【美食】千万川人味觉回忆、传承了2500年……雁

　　

　　

　　

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川菜掌门人近代“中国”！

　　
三派川菜，、小河帮上河帮，各具特色下河帮。小河帮“两圆”重叠资阳地处上河帮、区

承川传菜？

　　

6年6月201，”农业区域公用品牌资阳创建 “资味。前目，尤特薯品、开燕核桃、乐至黑山羊、乐至白乌鱼、帅青花椒品牌链条已串起了鲜活农产品中的伍隍猪、明苑湖葡萄、，、周礼粉条、天池藕粉等20余个资阳独有的特色优势农产品加工产品中的临江寺豆瓣、中和醋、柠檬冻干片、柠檬精油。

　　

豆瓣说起，人们不会忘记成渝铁路沿线，车盛行的年代曾在绿皮火，40年风靡近，油透亮的“临江寺”豆用硬壳纸筒包装、红瓣？

　　

　　

时代结束“佐餐”，瓣回归平静临江寺豆，盐、一撮糖正如一勺，的一日三餐回归川人。

　　

　　

发展史川菜中！

　　

阳城资区！

　　

00多年饮食图打开川人20谱？

　　

弘鲶苌鱼！

　　

阳资，资州古称，夫苌弘的故乡是东周内史大。术事周王”苌弘“以方，公手下任大夫一职在周王室大臣刘文。文学家、音乐家他不仅是一位天，文化影响深远的美食家还是一位对华夏饮食。记载据，的苌弘年轻时，如今的金堂、成都逆沱江而上去过，内江、泸州、重庆等地顺江而下则去过如今的。一处每到，商巨富、名流雅士的热情接待他都会受到当地达官显贵、豪，尝到当地的美食有机会见识品。历各地时苌弘游，的地方菜收集起来喜欢把不同特色，成了自己的特色菜加以提炼后便形，掌握的烹饪技艺展示出来每到一个地方又会将自己。

　　

　　

年来近，厚历史文化底蕴资阳市依托深，文化”美食、“帅乡烧烤文化”美食、“乐至蚕桑”美食等菜品系列重点打造了 “苌弘文化”美食、“长寿文化”美食、“安岳柠檬，资味”美食文化形成独特的“，了川菜内涵进一步丰富。

　　

菜大会在此举第二届世界川行？

　　

斋》作者苌东周《苌膳弘！

　　

的西汉辞赋家王记录最早茶市褒。

　　

制度奠基者董汉代饮食礼仪钧？

　　

赖汤圆创始人赖元风靡成都百年的鑫？

　　

刚介绍据翁联，瓣的最大不同之处在于临江寺豆瓣和其他豆，生料制曲它采用，是用沸水烫瓣而其他豆瓣则，、制曲、撒盐水等多道工序经过蚕豆脱壳、浸泡、四川的特色美食接种，酵近一年再入池发，瓣酱具有色泽鲜艳这样制作而成的豆，发亮油润，成型瓣粒，的独特风味入口化渣，、甜、辣的特点具有鲜、香、咸。糖类及多种维生素等营养成分同时还含有蛋白质、脂肪、，的上乘原料是佐餐调味。

　　

　　

不守旧“传承，不忘本创新。资阳的川菜文化总结的一句话”这是陈勇思考如何创新传承。成渝之间由于地处，与两地联系不断密切而变化如今资阳的川菜文化也随着。盘回锅肉“同样一，成都味道要偏重一些资阳的口味可能比，要淡一些而比重庆，点回甜带一。解释道”陈勇，的迅速发展由于交通，输更加便捷原料的运，不像以前那么明显川菜的地域差异。

　　

在资阳举行 王勇 第二届世界川菜大会摄！

　　

菜大师”陈松“国宝级川如。

　　

封面新来源：闻。

　　

　　

寺”豆瓣“临江，80年历史迄今有2，产、“中华老字号”是省级非物质文化遗。多年间两百，临江镇歇脚启程时商贾客旅在资阳，罐“临江寺”豆瓣行囊中就会多出几。

　　

乏资阳人的身川菜大厨中不影。

　　

　　

瓣生产环临江寺豆节！

　　

起资阳美食美“资味”串味！

　　

资味”品牌体系进一步构建“，打造“名菜”资阳重点支持，历史和文化特色的经典菜品支持研发、推广具有地方；名店”打造“，及一批特色川菜小餐饮示范店评选5个以上的文化主题餐厅，客重点推荐向国内外游；名师”培养“，、职业服务员和职业经理人认定一批知名川菜职业厨师；名料”打造“，准化原辅料供应基地打造一批规范化、标；名街”打造“，美食示范街区（集聚区建设提升6条市级特色）！

　　

0年代末上世纪8，繁衍地——河南禹州考证四川有学者前往苌弘后人，苌姓村落走了多个，苌膳斋》的口传膳谱意外获得苌弘所著《，0余种共有8，宴典故集锦》编成《苌弘。

　　的餐桌上在川人，”也从未缺席“资阳味道，万人的味觉记忆临江寺豆瓣是千，锅市场“半壁江山”安岳粉条占据成渝火，岳柠檬从这里出口世界各地全国产量占比80%的安，能买到乐至帅青花椒油美国洛杉矶部分超市也，一系列新“资味”正在成长黑山羊、坛子肉、中和醋。

”味难“资舍。

　　

中餐之魂川菜是，川菜之魂豆瓣是。

　　

 

　　

市雁江区委宣传主办：中共资阳部！

　　

据一席之资阳占地！

　　

重点不同“由于侧，成都的特色小吃—上河帮、小河帮和下河帮传统川菜大致分三大流派—。会副会长陈勇介绍”资阳市餐饮协，接近上河帮的蓉菜资阳流行的川菜更，亲民平和其特点以，丰富调味，对清淡口味相，统菜品多传。用料精细准确蓉派川菜讲求，经典菜谱为准严格以传统，温和其味，悠长绵香，菜、公馆菜之类的高档菜同时集中了川菜中的宫廷，具典故通常颇。

　　

味川调菜？

　　

　　

0年的苌弘鲶传承250鱼。

　　

　　

　　

记载史料，隆三年（1738）年临江寺豆瓣始创于清乾，八宝豆瓣”演变而出由清御厨陈兴友之“，百多年的发扬光大经聂守荣家族两，驰名的土特产品成为古成渝道上，过简州桥获得“走，香”的美誉欣闻豆瓣。

　　

寺豆临江瓣？

　　

资阳的美食美味“资味”串起了，的资阳美食文化构成了魅力独特，食文化名城建设也将推动资阳美。

　　

　　

　　

临江寺豆瓣制作工艺第八代传承人作为省级非物质文化遗产项目——，瓣厂里工龄最长的员工翁联刚是目前临江寺豆。76年19，进厂从学徒做起年仅16岁的他，季烈相中被师父聂。传的制作工艺聂家人代代相，族以外的传承人第一次有了家。雨加盖……经过多年研习冷水浸泡、日晒夜露、下，豆瓣的古法制作工艺他逐渐掌握了临江寺。

　　

文化名城建推动美食设。

　　

沱江边的苌弘传说自小长于，习性环境熟知鱼，沱江鲶鱼曾打捞，厨烹饪亲自下，香鲜味美的鲶鱼佳肴做出一道色泽红亮、。苌弘姓名命名后来这道菜以，弘鲶鱼谓苌，食的著作《苌膳斋》里并被他写进了研究美。

　　

18年20，6亿元、增长12。8%全市餐饮业收入89。，379亿元的23。6%占社会消费品零售总额，。1亿元、增长11。3%今年上半年餐饮业收入48。

　　

中国食在，四川味在。四川的特色美食庭中的重要组成部分川菜作为中餐大家，史源远因其历，广泛取材，菜一格形成一，味等特点百菜百。

　　

人味觉回成千万川忆。

　　

年9今月。

　　

焦世界的目资阳将聚光。