自贡有哪3大美食？有两样还是四川省非物质文化

四川美食特产 2021-01-11 18:1580未知admin

一批非物质文化遗产富顺豆花为四川省第。起源关于，和一个有趣的传说：三国时期有一段可以追溯远久的历史，）有一口“盐量最多”的富顺盐井由于当时的金川驿地区（今富顺县，气候条件和地理环境加上适宜大豆生长的，富顺后备受欢迎豆腐流传到了。后此，了来自四面八方的商贾由于发达的产盐业吸引，成了自贡市的经济文化中心富顺在很长一段时间内几乎，常旺盛人气异，量自然显著上升豆腐食品需求。民国时期发展到，天一，来到当地有名的朱氏餐馆一位来富顺贩盐的商人，有耐心等待由于实在没，自己点的炒豆腐端上桌来就跑到厨房催厨子快点把，气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候当他看见那还没成型的豆腐正热，时间再等了由于实在没，将此“嫩豆腐”卖给他便要求朱氏餐馆的店主。分凝固没有充，不能煎炒当然就，是于，椒水让这位客人蘸着下饭老先生就吩咐厨子备辣。没感到难吃可是不仅，反相，炒过的老豆腐更加鲜美可口他还觉得这样吃起来比起煎。受此启发老先生，究豆花的鲜嫩程度在此基础上反复研，适合配豆花的米饭蘸水的配方以及最。来后，回味无穷的“富顺豆花”便有了让人百吃不厌、，一个经典招牌菜并成为川菜里的。

理标志保护产品”自贡冷吃兔为“地。见的一道下酒菜是盐都自贡常，的著名特色食品是四川省自贡市，冷吃兔、香辣兔该品又名浓味，县一种民间传统美食是自贡及其富顺、荣，百余年历史迄今已有。20、30年代早在20世纪，堪与当地的火鞭子牛肉相媲美在自贡自流井一代的名声就，牛肉属大众化食物只不过那时火鞭子，一些社会上的有钱人而冷吃兔的顾客多是。、爽口不绵、麻辣回甜自贡冷吃兔色泽鲜亮；十足、回味悠长肉质坚实、嚼劲；厚重、其香特异成度适中、其味。征和麻、辣、鲜、香、甜的特质其内在品质具有四高、四低的特，互不压味”的独特口感且具有“五味调和、，酸、高卵磷脂、高消化率四高即高蛋白、高赖氨；固醇、低脲酸、低热量四低即低脂肪、低胆。

豆花富顺，地方特色小吃是一道四川的，是优质大豆主要食材。、散酥、浓香其口味滋润。水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸，中占有一席之地在中国饮食文化。

选料作工十分考究自贡火边子牛肉，退上的“股二先是选牛后，牛”股四，有10到15公斤这样的肉一头牛只。切成寸许厚的肉片然后由熟练工人，倚墙壁的木板上再将肉钉在斜，片出极薄的肉片以奇绝的刀功，不得有漏眼漏缝并要求肉片上。少许的盐和酱油然后在上面抹上，风处晾干悬于通，气的篾巴上再摊在通，木灰徽火慢炕用牛屎巴或干，更有一种独特的清香据说牛屎巴炕的牛肉。火边子牛肉做成后的，透明红亮，隔肉可见文字图案，椒红油即成最后涮上辣。

地理标志保护产品”自贡火边子牛肉为“，非物质文化遗产四川省第三批。酥而不绵吃起来，化渣干香，可口味醇，且便于携带回味悠长。于清代乾隆年代火鞭子牛肉起源，为四川名特产清末民初已成。起称为“川中牛肉三杰”与张飞牛肉和太和牛肉一。、酥香绵长而闻名遐迩以质优味美、片薄如纸。自贡地区的照明火把火鞭子是旧时四川，灯”的明亮这里用“，的薄而透亮来表示牛肉。写作“火边子”现在很多商品，误字属。贡盐业的开发清代随着自，了大量人口这里聚集，贾、有劳工这其中有商，也有外地绅商有本地居民、，惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”他们带着各自不同的餐饮方式和习，各自的绝技来到这里各地名厨也都带着。风味饭馆林立使得自贡各地，食荟萃各种美。的食品是牛肉自贡最具特色。过去在，的主要动力是役牛自贡盐场盐业生产，役牛有近10万多之头据记载盐业鼎盛时期的，就多且便宜牛多牛肉，此因，的食物就花样繁多自贡以牛肉为原料，口的美味佳肴成为脍炙人。

02月13日2014年，冷吃兔”实施地理标志产品保护原国家质检总局批准对“自贡。自贡市自流井区现辖行政区域自贡冷吃兔产地范围为四川省。

非物质文化遗四川省第三批产？

标志保地理护。

非物质文化遗四川省第一批产！

　　
顺豆富花

顺豆富花？

一带是全国有名的养兔之乡四川的自贡、富顺、荣县，十分充足兔肉供应；十分喜爱吃兔肉该地区人们也，种名为“冷吃兔”的菜肴尤其是喜爱烹饪和品尝一，家都会做几乎家，四川特产小吃都爱吃人人。如此不仅，四川自贡一带做客只要是有客人到，必备的一道菜就是冷吃兔好客的主人招待客人的，往往也是赞不绝口客人们品尝之后；地到外地去工作和学习即使是自贡人长时间，家里人做上一点也常常喜欢让，里人邮寄几袋来解解馋自己带上几包甚至让家。