巴中美食品鉴：花丛胡氏卤菜百年老店匠心传承
成立之前新中国，丛镇上经营卤菜生意胡义忠的祖辈就在花。到直，才关门歇业胡氏卤菜。
的卤菜而巴中，区花丛镇的胡氏卤菜不得不提及位于恩阳。十分丰富卤菜品种，卖卤鸡和卤鸭但胡氏卤菜只，经三代人如今已历，全国各地品牌闻名。究竟有哪些秘诀花丛胡氏卤菜，食客闻名而来让全国各地的，卤菜？8月6日只为品尝一口，四川的八大特产阳区花丛镇记者走进恩，名的胡氏卤菜寻觅久闻其。
不大店铺，0平方米大约4，桌随意摆放两三张四方，围桌而放几把长椅，湖的味道充满了江。老板“，只卤鸡来一。访间”采，中年男子进门后一位身材微胖的，板打招呼并不向老，子上吆喝道直接坐在椅。看了客人一眼店老板胡义忠，说：“好的不紧不慢地，黄老，一下等。菜的是黄太生”前来吃卤，里吃了10多年了已经在胡氏卤菜店。
地人爱到这里吃“不光巴中本，些人也常来吃全国各地的一，一二点还有人赶来有的时候晚上十，口卤鸡为吃一，鸭子或。卤菜的知名度”谈到自家，满是自豪胡义忠。吃了一只后“有的食客，打包几只往往还会，打包50多只呢甚至有的一次性。”？
香不怕巷子百年老店卤深！
菜卤，十分常见在全国都，巷的商铺大街小，道上的小推车或是行走在街，一个卤菜店都能成为。布于江湖卤菜散，的小门派而已是一个不起眼。眼的卤菜这样不起，闲时不可或缺的一道菜在巴中人眼里却是休。浊酒一壶，小卤几碟，快哉如此。
此美食“如，？”记者甚是疑惑为什么不开分店呢。告诉记者胡义忠，年来这些，人希望加盟的确有很多，习他的手艺或者是学，方开分店在其他地，氏卤菜传承胡，然拒绝但他毅。旦加盟“一，可能因为各种原因而改变味道原汁原味的花丛胡氏卤菜就。少赚钱我宁愿，原来的味道也要守住。”！
住原来的味传承三代守道。
当日采访，赶集日恰逢，的小道上向场镇集结人们陆陆续续从山村。往、人声鼎沸街道上人来人，交织在一起繁华与热闹，充满了现代气息让这座古老小镇。一栋百年木楼这家卤菜店是，木梁写满了沧桑陈旧的朱红色，着老式的临街柜台木楼大门两边镶嵌，九点过虽然才，已经围了一圈人但卤菜店门口，里的卤鸡、鸭大家注目着锅，打包、付钱等待起锅、。招牌——花丛胡氏卤菜屋檐下一块黑底白字的，人注目格外引。
的来吃上一只鸡黄太生隔三差五，鸭子或者，友来有朋，里来品尝也带到这。配上一壶酒“尤其是，品尝慢慢，日子啊这才是。一口酒感叹道”黄太生抿，这家卤鸡、四川的八大特产鸭之所以独爱，巴适、正宗主要是味道，材很健康而且食，购而来的土鸡、土鸭都是从老百姓家里收。
年来多，持诚信经营胡义忠坚，他都亲自采购每一只鸡、鸭，见到活的而且必须，宰杀现场；店的大门口厨房位于门，看得清清楚楚制作的过程；任何添加剂卤料不添加，的原汁原味保证食品。要的是“最重，持传统工艺我们至今坚，油卤用，上色糖汁，学物质调味、上色坚决不使用任何化。是自豪地说”胡义忠很，十分讲究熬制也是，草药配制而成的卤料二十余种香料和中，小时后才出锅销售经过文火卤制两个。
年代80，渐开放市场逐。卤菜进行了改良胡义忠的母亲对，卤鸡、鸭专心制作。宗、口碑好由于味道正，快传遍乡邻胡氏卤菜很。每天早上五六点就起来工作当时快满20岁的胡义忠，凌晨一两点有时候忙到。里成分不好“由于家，就没读书了小学读完。然读书不多”胡义忠虽，不少做生意的理念却跟着母亲学到了。
放了各种杂物店铺里虽然堆，干净亮堂但是十分。忙着卤鸡、鸭胡义忠的妻子，如汩汩泉水冒出翻滚的卤汁犹，的香味吸引着过往的路人一只只卤鸡、鸭散发出，口水继续行走有的吞咽着，接走进店铺有的干脆直，一只鸡点上，方桌上坐在四，品尝慢慢。
南下的古官道上花丛镇位于巴中，年来千百，来人往这里人，特的人文风情不仅形成了独，特色的饮食文化也造就了别具。花丛酒一是，丛卤菜二是花。
今如，已经传了三代人花丛胡氏卤菜。前正在学习“我儿子目，接手准备。年生了一场大病后”胡义忠在前几，的传承问题了开始考虑卤菜。
成长影响最大“母亲对我的，教我制作卤菜她不仅手把手，更是言传身教对于怎样做人。义忠说”胡，素的观念里在母亲朴，格排在第一位一个人的品，、名望更重要比拥有财富。响是潜移默化的“她对我的影，用不尽的财富是我一辈子享。”！
不高个子，笑容一脸，者来到见到记，胡德志忙着招呼胡义忠的儿子。7岁的他今年2，人要成熟得多显然比同龄。做生意“我想，己的事业经营自。业就退学回到家乡创业”胡德志大学还没毕，、小酒馆等开过烧烤店，经验不丰富最后由于，花丛镇的卤菜店他不得不回到。且而，的闯荡多年来，志明白让胡德，家业守住，一只卤鸡、鸭用匠心做好每，应该走的路才是目前。
湛蓝天空，巴城出发记者从，寻觅深藏在大山深处的卤味沿着省道101线到花丛镇，个小时不到两，花丛镇便到了。、很深的小巷子弯弯曲曲的很窄，难找到的常人是很，地方随处可见的卤菜店外表别无二样经营了40多年的胡氏卤菜店和其他。这里而，好得出名生意却，么叫卤香不怕巷子深让记者真正体会到什。
盐酱醋茶”“柴米油，单的烟火果腹不只是简简单。魂深处进行味蕾的交流通过美食与古人在灵，于翻滚的卤汁中传承和弘扬存在，润在佳肴美馔里追思与欣喜浸；间飞逝纵然时，们而言于我，近在咫尺也觉得，的特色魅力这就是美食，独有的魅力更是文化。
时分中午，香吸引了不少食客浸透街巷的浓郁卤，会儿不一，已经挤满了人胡氏卤菜店里，杯酒一，口肉一，四川的八大特产的店里热闹，古色的房屋再加上古香，越千年似若穿，味美食一般同古人品。滑油亮的表皮卤鸡、鸭光，带脆的口感入口时柔中，自然的回香下咽后满嘴，感慨万分让记者。
78年19，”刚结束“文革。店就重新开张了“我家的卤菜，不敢伸张但那时候，悄地卖只敢悄。义忠说”胡，也就卖几只当时一天，活家庭仅够养，不了钱根本赚。菜店的初衷对于开卤，忠坦言胡义，没有土地由于家里，年老屋做些生意就守着这座百。此因，人生活的主要支柱卤菜店成为全家。