四川泸州麻辣鹅——在祖国大地遍地开花的美食
只（约2千克）原料：仔鹅1，1千克老卤水，草果8克香料（，10克八角，6克桂皮，茅各3克丁香、香，2克香叶，、山奈各5克）小茴香、甘草，盐5克A料（，10克胡椒面，15克白酒，0克）糖色5，油30克B料（红，各10克酱油、盐，50克白糖，面5克花椒，3克醋，、蒜泥各15克）香菜、芹菜、姜末，5克香油，油3克花椒，椒各50克青椒、甜。
见的独创味型之一麻辣味型是川菜常，当广泛运用相，都占有很大的比重在冷菜和热菜中，表味型之一是川菜的代。四川流行的新菜品麻辣鹅是新近才在，放入特制的卤水中卤熟后其制作方法是先将仔鹅，成块再斩，料拌匀加入调，麻辣嫩爽成菜后，味悠回长！
水锅中用中火烧开将鹅治净后放入冷，浮沫打尽，用冷水冲冷汆尽血水后，的卤水锅中放入烧开，菜和拍破的青椒、甜椒加入香菜、葱段、芹，打尽浮沫烧开后，个小时后离火转小火卤2，钟出锅晾冷浸泡30分。
要保管好卤水一定，品的数量添加调味品每次卤菜都要根据菜，品口味的一致性这样才能保证菜，不能太大卤菜时火，小火要用，将卤水烧干火大了容易，发黑变乌卤水容易，不可多放拌制时盐，就有盐味了因为卤制时，要放少许盐但又必须，汁中才有盐味这样拌菜的滋，调料少了盐味否则拌菜的，很难吃就会，要最后加入油酥花生，会变软放早了，不脆口感。
厘米见方的块将鹅斩成约3，盆中放入，料拌匀加人B，花椒油拌匀加香油和，花生拌匀即可最后加入油酥。
温水浸泡10分钟先将各种香料用，干水沥，布袋子中包入纱。放入不锈钢桶中再将鲜汤5千克，老卤水加入，香料包再放入，火烧开用大，熬2小时转小火，浓郁时至香味，调成浅黄色加入糖色，调好口味加入A料，四川美食特色介绍卤水即成。
辣椒剪成节1．将干，掉籽去，许油用小火炒香放入锅中加少，酥炒，红色时出锅待色呈棕，辣椒面打成，也不可太细不可太粗，烫就糊了细了油一，出不来香味也；的话太粗，出不来颜色。
注。
祖国大地遍地开花的美四川泸州麻辣鹅——在食。
子制作油泼辣！
卤菜自成菜以来四川泸州麻辣鹅，客所所青睐一直被广大食，艺技术所达不到的优点而经久不衰因为四川麻辣鹅具有其他卤制工。不是单一的卤制麻辣鹅卤菜制作，调味二者于一体而成它是集卤味成品与，的要求比其他菜品更好操作卤水的配置制作在火候上，美味可口的麻辣卤菜时当我们举筷品尝那卤制，气竟然会那么芳香扑鼻那种说不出的浓郁香，香风味奇特香味悠长鲜，美味而赞不绝口食客们对菜品的，处市场供不应求麻辣鹅每到一。
面放入不锈钢桶中2．将绞好的辣椒，将辣椒面拌匀加入少量冷油，许酱油再加少，是增香目的，晾至六成热的菜子油最后加入炼熟后再，边搅动边倒，即可使用放两天。油不可马上使用注意刚炼好的红，一两天要放，香辣味才足这样油的，度才浓够？
法方！