四川巴中：喜来聚大酒楼“十大碗”之一 ――传
只作为行业交流注：本文菜品，专业引用如家庭不，跑皮（又叫“拖肉”）的油温需酌情添加调料和目测掌握，锅起火的安全注意严谨油，专业效仿禁止非！解与支持谢谢理！交流如有出处文章和技术，文联系作者请致电本，您的监督和支持一定乐意接受，言关注谢谢留，享“十大碗”系列美食方便以后继续给大家分！
3，在已煮过的三线肉表面把糖色水均匀的涂抹，上火另锅，克烧至八成油温下油1000，“跑皮”固色控油后捞出把上色的三线肉下油锅，厘米的块待用改刀成4×4。
1，火枪烧毛后至猪皮表面发焦取正宗的三线克红锅或者点，锅加水煮至六成熟待用再用温水侵泡洗净并下。
4，子肉纳入盆中把改刀的坨，、花椒、糊辣子少许拌匀用2332的装碗法加50克豆瓣、少许老抽、适量姜米、胡椒，定型后皮朝下，的盐菜切细再把当地，盆中纳入，子肉上面封上保鲜膜即可和剩余的底料拌匀装在坨。
2，加少量水锅上火，0克翻炒下冰糖5，色泽棕红后炒至水干，的水搅匀再加适量，蜂蜜和醪糟都可）装入盛器待用称之为原生态糖色（有的直接用。四川美食小吃
5，大约2小时左右至pa软即成再把成型的坨子肉上笼屉蒸，碗上桌也就大功告成了端出扣在盘中揭开蒸。香、盐菜滋润爽口、坨子肉肥而不腻坨子肉成菜特点是色泽红亮、味道芳，的美味佳肴是佐酒下饭。
子肉坨，地域名菜是一道。溯源追根，资料查阅，确的记载没有明，牌的限制也没有品，布在四川和重庆这道菜主要分。都会做这道菜90%的川厨，好不好做得，菜的悟性以及理解了就看厨师对这道传统！尽、达到炉火纯青的地步要把这道菜表现得淋漓致，大厨最擅长还是乡间。教门和手法不一样各大酒楼也因为，也略有不同呈现的菜品，离其宗万变不，径庭大相，四川和重庆一带却越叫越响所以“坨子肉”这个名字在。低糖低油时代坨子肉在当今。
席头把交椅还是稳坐宴，客的青睐很受食。体宴席必上的一道硬菜也是巴中市各大酒楼团，得好不好“宴席办，舍不舍得了”就看主人家，一句调侃谚语这是巴中地方。上也要跟上人们需求的步伐所以本店的团体宴席菜单，而且形状要好必须高大上，道还要巴适更不说味，四川美食小吃的抛弃和行业的排挤不然就会受到老百姓。楼的坨子肉加工过程分享给大家接下来我就把巴州区喜来聚大酒，分两种坨子肉，水坨子肉一种是，四川美食小吃蒸坨子肉一种是汗，分享盐菜坨子肉我今天给大家，作如下具体操！