呈上贴，颜大悦博得龙，然不在话下加官封爵自。一则笑话这大概是，熬小鱼久有盛名可见贴 贴饽饽，山珍海味媲其味道与美。
菜是天津所独有的煎饼馃子和锅巴，锅巴菜一起吃煎饼馃子和，有风味那才别。山东传来的经天津人改进成这个样子的据说煎饼馃子和锅巴菜都是百年前由。先生在康熙初年写过《煎饼赋》《聊斋志异》的作者蒲松龄老，“煎饼之制”先“溲合米豆显示出煎饼的起源踪迹：，、豆一类谷物用水浸泡磨如胶炀”(即把米，较稠的浆汁)然后用磨磨成，豆浆放进盆中然后把米、，一勺舀上，的铁铛上放在烧热，急急摊平用扒子，白忽变便“黄，而成”斯须。
头门坎素13、石包？
年来近，兰斋糕干最著名天津糕干以芝。稻米和优质江米为主料传统的芝兰斋糕干以新，制的甜馅配以精，细加工后经过精，绵软洁白，可口香甜，人和儿童食用尤其适宜老年。
加水调成面团制法：面粉，剂下，成合子形状擀皮、包馅，熟即烙成！
棒槌果7、子！
饽饽熬小8、贴鱼。
有百余年的历史石头门坎素包已。、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜，粉作皮用精面，子蒸熟而成加工成包。有浓郁的独特风味石头门坎素包具，素香食之，无穷回味，年人喜爱很受老。
朵眼炸2、耳糕。
不理包1、狗子。
油条)馃子(，受群众喜爱的早点品种是在天津市最流行、最。
味小吃天津风。明朝末年起源于。色泽粉红特点是，细腻质地，润口香甜。
板栗天津，甘栗又称。蓟县产于，国内外闻名。栗子糖炒，令风味食品是秋冬季时。精选优质板栗其制作方法是，稀的锅内翻炒而成放进装有粗沙和糖。栗子糖炒，棕色呈深，锃亮油光，易剥皮脆，甜可香口？
稻米和糯米为主要原料芝兰斋的糕干是以优质；洗净后去杂质，一个半小时用水泡1至，水上磨控去，米粉磨成。条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜，5厘米长的丝切成1至1。，的红小豆磨成干粉最后再把洗净晾干，砂糖与红，瑰酱玫，红丝馇匀成豆沙馅熟麻仁和切好的青，子放在案板上然后把一个箅，个方形的模子里铺屉布埋在一，子里保持一定的厚度将米粉均匀地撒在模，豆沙馅再放入，撒一层米粉最后上面再，平刮，划成块按规格。坯放蒸锅里将糕干生，约10分钟用旺火蒸，有生面见没，馅露出即熟米粉裂开豆。噎口、不粘牙等特点具有入口柔软、不，屉后出，另一个箅子上把糕干翻扣在，下装盘包装出售把原来箅子取。
、糕5干。
菜(锅巴菜15、嘎巴)？
8街麻3、1花！
、茶4汤！
口味咸鲜特点：，泽金色黄？
蜜麻6、花？
称糖耳朵蜜麻花又，似人的耳朵而得名因为它成形后形状。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗曰：耳朵竟堪，问谁家好劳声借，边某二巴遥指前。、冬、春季食蜜麻花宜在秋。季炎热因为夏，易脱落糖稀容，易吃不。
、素合11子？
的各种美味果仁天津果仁张制作，色和放香自然性显，不俗香而，不腻甜而，鲜美色泽，可口酥脆，不绵久储。
才、范贵林兄弟俩它的创始人是范贵。、料精货实其制作考究。油和面先用热，、核桃仁、青红丝等制成酥馅面撒上桂花、闽姜、白糖、青梅，酥馅条搓成 ；和面后用糖汁，白条搓成；条蘸上芝麻把一部分白，麻条便成。条、麻条合股拧再把酥馅条、白，再拧对折，油文火炸透然后用花生，色出锅成金黄，冰糖块夹上，丝和瓜条等撒上青红，十八街麻花这才成为，仅酥脆香甜这种麻花不，绵软、不变质、天津最有名的特产不走味而且存放几个月也不。
结了四代人的艰辛智慧如今的果仁张制品凝，配料十分严格制作技艺和。饱满并合乎规格要求果仁籽粒，掌握油质和油温根据季节变化，色泽和味道调制配料针对果仁制品不同，托、提、压、转、挤、拢、点、撩等工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、。
瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、，菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海。
小吃“果仁张12、宫廷”。
煎饼馃14、子。
干的店铺很多天津制作糕。生产始于明初其中杨村糕干，悠久历史，正宗为最。和白糖加工精制而成杨村糕干以上等米粉，细腻雪白，清甜口味。马运河开通不久1914年巴拿，中国的一件特产杨村糕干曾作为，送到巴拿马赛会同茅台酒等一起，〉铜质奖章获得〈佳禾。
白记饺9、子？