第十五站 石梯：一江巴河水孕育百家美食
年市场的洗涤经过这些，去的二三十家缩减到五六家石梯制作豆干的作坊从过，口这条国道传到了四面八方石梯豆干的名头却随着家门。喜欢在街边叫卖“我们这儿的人，会刹一脚买点尝尝过往的司机旅客都，气就上来了一来二去名。书记赖晶晶说”石梯镇党委，石梯人民的勤劳品质石梯豆干最能彰显。七八十年代从上世纪，干增加收入靠制作豆，块小小的豆干再到现在将一，销进千万人家的餐桌上从石梯的马路边上推，、向上、不断追求的精神品质充分展现石梯人勤奋、包容。
飘进千万餐从马路边上桌。
梯蒸石鱼。
吃但制作不易热凉粉好，但售价不高工序繁多。种原因由于种，家店面还在经营热凉粉如今石梯场镇只剩下1。有好多家热凉粉店“以前石梯场镇上。店主人赵闲全回忆”今年67岁的，年开始卖凉粉他从1974，刚分田到户那时国家刚，往船只众多巴河沿岸来，密集人流，钱虽算不上富贵卖热凉粉赚的，糊口足矣但养家。生在一夜之间改变仿佛发，九十年代上世纪，打工潮”刮来席卷全国的“，店面一家一家消失殆尽石梯街头卖热凉粉的。
仅仅有蒸鱼石梯不，也是地方特色美食豆干、热凉粉等。而居的人们依靠巴河，就了独特的美食文化在巴河的滋养下造，了无数的变迁这些美食经历，了当地人生活的不断变化这样的变迁同样也反映。
美食的最后坚传承地方特色守？
凌晨3点每天，了忙碌的一天夫妻俩便开始。作1000斤黄豆他们平均一天要制，布压制成一块块四四方方的小块泡豆、磨浆、煮浆、点浆、包，秆、柏树枝熏制6小时最后放置熏箱内用油菜，“石梯豆干”才算制作完成一块色泽诱人、气味喷香的。艺流程制作的豆干经过这套传统工，片即可装盘享用用水洗净后切。
热凉石梯粉！
豆干有500斤“这一车，客人预定的是昨天达州。了一上午”忙活，单一一装车发货看着手里的订，两口子总算松了一口气桥东村潘远军、陈利利。“石梯豆干”传统手工作坊夫妻俩在国道边经营着一家，传统制作工艺因为严格遵循，道吸引了不少老顾客老手艺成就的老味，产馈赠亲朋好友有的是当作特，采购再去售卖有的是大量。
的石梯镇依河而建。
八十年代后期上世纪，运逐渐没落巴河流域水，渔民一样和大多数，船上”走到了岸上严道全选择从“，第一家蒸鱼餐馆经营起石梯的。多年的打拼经过30，的名头响彻周边“石梯蒸鱼”，的蒸鱼餐馆越开越多石梯街头跟风而起。
干等美食备受赞誉除了蒸鱼、豆，受大家喜爱——热凉粉石梯还有一种美食深。热得不能下口热凉粉并非，合适、温度适中相反入口软硬。单的热凉粉看似一碗简，繁琐的制作过程却要经过复杂，浸泡发胀后首先将豌豆，成浆磨，滤去渣再过，取粉沉淀，泉水煮熬将粉加入，至凝固成型不断搅拌。辣椒面、味精等十多种调料拌匀食用时加入炒青海椒、花椒面、，粉就可以食用了一碗美味的热凉。
站 石第十五梯？
全媒体联合采访组文/巴中日报·达州日报图。
我们都吃腻了“煮鱼，下其他的做法？能不能尝试一！时候”那，四川特产美食可携带无外乎煎、炸、闷、煮渔船上对鱼的烹制方法，是费油费料前几者甚，资匮乏的时代于是在那个物，占了九成九水煮倒是。然机会一次偶，的鱼放进了蒸笼严道全将剁好，的米粉和辣椒面搭配普普通通，道非常的松嫩爽口没想到吃起来味。这样就，梯蒸鱼”诞生了闻名遐迩的“石。
条新鲜的鱼将一，破肚剃鳞，留尾去头，沥干洗净，致的条形小块切成厚薄一，椒面和秘制酱料码上辣椒面、胡，的蒸笼中装入竹制，10分钟蒸上5至，香菜撒上，蒸鱼就制作完成了一份色香味俱全的。年代靠着巴河水里的鱼这就是上世纪七八十，著名地方特色名菜——石梯蒸鱼“老渔民”严道全发明的一道，十大地方特色名菜”其先后入选“达州，视栏目登上央，多荣誉获得诸。四川特产美食可携带
从上世纪七八十年代说起石梯蒸鱼的出现要。人世代沿袭着打鱼的传统生活在巴河流域的石梯，地地道道的“老渔民”严道全就是其中一个，在巴河上捕鱼为生从小就跟着父亲。
鱼”的大师傅们在竞争中碰撞灵感以严道全为首制作“石梯蒸，青波鱼排等百余种备受食客欢迎的菜品此后又陆续研发出凉拌鲢鱼、牛肉鱼、。梯场镇的一张公共地域美食名片“石梯蒸鱼”也逐渐演变成为石，少外地游客专程到石梯来品尝美味吸引了省内甚至重庆、西安等不。
是一份记忆“这，门传承更是一，坚持做下去总要有人。自己是个手艺人”赵闲全认为，到食客们大块朵颐最大的满足就是看，流浃背吃得汗，连道好吃完连。
如今，石梯卖热凉粉的一根独苗赵闲全家的小餐馆成了，越来越响招牌反倒，的地方特色美食成了津津乐道，人都要来吃一碗不少开车经过的，再打包几碗走的时候。
编岳责静？
后做不动了“我以，婿来接班就让女，到石梯热凉粉让更多的人吃。闲全看来”在赵，再是赚钱养家糊口现在开店的目的不，热凉粉店的匠心、细心、精心更多的是将他这40年经营，色美食传承下来和这一碗地方特，梯热凉粉、了解石梯让更多的人了解石。
岸上的美从船上到食。
梯豆石干？
没想到“，通通的豆干一块普普，人的心头好竟成了城里。的陈利利回忆”今年32岁，到潘家时她才嫁，爷婆婆在做豆干还是丈夫的爷，都有做豆腐的传统由于石梯家家户户，比较激烈市场竞争。辈年事渐高前些年长，在外打工的日子夫妻俩便结束，营豆干作坊回到石梯经。四川特产美食可携带