征服全世界的四川美食到底凭什么？

　　朵颐后大快，数签不必，上秤直接，之间的心照不宣是食客和老板。斤”“两，惊讶不要，签的重量那是竹。

　　19年20，口排名全国第三成都的流入人；时同，全国的十一分之一四川的劳动输出占。川蜀之人乐天的，探索勇于，于接纳也乐，交融之中在彼此，容调和的口味赋予川味更包。让川味同时也，大小小的角落中渗透到各地大，人的地方可以说有，美味的存在就有四川。

　　公园的茶馆里最后还要去，听戏坐着，杯“碧潭飘雪”用盖碗喝上一，一天这，巴适”了才算是“。

　　四川提起，同时开始反应舌尖和屁股，入骨髓、刻骨铭心这种“川辣”深。不止于辣味但其实美味，反复回味的“小清新”其中也藏着那些值得。

　　单的红油抄手▲ 一碗简，也吃不到那种美味离开了四川却再。 摄影/YH小图/图虫·创意与！

　　头美食斗士》就被一口军屯锅盔洗了脑豆瓣9。3分的韩国超高人气综艺《街，糕点都没这个好吃”直呼“巴黎的油酥。

　　命的四川来说对于嗜辣如，是难得的温柔青青的绿叶菜。水白菜除了开，圆白菜、瓢儿菜、苕尖、藤藤菜、菠菜、软浆叶、油麦菜、血皮菜、油菜头……四川人有多能吃辣还有冬天占据餐厅C位的豌豆颠儿、去年支援湖北而出道被全国人民认识的儿菜、还有小白菜、，能吃菜就有多。

　　“四川人爱吃兔肉英国姑娘扶霞说，全都变成大家喜闻乐见的美味他们能把兔头、兔腰和兔肚。全国兔肉市场近70%”四川兔肉销量占据，四川在，近3亿只兔子一年能吃掉。…各式各样的兔肉食品冷吃、麻辣、干锅…，想不到只有你，人做不到没有四川。

　　的麻辣锅中清油打底，小撮清汤包裹着一，四川鸳鸯锅这是典型的。、鸭舌、黄喉辣锅留给毛肚，颠儿、蓬蓬菜清汤留给豌豆。不拘小节蘸料也，能丰富尽可，鱼腥草调味最后再加入，满足才算。

　　次于郫县豆瓣酱的灵魂食材▲ “二荆条”是川菜中仅，、甚至是腌渍香肠的原料里不管是回锅肉、还是水煮鱼，了二荆条都少不。 摄影/无米不图/图虫·创意炊！

　　一颗兔头人生的第，去四川啃一定要，头上的红油先吮吸兔，毫不犹豫然后要，位置上下一掰下手从兔嘴的，两半分成。兔脸先啃，已经非常软嫩脸颊上的肉，一舔舌头，品到人间美味了嘴唇一吸就可以。机前上飞，两颗才安心还要再打包。

　　膳房专供曾经的御，四川成都特产四川美食特色介绍国宴精品后来的。通不过的白菜心原材料是最普。海鲜等调味熬煮高汤用鸡、鸭、排骨、，菜心儿上浇在白，清鲜淡雅不仅味道，贵”的好寓意还有“花开富。

　　各种牛肉和菜的组合▲ 串串里少不了，肉、芹菜牛肉等等香菜牛肉、贡菜牛。/仙人板板 郡肝并不是肝上图/图虫·创意 摄影，的“肌胃”而是禽类。 摄影/花千下图/汇图网树！

　　四川在，餐吃什么问起早，豆花除了， hong gao”的传统美味当地人还会推荐一种叫做“da。烘糕”“蛋，、面粉做成的面糊是用鸡蛋、砂糖，锅中“烘”熟在特制的平底，候加入“夹心”趁着软和的时。腿青椒、咸菜丝夹心可能是火，白糖、果酱也可以是，可甜”“可盐。想要甜咸双拼当然如果你，定会答应老板也一！

　　肉都在各大川菜馆中成为“头牌”随后鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅。川菜》中多次提到这几个菜汪曾祺就在《四川杂忆·，国的时候可见在民，经很火爆了它们就已。为火爆但也因，川菜这些，个地方每到一，地的新口味就会融合当，正宗的味道如今想吃到，么容易了已经没那。

　　锅肉来说就拿回，得厨房”的一道菜这是“上得厅堂下，四川媳妇都会做它家常到每个，使是星级大厨但又高端到即，道菜作为考验也是要以这。则腻太肥，则焦太瘦，验厨师的技术回锅肉不仅考，的要求极高更对食材。

　　四川火锅楼下的；“夫妻肺片”店从小吃到大的；一阳台的四川腊味过年就要晒上满满；吃一碗的担担面每天放了学都要；长的回锅肉妈妈最擅；的川味代表？今天风物君就和你一起来看看还有小众但地道的蛋烘糕……谁才是你心中，界的川味征服全世，凭什么到底？

　　锅吃串串吃罢火，字样的小郡肝串串香带“**钢管厂”，朋克精神的名号这种带有工业，的“地道认证”是当地人心中。份小酥肉先来一，热起来等到锅，串串下锅就可以将，么食材无论什，串在竹签上都可以被，香中的一员成为串串。完吃，粉或者凉糕来一碗冰，真巴适这感觉！

　　完羊汤▲ 喝，火锅再吃。图虫·创意 摄影/许小黑上图/视觉中国 下图/子？

　　中的一个典型代表甜也是川味美食。大碗中的甜烧白四川传统名菜九，”的最好证明就是“四川甜。沙加入五花肉中蒸熟甜烧白是将糯米和豆，晶莹的白糖再撒上一层，、肥而不腻香甜软糯。

　　菜三剑客▲ 川，鸡丁、鱼香肉丝回锅肉、宫保。澜澜、大鹏DP、peng图/图虫·创意 摄影/s！

　　天独厚的地理环境孕育丰盈的美食离不开得，的盆地气候群山环绕，捧月的“小公主”让四川成为众星，生长提供了天然乌托邦充足的降水为各种作物，林泽鱼“山，“土植五谷园囿瓜果”，六畜”牲具，之地巴蜀，富庶优越从来都。

　　出圈的川菜领袖麻婆豆腐是最早，川菜之魂郫县豆瓣酱与之同时出道的还有。麻婆豆腐之前毕竟在遇到，想象很难，酱两种简单的食材只用豆腐和豆瓣，如此销魂的美味竟然能做出来。

　　和的艺术川菜是调，枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……”每一种味道“酸甜苦辣咸”各种味道在川蜀人的手中变成“鱼香味、荔，在外的川菜代表都成就一道名声。

　　并不只有鸡▲ 钵钵鸡，有的冷串串而是什么都。君635摄影/文，虫·创图/图意。

　　“霸气”的川味火锅是，到门面从装修，四川美食特色介绍到菜品从锅底，四川人的豪情处处彰显着，能欣赏到川剧变脸表演甚至在很多火锅店里还。百味人间，火锅中品到都能在四川。

　　兔的启发受到冷吃，吃鸭肠、软糯迷人的冷吃脑花、薄到透光的冷吃牛肉…四川人还发明了筋道有味的冷吃牛肉、鲜滑爽脆的冷。

　　群人的冒菜“火锅是一，个人的火锅冒菜是一。人吃火锅有些尴尬”如果觉得一个，一份冒菜吧那就大胆点。势成为这两年的新网红冒菜以“小而美”的优，火锅的优势它继承了，四川小吃的特色又加入了许多，冒菜一份，盘干碟蘸一，丰盛的午餐就是一顿。

　　个四川人▲ 每，儿的狂热粉丝都是豌豆颠。Xue 图/图虫·创摄影/Fiona_意？

　　定的亚洲第一个“美食之都”成都是联合国科教文组织钦。旅游趋势》报告中在《2020春节，名第一成都排。

　　极致的江油肥肠、火了半个世纪的夫妻肺片……热辣的川菜还有一想起来舌尖就开始分泌口水的水煮鱼、把猪下水做到，井的传说带着市，中国人的记忆中深深印在每个，是哪里人不管你，着川菜长大的都有可能是吃。

　　的三大扛把子传统川菜界，为中心的上河帮以成都乐山等地，丰富调味，传承一脉；的小河帮（盐帮菜）以自贡等地为核心，味重味厚，用发挥出来将盐的作；为中心的下河帮以重庆达州等地，碰撞融合，多元口味。

　　的鸳鸯锅除了热辣，的“火锅”：简阳羊肉汤四川还流行一种截然不同。羊汤打底纯白色的，腻不膻肉质细，天来上一口最适合冬，暖到心间从舌尖温。还可以涮菜喝完羊汤，汤的竹荪吸饱了羊，涮出来的都要优秀比任何清汤火锅里。

　　、糖油果子还有甜水面，在四川人的街头巷尾中蒸蒸糕、风雪糕……藏，之外的一片“甜”地守护着“无辣不欢”。

　　面、宜宾燃面、担担面、绵阳米粉、冷淡杯、九尺板鸭……这里的小吃一口气数不过来钟水饺、红油抄手、狼牙土豆、肥肠面、棒棒鸡、老妈蹄花、叶儿粑、酸辣粉、铺盖，让人惊艳每一个都。

　　然还是冷吃兔最经典的当，带火了冷吃兔热情的四川人，人民的小酌标配如今几乎是全国。样认真做冷吃兔的很少但真的能像四川人一。带来的爽弹口感新鲜的兔肉所，冷吃兔的底色几乎决定了，远无法比拟的味道那是冷冻兔肉所永。四川名吃

　　就是“凉拌牛杂”▲ 夫妻肺片其实。T 江油肥肠是每个肥肠爱好者的福音上图/图虫·创意 摄影/蓝太阳TN。意 摄影/樊小下图/图虫·创喆！

　　种美味钵钵鸡四川的另一，吃”版的串串了可以算是“冷。到成都后很多人，接奔赴去乐山的高铁一刻都不停留就直，拨口水的钵钵鸡只为那一口撩。制的汤底土鸡汤熬，舒爽的红油上面是鲜辣，郡肝、笋干、豆皮…肉皮、鸭掌、鸭舌、。

　　兔那么可爱▲ ��兔，吃兔头当然！摄影/Wang A图/图虫·创意 o！

　　辣如命这里嗜，彰显狂野肆意沸腾的火锅中；“发糖”却也偶尔，烧白让人万般留恋一道绵密松软的甜；头、肥肠脑花、兔，的极致探索精神这里有对食物；也最高级的川菜代表这里还有最家常却，爆腰花”横扫世界胃……四川“沸腾鱼”“麻婆豆腐”“火，懂调味的艺术家是风情万种、最。妈做的四川香肠▲ 没吃到妈，虫·创意 摄影/梵光艺怎么能算过年呢？图/图术？

　　甜烧白▲ ，什么菜这哪是，一道甜品啊分明就是！摄影/行天涯00图/图虫·创意 7！

　　肉要用坐臀肉正宗的回锅，瘦六肥四因为这里，紧实肉质。“二荆条”辣椒要用，厘米宽3厘米肉片要长6，最好的口感才能达到。入蜀不吃回锅肉难怪人们说“，到四川等于没。”？