山西小窝头

　　“杂粮面”引文中的，黄豆面等形成杂合面就是玉米面中加入，制品其蒸，时叫窝窝在明清，开始叫窝窝头清末民初才。年慈禧逃往西安相传1900，山西运城特产境山西刚入，肠辘辘就饥。不着村此时前，着店后不，的逃难者正在啃窝窝看见有个叫贯世里，了吃起来慈禧就拿，香甜倍觉。何物问，面做的窝窝”答：“玉茭子。禧说慈，吃的第一口此是进山西，窝头吧就叫窝，（张寿臣《窝头论》）意思是个领头的食品。家大院时慈禧到乔，碗八碟接驾乔致庸以八，道主食最后一，百姓吃的菜窝窝为其上了穷苦。膳大观》记载《中国历代御，后要吃窝头慈禧回京，了一个御厨做，食不下咽老佛爷，厨子怒杀。面里加入糖和栗粉后来老厨师在玉米，小窝头做成，得上口慈禧吃，到当时的窝头了说：“总算吃。皇宫御点、晋馆名品”于是小窝头便成了，全晋会馆有传承此技北京仿膳饭庄、太原。山西运城特产

中国开始种植玉米时即有了窝窝头从16世纪的明代。言解颐》卷五李光庭著《乡，日下七事诗》载刘宽夫《，“爱窝窝”末章中说及，以糯米粉为之小注云“窝窝，宵粉荔状如元，糖馅中有，掺薄粉蒸熟外，一凹上作，窝窝故名。用杂粮面为之田间所食则，至斤许大或，如旧而覆之其下一窝。制甚小茶馆所，窝窝曰爱，中有嗜之者相传明宫，爱窝窝因名御，爱而已”今但曰。山西运城特产

　　社会旧，一顿窝头也属不易穷苦百姓能吃上，山西特产排名别家过年二上八下有这么一幅对联“，《清末民国讽喻联集》）我家贺岁九外一中”（，二上八下其中的，饺子指包，捏窝头的动作九外一中则是，饺子、自己吃窝头是说过年人家吃。糠面窝窝”、“草籽窝窝”穷人家平日里吃的多是“，杂野菜充饥还有的要掺。经济恢复解放后，人的一日三餐主食窝头逐渐成了山西。期间文革，访问大寨1三次，就是玉米面窝头和社员一起吃的。的东西再好，住天天吃也经不，伤胃口容易吃。山西特产大全法变换花样老百姓想办，了柿子窝头晋南就有，枣窝窝、菜窝窝从南到北也有了。

　　开放后改革，了前所未有的丰富发展人们的饮食生活得到，餐中一度消失窝头在一日三。到人们的追捧现在窝头受，忆苦思甜不仅仅是，营养价值更在其。较多的粗纤维玉米中含有，心食用当点，肠胃蠕动有助于，健康益于。因子——谷胱甘肽它含有一种长寿，复青春具有恢，老的功能延缓衰。均有防癌抗癌作用玉米中含的硒和镁，一定健脑功能谷氨酸还有。

　　新世纪进入，店发展也达到了一个新阶段山西小窝头这一名点在酒，鹅肝牛肉小窝头”最具代表太原全晋会馆推出的名菜“，个月内已售出近58万只小窝头据说该店迄今年8月底的32，金小窝头”被称为“黄。窝头好吃黄金小，有四美究其因，料要鲜一是原，磨细粉选用水，充足营养，细腻口感；相要美二是品，而下圆上尖，而中空外实，军之帽形似将，王之袍色似帝；味要好三是佐，入味鹅肝，剁粒牛肉，筋道吃之，鲜香闻之；热取食四是趁，餐烹技借西，烧鹅肝牛肉铁板为器，笼的窝头再置新出，给顾客趁热端，足美矣即食。