15道四川美食，独特的麻辣、香辣等多种风味
抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生。
的蒜50克4、将其它，70克生抽，40克辣椒油，15克芝麻油，2克盐，蒜泥一起拌匀白糖10克和。
个方向搅拌2、顺一，水（约40g）并分多次加入清，劲即可搅拌上。
熟后取出12、蒸，便可切片装盘放至不烫手时。
候加入葱姜蒜碎小火爆出香味3、锅里油烧6-7层热的时。
始包饺子5、开，饺子皮取一块，馅料放入，点清水增加粘性饺子皮的边缘抹。
调料放入锅中1、将所有，加盐烧开加水加糖，0分钟炖煮2。
好的卤汤汁3、这是炖，类滤除不要将调料和肉。
5分钟就好了8、静置1。
40-60分钟6、烧沸后慢炖。
椒粉、生抽、鸡精、玉米油、玉米淀粉1、肉末中放入姜末、2g盐、白胡。
备好蒜泥3、准，油炒了一下我的蒜泥用。
放入葱花拌匀3、包之前。
干净挑去杂质浸泡一晚1、首先将黄豆清洗，分离机打豆浆然后用浆渣。
干10克、外婆菜10克、剁椒5克、凉拌辣汁20克豌豆凉粉100克、水600克、酸豆角10克、萝卜。
捞出用水冲洗干净6、五花肉煮熟后。
里上油8、锅，热烧，三分钟盛起来待用放入酸豆角爆炒两。
蒜白和辣椒块12、加入，生的程度炒到断。
食材？
做法？
食材？
做法？
将肉和调料充分拌匀4、带上一次性手套，后备用拌匀。
取出沥干水份4、凉透后，合的大小切成适，盘中码入。
做法！
和四块排骨放入锅中2、将两个鸡翅中，是满满肉香的卤汤汁炖煮半个小时后就。
适量、玉米油适量、生抽适量、陈醋适量、盐适量、香油适量、盐卤适量黄豆300g、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻适量、香菜适量、花生米。
锅烧红4、，光锅去油，煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块撒入少量的盐（撒盐的目的：，锅子转动，块煎香将鱼。煎好后一面，续煎香翻面继。煎香后两面，锅头酒焖15秒加入适量的二，将水加足再一次性，焖煮10分钟盖上锅盖大火，攻白将汤。后关火开盖10分钟，汤倒出将鱼。
两边捏紧7、再把，馅即可不露。
醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中8、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、。
入盐和糖调味后4、将卤汤汁加，辣椒油调入。
入腌制汁6、倒，的玻璃盖盖上厚重。
做法！
放适量的油9、锅里，开火不要，末倒入将肉，肉末拨开用筷子把。
洗净去根4、蒜苗，蒜白和蒜叶分别切出。
热水中将其泡软1、红薯粉放入。
川味凉十一、粉！
捞出后11、，放步骤6的调料根据自己口味来，着调料吃也可以沾！
玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g、姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、。
大一点的容器14、找一个，许生抽加入少，醋香，油香，椒油辣，米辣适量鸡粉切小段的小，糖，的秘制辣椒油还有自己做。
炒到微微发黄10、五花肉，的郫县豆瓣酱加入30克。
前炒了的酸豆角12、倒入先，转中大火这个时候，翻炒快速，量盐适，粉鸡，白糖少许，点葱花可以撒。
食材？
蒜叶继续翻炒13、加入，白砂糖提味最后加5克。
好趁热食用13、最，更香更鲜这样会，十足哦麻辣味！
生姜切沫7、大蒜。
粉充分搅拌均匀2、把豌豆淀。
蒜、香葱分别切成碎末5、小米椒、香菜、大。米擀成碎粒熟的花生。
明显涨大了许多2、泡好的黄豆。
做法。
粉摆好盘9、凉，量的配菜撒上适。
后加入带皮的五花肉2、砂锅里水烧开。
100克水的小碗1、准备一个装了，0克豌豆淀粉碗里倒入10。
五花肉切成薄片7、把煮熟的。
椒切小段5、干辣，过一下冷水里，不容易变黑和糊掉这样等下炒的时候。
是菜市场买的2、酸豆角不，打开挺香的林美人家的，尝了一小口哈哈没忍住，没有那么咸意料之外的，软的脆脆的不是那种软，好吃挺。
做法。
盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、。
汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、白酒150g、姜。
辣口水九、香鸡。
适量煮米线儿的汤酸辣粉加入15、调好汁儿的容器倒入，粉放在上面炒好的酸辣。
麻和辣椒粉上搅匀6、将热油泼在芝。
切成较薄的片1、将梅花肉，盐、料酒腌制码味10分用鸡蛋清、淀粉、适量钟！
水至沸腾7、烧，的红薯粉放泡软，明捞出煮至透。
好后立即捞出3、鸡腿焖，里彻底过凉放进冰水。
食材？
菜洗净切小块1、将各种蔬，4g盐放入。
和小葱切末4、香菜，粉放入碗里芝麻和辣椒。
、干辣椒粉各适量3、黄豆芽、花椒。蓉、姜末各适量郫县豆瓣酱、蒜。椒节各适量葱段、干辣。椒粉入水打湿花椒、干辣，备用捞出。
后倒扣脱出来8、凉粉成型，合适的长条再切成大小。
钟（做的鱼肉会比较白2、用啤酒腌20分，弹性有，散）不易，鱼片倒出泡好的，轻挤干水分用手心轻，量的盐加入适，半个蛋清再次抓粘抓粘后加入生粉和，面下鱼片时就不会粘连）加入少量的油抓均（后。
什锦泡十、菜？
翻炒至肉质发白4、倒入肉末，1大勺生抽然后倒入。
香菜末花生碎放在碗里14、将切好的葱末，抽陈醋香油和盐加入适量的生，好的红油搅拌均匀最后舀几勺刚刚泼。
洗锅上油9、重新，姜末炒香大蒜生。
倒入半锅水9、锅中，入2g盐水开后放。
里烧开水13、锅，粉条下，透即可煮熟。
上防尘盖7、再盖，箱冷藏一晚然后放入冰。
再次煮沸后7、等水，放入锅中将肉片，子滑开用筷，在一起避免粘，煮3分钟大火快速，垫有白菜的碗迅速捞出铺在内？
好的肉肉5、准备，成片切。
重新去油5、锅里，姜末小火炒香下入蒜蓉、，花椒和干辣椒粉小火慢炒再下入豆瓣酱、打湿的，水份炒干，香气炒出。倒入鱼汤炒香后，、胡椒粉、老抽加入适量的盐，锅盖盖上，20分钟小火焖煮，味和麻味煮出辣。
准备调料3、这时，菜摘好洗干净现将小葱和香。
洗干净的肉肉1、准备好。
倒入到小锅里5、凉粉浆，均匀凉粉浆快速的搅拌。
上加热烧开煮10分钟关火2、将打好的豆浆放煤气灶。
蒜泥白一、肉？
天就可以享用了8、到了第二，油和油辣子更加开胃哟喜欢的可以放点芝麻。
食材。
蒜3g、生姜末3g、盐适量、鸡粉0。2g、香醋一勺粉一小包、酸豆角一包、干辣椒10个、培根50g、大。
沥干水切成均匀的段儿4、清洗过的酸豆角。
的黄豆洗干净3、将泡好，00克清水再倒入5。
勺、海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、盐适量、四川特产小吃白芝麻1茶匙、熟花生米15克鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5克、香葱1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1。
变深炒出红油时5、待豆瓣颜色，水或者鲜汤倒入适量清，能太多水不，汤的味道以免稀释，蚝油、盐调放入适量味？
食材。
肉挤压捏紧8、用手把，的四周扎眼排出空气边挤边用针在香肠。
食材！
的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水10、然后一手拿着勾兑好，勺子翻豆浆一手拿着。
大料桂皮放入料理机里头打碎1、先用干红辣椒和花椒以及，太碎不要，些颗粒感保持一。有料理机如果没，刀剁碎可以用，微细一些剁的稍。
后先把中间捏紧6、把饺子对折。
做法！
做法？
肠机的漏斗中（如果没有灌肠机6、再将肠衣的另一头套进灌，瓶口来灌制）可以用饮料。
这种软的粉条1、我买的是，你们可以根据自己的粉条实际情况来所以温水里泡个十来分钟就可以啦。
食材？
的所有调味料放入碗中6、除芝麻和花生碎外。
易版酸辣四、简粉。
的肉放进绞肉机里7、把拌好调料，进肠衣里再把肉摇。
匀后可以关火了14、翻炒均。
辣椒一起炒10、干，要太大火不。
食材！
和豆瓣酱翻炒一下11、把五花肉。
根丝儿继续11、培，炒香之后继续小火。
做法？
食材。
做法？
一起放入加了水的砂锅里1、生姜洗净切片跟花椒。
璃容器里放凉凝固成型7、把豌豆凉粉倒入玻。
去皮洗净1、肉，洗几遍后肠衣清，肠内冲洗干净再灌水进去将，是否有破漏的地方也顺便检查肠衣。
草鱼1条1、活，敲晕用刀，刮去鱼鳞用刀背，鱼鳃扣去。开刀鱼背，背破开鱼头用力按刀，取出内脏打开鱼腹，弄破胆不要，会很苦胆破。腹内黑膜刮去鱼，的牙齿扣去鱼，会有苦不然也。鱼头切去，的大刺片去鱼，鱼大骨剃下，头斩块备用将鱼骨、鱼。度）片出鱼片斜刀（45，碗中盛入。
酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣。
肉末豆腐二、自制花！
到80度就行了9、将豆浆晾。
米晾凉放入保鲜袋内8、将炒熟的花生，棍擀碎用擀面。
克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5。
椒面、炒香的辣椒和花椒粒8、将提前准备好的干辣，在肉片上蒜末铺，倒油烧至冒青烟锅内清洗干净，好的辣椒面上然后淋在准备，即可食用撒上葱花。
檬片分割成小块4、取一片柠。
铲子一勺一勺舀进碗里15、将豆花用电饭锅，料汁即可开吃浇上勾兑好的。
肉末盛出备用6、炒好的。多炒一点一次可以，存1周时间都没问题吃不完放冰箱冷藏保。吃随煮下次随。
水煮沸后6、待，芽放入锅中煮熟捞出将准备好的白菜和豆，碗内垫装入底？
猪肉糜最好6、其实用，的猪肉来不及解冻我是临时起意做，了培根就用，细丝儿切成。
肥肠爆炒4、放入。
淋上凉拌的辣汁即可10、最后在凉粉上。
子腌制1小时左右2、拌匀后盖上盖，的水倒掉将腌出来。
是包装的都要温水清洗3、不管是菜市场还，度还是有点的一般泡过的咸。
、姜适量、蒜适量、大葱适量、黄豆酱适量、生抽适量黄豆100克、清水500克、内脂2克、肉末适量。
冷开水放入碗中搅拌均匀备用3、将醋、糖、10g盐和。
油烧热至6成4、锅内倒，、姜末、葱段爆香下入郫县豆瓣酱锅！
砂锅的盖子3、盖上，3-5分钟五花肉煮。
味回锅三、川肉。
适量热水5、加入，浓汤宝下入。
食材！
菜和打碎的辣椒混合物5、然后放入碎米芽，炒翻。
清水浸泡过夜1、干黄豆用，0小时以上时间在1。
味水煮五、川鱼。
辣椒分别切成小块5、红辣椒和青。
做法！
有大的疙瘩关火6、煮到凉粉没。
下入黄豆芽煮熟6、20分钟后。熟后煮，块捞出盛入碗中将黄豆芽和鱼。散入锅中将鱼片，均推，鸡精稍煮3分钟汤开后加入适量，出鱼片即可捞。打入碗中先将鱼片，入鱼汤再倒，节、花椒、葱段碗中加入干辣椒，勺滚油泼入一，即成美味。
也切成片6、黄瓜，用调好的调味拌匀将肉肉和黄瓜一起，葱就OK了再撒上小。
做法！
火煮豆浆5、小，溢出来以免，煮两分钟煮开后再，浮沫撇掉把上面的。
川味麻辣香十四、自制肠！
、钟水十三饺。
放入适量的油8、砂锅里，加热中火。
部灌好后10、全，阳台内挂在，半个月左右晾晒大概，面起褶香肠表，去比较干硬用手捏上，弹性即可但还有些，干太硬不能太，起来会太硬脱水太多吃，柴太，口感影响。
量的凉白开化开6、内脂用少，80-90度待豆浆降温到。
一些面粉、啤酒来回揉搓2、肥肠放入盆中倒入，物洗净直至污，块备用切小。
包完等待下锅8、依次全部。
食材！
匀成酱汁7、拌。
抹上适量的食用油3、玻璃容器里。
肠衣末端打个结5、将洗净的。
大料7个、小茴香5克、丁香3个、良姜1个、辣椒2个、蒜片3克、花椒粉3克卤汤汁700ml、豆腐皮200克、黑木耳50克、鸭胗2个、四川特产小吃花椒10克、。
煮熟以后9、面，炒熟的肉末加入2勺，配好的料汁在放2勺调，碎和芝麻碎撒些花生，菜和香葱碎最后放些香，勺辣椒油再浇上1。
好一节后9、灌，打结系好用绵线，灌好了一节就。
备好肉末2、准，是五花肉都比较好肉末用后腿肉或。
中注入水2、锅，姜、花椒加入葱、，入鸡腿冷水下，中火煮10分钟大火煮开后转。在焖10分钟关火盖着盖子。
的肉切成小条3、将洗净，0g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面8。
放到砂锅里翻炒9、把五花肉。
下入饺子10、，点冷水再煮开锅后加，三次即可如此反复。
酱油、辣椒油和花椒油调匀备用4、制作饺子调料：蒜泥、复制。
肥肠、肥肠汤料9、碗中加入，红薯粉放入，加入调料即可然后再按口味。
担担七、面？
、开火10，末变色炒至肉，葱蒜末再变，的生抽翻炒即可黄豆酱和少量。
汁淋在鸡腿上8、拌好的酱，和花生碎即可最后撒上芝麻。
蔬菜放入腌渍罐中5、将挤出盐水的。
做法！
川乐山钵钵十五、四鸡。
椒和花椒用刀剁碎3、将炒香的干辣，要太碎但不；切成段葱白，切成花葱叶；剁碎大蒜；切碎待老姜用？
腿洗净1、鸡，小段葱切，皮切片姜去，备好花椒。
粉干辣椒炒好放凉后打成细粉2、花椒炒香放凉后打成细。
、大蒜20克、干红辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒10几粒、大料1个、桂皮小段、辣椒油适量、花椒粉少许肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎100克、香葱2根、香菜2根、鲜面条适量、姜15克。
了絮状的豆花就停止加盐卤水11、等到看到豆浆内出现，0分钟静置2。
食材！
好的鸭胗5、将煮，腐皮豆，水烫熟后木耳入，制20分钟即可放入汤汁中腌。
椒粒放入锅内炒香2、将干辣椒、花，椒有一种特有的焦香味经过炒制的辣椒和花，加丰富味道更。
的香肠洗净后11、将做好，制20分钟左右放入蒸锅中蒸。
食材。
瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头酒、鸡精草鱼、啤酒、蛋清、黄豆芽、花椒、干辣椒粉、郫县豆。
做法？
花一勺一勺舀入豆腐模子13、静置20分后将豆，面那个盖子不用压上，15分钟豆花就做好了就敞开棉布继续静置。
些花生和芝麻碎8、在准备一。皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎花生油炸或是烤箱烤熟后去，或是烤箱烤熟白芝麻用炒熟，擀面杖压碎放案板上用。
水煮肉八、片！
500克水加热4、小锅里装，冒小泡泡转中火在锅里的烧到。
勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2。
豆腐模子准备好12、这时将，打湿的棉布模子里铺上。
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瓣酱30g、淀粉适量、老姜适量、大蒜适量、干辣椒20g、葱适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量猪梅花肉300g、鸡蛋1个、白菜100g、豆芽100g、花椒粒10g、辣椒面20g、郫县豆。
食材！
加入玉米油7、炒锅内，炒到花生米变微黄酥脆即可凉油下入去皮花生米开火煸。
上少许油烧热3、锅置火，酱、蒜片、花椒、干辣椒放入泡姜泡辣椒、豆瓣，香炒。
气灶上烧一些热油5、用炒勺在煤。
肥肠六、粉。
乐山嫩豆十二、花？
搅打成浓豆浆4、用搅拌机，过滤掉豆渣打好的豆浆。
做法？
速冲入内脂水里7、将豆浆迅，搅动两下用勺子。
加入清水里2、将肉肉，入姜片水里加，椒花，椒2个干辣，煮开大火，40分钟小火煮，松用筷子戳穿至肉肉可以轻，肉肉晾凉煮好的，1个小时以上放入冰箱冷藏，肉凉透至肉。