那些已绝迹的天津风味小吃，虽然吃不到嘴里，
外郭庄子、谦德庄、南门菜市、西头湾子等地老天津卫南市三不管、鸟市、六合市场、地道，摊商的麇集之地都是普通小吃；担提篮至于挑，吃的小贩就更多了穿行于里巷卖小。货、稀食、甜食油炸、烤烙、馅，俱全一应，路货有大，精的小点心也有细而。
代以前的天津据说在50年，场繁华因为市，斤切糕、一锅杏仁茶小摊小贩每天卖五，几口人的饭菜钱就能挣来一家好。发展得种类繁多所以天津小吃，足为奇了也就不。晶年糕、缸炉烧饼、烧羊肉煨火烧、烩羊肠子、豌豆粥、云豆饼等等诸如蜂糕刘五色蜂糕、穆奶奶羊肉粥、七美香葵花子、十香乌豆、水，几十种不下，样也没吃过虽然咱一，觉到味道绝对差不了但是光听名字就能感，的是遗憾，吃不上了这些都。何玉新（文：）！
食、烧饼子、糕干老天津的点心、蒸，是小吃虽然都，很讲究但都，对付的没有。前回忆：“蒸食好的红学家周汝昌先生生，心好吃比点，面食不同味与一般家常。处“小蒸食””北门里有一，门市并无，牌匾字号也没有，才知道老主顾，不应求每日供，成各式花样小细模子扣，黄等好几种颜色面有水红、淡，馅儿不一样每种颜色的，楂、豆沙等等有枣泥、山，“桂顺斋”的点心胜过“一品香”。
茶面，有的小吃是天津特，的是清朝末年最早卖面茶，同内有一家王记面茶铺在河北水梯子白衣庵胡。年代20，卖面茶的杨玉昆在河北鸟市出摊，面茶杨”人称“，欢迎很受。年代40，出摊的哈振波在南市三不管，也很有特色做的面茶。面茶熬，锅里加水要先在，盐撒，几瓣大料扔里头，鲜姜半块，出香味后开锅熬，姜捞出来把大料和，面熬成粥放糜子，火保温改小。盛到小碗里卖的时候，和香油拌的麻酱撒上轧碎的芝麻，撒两层可以，麻和麻酱的香味主要是吃这个芝。
间的小早年吃！
子油鸡做童，收拾干净了先得把鸡，六七个小时在净水里泡，来空干提出，里泡十个小时下到老卤缸，起放到大锅里连卤带鸡一，加热锅底，不开的程度烧到似开，捞出来把鸡，面的油沫舀掉用瓢将浮在上。开了等锅，放回锅里再把鸡，姜、大料、白糖加黄酒、葱、，好锅盖，个多小时微火焖一，道香甜适口出锅后味。
代百姓餐80年桌！
斋”的“什锦烧饼”河北区中山路“明顺，馅各包在烧饼里用十种不同的，红果馅、豌豆花馅、白糖馅甜馅有：澄沙馅、枣泥馅、，、冬菜馅、大油馅、油酥馅咸馅有：猪肉馅、萝卜丝馅。杂的是油酥烧饼做起来比较复，酥当馅拿油，要用六两油酥二斤四两面里，烧饼又酥又脆这样做出来的，不腻人吃着，也低成本。卖的油酥烧饼现在的市场上，味儿正的没有一家。
吃 炸天津小糕？
津小吃提起天，眼炸糕、十八街麻花“三绝”老牌的有狗不理包子、耳朵，煎饼馃子……其实还有很多风味小吃而近年来天津人更青睐于嘎巴菜、，折逾百年繁难周，存下来有的幸，已然绝迹更多的，从前的味道或是少了。
装也特别讲究以前小吃的包，要用蒲包儿干果鲜货，编的软篓儿也就是蒲草，郑记”糖炒栗子比如东门里“老，之后包好，或绿纸的方形店签上面盖一张或红，麻的纤维丝缕做的绳儿再用麻茎子——也就是，——捆扎结实染成了红色。木头盒子点心要用，不算薄木板并，壁板上的“沟槽”里因为盖子要能插进四，口铁皮的盒子后来才有马。吃少了如今小，也都没了这些讲究。
酱牛肉十分出名南市增兴德的，条、胸口、腱子鲜牛肉只选肋，的肉嫩、不出丝因为这三个地方。佐料多加，酱、三斤青酱、五两香料面做五十斤牛肉要加五斤黄，蒜共二斤葱、姜、，料各二两花椒、大。水里泡两小时牛肉先在净，浓的老汤锅下入汤稠味，下佐料开锅后，小时煮一，煨六个小时然后用小火。
家酱猪肉还有一，安道在北，玉华斋”字号叫“。三层的肉用五花，里洗三遍先搁凉水，水洗三遍再用热，干干净净把肉洗得，用老汤煮肉，越老汤，越醇味。在锅里肉下，上些水多少兑，天津美食特产下佐料然后，、姜、酱油大料、葱，大火烧，煮一个钟头大开大滚地，文火煨接着用，噗哧噗哧”地响着叫锅里总是那么“，要煮七个钟头一锅肉最少，锅来起出，腐一样软肉像豆。吃热，流油顺嘴；吃凉，爽嘴筋道。
果子老铺。
津蒸天食。
口有一家铺子早年间三岔河，傅金升店主叫，卷圈经营，“傅记”字号是。圈形如半月他家的卷，素两种分荤、。浆挑制的鲜豆皮皮是用原汁豆。发宽粉皮、冬笋丝、口蘑细丁、时令蔬菜荤馅里面有肥瘦斜刀肉丝、香干细丝、水；细粉丝、绿豆芽、口蘑细丁等素馅里面有香干细丝、水发，椒水、麻酱、腐乳调成浓汁用口蘑汁、料酒、盐、花，均匀搅拌。呈金黄色炸至外皮，热吃赶，皮酥脆头层，皮筋道二层，而不腻馅滑，扑鼻香味，的都好吃荤的素。
流动小吃80年代摊！
和南市的马家馆是连号辽宁路的马记仁义馆，出名的是烧麦这家小馆最。在大面案上把面粉放，的点开水烫面一点儿一点儿，手搓面随时用，窝在面里别让热气，麦皮吃着有口劲这样做出的烧，不粘还。“走棰”擀皮儿做烧麦皮要用，劲头得匀两手的，皮像荷叶压出的面，上薄边，稍厚些当中。肋条和上脑儿部位牛肉馅用的牛肉是，油找口用酱，水、白菜、香油加葱花、花椒，一拌稍微，松散吃着，适口肥嫩。
老字号“森记稻香村”滨江道与辽宁路交口的，喜欢的南味小吃店是老天津人们最，熏鱼和童子油鸡其中最有名的是。选青鱼做熏鱼最好，厚鱼也行鲤鱼、。的一个个薄片儿把鱼切成四分厚，酱油里泡在，两个小时天热泡，四个小时天凉泡。捞出来空干泡好了之后，颠到热油锅里去熏用大笊篱一片片，钟后捞起约三分，酒煮成的“鱼酒”里面泡在用糖、姜汁、料，分钟后一两，味道甜美的熏鱼了就成了暗黑色、。