延安人常吃的这道菜，竟然是非物质文化遗产

以来长期，直是陕北的一项产业羊杂碎制作技艺一，发挥了十分重要的作用在当地的经济发展中。前目，发展的社会基础发生了变革羊杂碎制作技艺赖以生存、，动空间被限制使得它的活。次其，的每道工序的要求之高由于羊杂碎制作技艺，辛苦特别。多不愿学年轻人，的传承人又相继衰老谢世而从事羊杂碎制作技艺，继乏人的现象已经出现了后。此因，保护工作迫在眉睫羊杂碎手工技艺的。西省第三批非物质文化遗产名录陕北羊杂碎制作技艺已列入陕。

工到成品四道工序全由手工完成陕北羊杂碎制作技艺从原料加。艺已有千余年的历史羊杂碎制作技艺技，对羊杂碎有记载虽然历代古籍，碎制作技艺工艺但均无涉羊杂。以来长期，程大都全凭经验掌握原料加工和制作过，的理化指标没有具体。靠师徒之间言传身教制作技艺（绝招）全，的体会及感觉才能掌握还要凭悟性和长期实践，和形成文字难于言表；可见由此，属典型的非物质文化遗产羊杂碎制作技艺技艺确。

以来自古，牧业为主陕北以农，丰富的“羊下水”原料这为制作羊杂碎提供了。的不断改进经过历代人，艺已经趋于成熟羊杂碎制作技。包括四道工序整个制作过程，料、羊杂碎制作四个过程主要有：汆料、配汤、切。是由手工完成这四道工序都，腻程度和要求高每道工序的细，艺难以比拟的是其它制作工。意识形态等具有重要的参考价值并且它对于研究陕北民俗风情、。演变过程中在漫长的，具特色的制作讲究人们也提出了独，羊杂碎”文化从而形成了“。

时时不断地往一个大锅里续放专卖杂碎的饭馆多是新的杂碎，火长熬不换一锅汤用文，如油汤稠，入酱色严，的杂碎味美可口这样的汤烩出。后把切好的杂碎加入锅内并加入少量的盐将锅里熬好的老汤舀上两勺在炒锅内烧开，碎盛入碗中再加入香菜、葱末、油泼辣椒这样一碗羊杂碎就做好了姜粉、胡椒粉、味精等佐料用旺火烧开大约五分钟最后将烩好的杂，味可口的杂碎汤了食者就可以尽享美。

 

称羊杂烩）羊杂碎（也，、肚、头等混合绘制而成是由羊的血、心、肝、肺，此名故得。羊后杀，农副产品处理其内脏均以，下水”的俗称因此也有“羊。料”、“三汤”、“三味”陕北人吃羊杂碎讲究“三。羊杂碎分开洗先将整副的，的是羊肚最难洗，清理干净先将粪便，一晚泡上，将其洗上几遍第二天用盐水，水冲干净再用清，姜、花椒等下锅煮制然后配上辣椒、生，的下水将煮好，切好分别，、肺切片心、肝，丝以备用肚、头切，料粉条还有辅。

碎形色繁多陕北羊杂，各异肉质，味美汤鲜，垂涎令人。是陕北人民智慧的结晶陕北羊杂碎制作技艺，最早可追溯到秦汉时期陕北羊杂碎制作技艺，几千年的历史延续至今已有。识形态等具有重要的参考价值对于研究我国民俗风情、意。生产工艺流程复杂羊杂碎制作技艺的，程度和要求之高每道工序的细腻，艺难以比拟的是其它制作工。陕北人民长期的智慧结晶这些生产技艺（绝招）是，代技术所替代且难以为现。的科学技术基因它蕴涵着丰富，贵的历史遗产是一份极其宝。陕西美食简笔画是不仅形色繁多羊杂碎制作技艺，各异肉质，味美汤鲜，氨基酸和多种微量元素和药用价值而且有大量人体作需的维生素、。

料陕北羊品种优良羊杂碎技艺的原，草味食以青，巨硕身躯，质鲜嫩其肉，丰富营养，种维生素内含多，补阳的作用具有滋阴。

先早，陕西美食介绍不吃羊杂碎陕北人并，了羊后人们杀，留下羊肉，等杂碎都喂了狗肠、肚、头、蹄。一回有，杀羊待客一家财主，碎太多羊杂，不完狗吃，工扔掉便让长。得可惜长工觉，一家穷人便送给，碎洗净、煮熟穷人便把杂，制成杂汤然后烩。美无比其味鲜，四溢香气，菜便在陕北出现了从此羊杂碎这道。

 

无比是因为黄土高原特有的地理环境陕北羊杂碎之所以脍炙人口、味美，肥草美这里地，健壮牛羊，调经验才创新出这样的特色小吃加之陕北人长期积累了丰富的烹。以来长期，直是陕北的一项产业羊杂碎制作技艺一，经济发展中在当地的，湖北十大特产美食重要的作用发挥了十分，人喜欢吃的风味小吃羊杂碎不但是当地，和著名演员的喜好也是许多外地游客，也慕名前来品尝许多影视演员。

源于陕北羊杂碎，传统风味小吃是陕北地方，五百年的历史距今已有四。各异、汤鲜味美的特点它具有形色繁多、肉质，充饥既可，冷驱寒又可御，惠的风味小吃是一种经济实。