【庆双节 品川味】寻找21道川味之巴中红色热土

　　巴中素有“红军之乡”“川东北氧吧”之称。山水画廊 ，秀美巴中！这里不仅风光旖旎，还有独具特色的巴中味道，源自山间溪流的地道食材，源自南北饮食文化的碰撞与交融，源自千百年饮食文化的传承发展。

　　自“寻找21道川味”活动启动以来，不少网友纷纷留言推荐巴中美味。巴中美味蕴藏着特殊的巴中味道，辣的温和，麻的适宜，酸的舒爽，肥而不腻，瘦的劲道，咸淡相宜。这个长假，我们一起去看看巴中的美味吧！

　　被誉为“巴中土猪”的青峪猪是四川通江县的地方猪种，属中熟、中型肉脂兼用型品种，以青峪乡周围各乡镇所产猪只质量最佳，故得名“青峪猪”。

　　“洗净毛污切四方,熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味,火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”一道“青峪红烧肉”出锅。

　　“走，去李老汉儿那里吃枣林鱼！”不少巴中人常把这句话挂在嘴边。相传盛唐时期，太子李贤被贬居巴中时，常到枣林河垂钓，长此以往，便与祖居枣林河边的李氏族人交好。李贤为答谢李家人，命人在自家用山泉水、大葱、生姜等原料做了一道鲜汤鱼招待客人。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠，用鱼汤泡饭更是鲜美可口，被李氏后人代代传承至今。现今，巴中枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。

　　巴中枣林鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料，将腊肉烧至金黄，盐菜、葱、姜、蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制。

　　唐氏卤鸭在巴中远近闻名，选材恩阳散养鸭子，用老卤水精心卤制，所用的秘制香料流传近一百年；采用特殊的制作工艺使得卤鸭皮嫩而不腻、鸭肉瘦而不柴，老少皆宜。

　　源自白衣古镇的白玉鱼汤经几代带大厨传承改良味美汤鲜、汤白如玉。白衣巴河水盛产鱼类，自古就有无鱼不宴之风，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食，在古镇居民中广为流传。

　　上世纪八九十年代，经白衣全鱼宴五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤，契合了现代人对营养健康的要求。

　　“一道菜不仅仅是一道美食，更是家乡记忆和文化传承”。这道菜精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料,将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。

　　巴山土鸡是巴中市的特产，为地理标志保护产品。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、维生素D、维生素E，有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效，是产妇及老少皆宜的天然营养品。

　　“一口黄羊肉解乡愁，一碗黄羊肉汤过秋冬。”喝一碗黄羊肉汤，再难熬的冬天也能熬过去，这是秋冬必备的暖心暖胃美食，喝进去是幸福的味道。

　　精选南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮,汤鲜而不膻、肉嫩而不绵,风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。

　　诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，水运是主要的交通方式之一。通江诺水艄公鱼精选诺水之鱼，鲜香味美，美誉川内。

　　艄公长年生活在船上，新鲜蔬菜不能长时间存放，便下河捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，制作出了新鲜味美的“艄公鱼”，并以此招待往来商队，其烹饪技艺逐渐流传开来。

　　巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，卤制巴州本地的跑山猪，卤出来的猪肉香浓，辣味适中，受到广大消费者好评。

　　巴山土猪辣卤拼精选巴山土猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，以白芸豆、藕为辅料。将主料洗净飞水美姑特产，飞水后卤制，卤熟切型摆盘即可。

　　品碗是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜，是巴中正直十大碗的核心菜品。巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸金口河十大美食、炒，做出有名的十大碗。

　　品碗，是农家餐馆儿坝坝宴必选菜。用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

　　平昌江口青鳙是平昌县著名特产，中国地理标志产品。平昌江口青鳙营养丰富，肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，比普通鱼高3.07%甘洛特产，被视为珍贵食品。近年来，平昌县通过“地理标志+龙头企业+农户”的经营模式，结合平昌县良好生态环境，大力发展水产业。

　　“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼肉质鲜嫩、营养丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。

　　恩阳被誉为“中国芦笋之乡”，“恩阳芦笋”更是获得国家地理标志认证。恩阳芦笋嫩茎顺直，呈浅绿色，平均长约22厘米，基部粗1-2厘米，平均单茎重约15克；肉绿白色，无空心，组织细腻，脆嫩回甜，气味清香。

　　通江是银耳的发源地，被称为“中国银耳之乡”，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。

　　驷马豆瓣是巴中市平昌县驷马镇的特产。荣获“四川老字号”称号的平昌 “驷马豆瓣”，是川北名土特产，采用传统民间老作坊式手工加工而成，其色泽油润、香味醇厚、味美可口。驷马豆瓣采用鲜活农副产品作原料，采摘无毒无害山珍异果作佐料，充分利用大巴山独有的黄金叶、香樟叶等综合发酵产生活性食用酶，经紫外线暴晒消毒、灭菌，配以祖传秘方，经自主创新研发后，精心腌制而成。

　　当前，四川新闻网传媒集团发起“寻找21道川味”活动正在火热进行中，欢迎各地网友积极推荐你认为最能代表四川21个市州特色的美食，我们将派出采集体验团队对大家推荐的美食美味进行相关宣传和推广。还将对大家推荐的市州美食美味进行推荐，邀请广大网友和专家为最能代表四川烟火气息的21道川味“加冕”。

　　欢迎广大网友踊跃推荐代表自己家乡的美食美味，也欢迎广大餐饮企业报名参加活动。