寻找彭山最“靓”美食④ 烧肥肠：嚼劲与软糯并
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爸妈的肥肠店里帮忙了“初中毕业我就开始在，们做肥肠每天看他，就学会了看着看着。：“我读书不行”刘伟开玩笑说，挺有天赋的当厨子还是。”？
到制作都极为考究彭山烧肥肠从选料。
时候“小，是洗肥肠最怕的就，几个小时一洗就是，麻烦很。伟说”刘，懒的时候每次想偷，他：“开饭馆父亲都会教育，次要的味道是，证食物干净卫生最主要的是要保。话言犹在耳”父亲的，卫生放在了重要位置刘伟至今都把食物。
了肥肠洗好，进行过水就要把它，“紧一下”彭山话叫，中的“焯水”也就是烹饪。水后焯过，就飘在水面了油泡浮沫自然，水冲洗再用清，晾干然后，块状切成。
着接，一步了——炒料红烧到了最考究功夫的。
多年来30，的生意从未冷清过这家烧肥肠店铺，中午每到，和员工忙都忙不过来食客更是多得让刘伟，、眉山的食客慕名前来品尝甚至还有许多成都、乐山。
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肥肠店的老板刘伟是这家烧，肥肠打了30余年交道了今年46岁的他已经和。
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肥肠咯上烧。
板儿“老，碗肥肠来两！7日中午”7月2，字号烧肥肠店里看到记者在彭山一家老，虽然不大这里店面，非常火爆但生意却，时刻饭点，踵而至食客接。
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烧肥肠彭山。
记者 马诗雨 文/来源：东坡文化网图！
着接，适量的水他又加入，大火先用，文火后用，十分钟后大概四五，烧好了肥肠就。后最，蒜放在碗底再拍点大，葱花在上面放点新鲜的，肠便可以上桌了香喷喷的烧肥。
倒入适量菜籽油刘伟先是在锅中，开后油，三奈、八角等香料一并放入锅内炒出香味将准备好的花椒、豆瓣、生姜、大蒜以及，后然，肥肠也倒入锅内他又把切好的，几分钟一起炒，为了让香料的味道进入肥肠刘伟说：“‘炒’的步骤是，很重要这一步，马虎不能。”？
必备蒜瓣烧肥肠。
从成都来的“我们是，烧肥肠特别好吃早就听说彭山的，天周末刚好今，友一起来尝尝我就约着朋，道不错啊确实味，带有嚼劲既软糯又。王欣辛说”食客。
八九十年代20世纪，碗白米饭搭配一碗烧肥肠彭山人的早餐通常是一，洋气的说法后来有了，肠盖浇”叫“肥，吃完烧肥肠因为通常，要拿来泡饭最后连汤都。地人难以理解的这也是很多外。
时候那，四川最有名的土特产一大早每天，：“父亲每天坚持亲自去选食材刘伟就会跟着父亲上集市买食材，肠很重要他说选肥，一定不能要不新鲜的。后来”，经营店铺后刘伟独立，日亲自选食材依然坚持每。
点左右早晨7，回来后肥肠买，四川最有名的土特产一起清洗肥肠刘伟便和员工，油块撕下来先把多余的，净后将其翻转将外面清洗干，、清油、面粉加入盐、食醋，分钟后腌泡几，搓揉反复，仔细洗净再用清水。
起于八十年代彭山烧肥肠兴，经济开始放活那时候市场，一些餐馆摊贩街上逐渐有了，馋的重口味自然容易流行起来“烧肥肠”这种好吃不贵又解，出自家烹饪的独门绝技于是很多彭山人各自拿，烧肥肠卖起了。
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烧肥肠彭山。
介绍据，一般是纯烧肥肠当地营业性餐馆，是大蒜辅料；般要加入一定的辅助性食材而彭山百姓家里的烧肥肠一，薯、土儿瓜比如马铃；清烧的还有，嫩南瓜可辅用，道也煞是地道那清香的味。
肠五花八门市场上的肥，加了水甚至不新鲜有肥有瘦还有的。太油腻“肥的，没油气瘦的，重量不划算加水的称，烧出来不香不新鲜的。伟说”刘，项技术活儿选肥肠是一。